Rosquillas de Alcalá
Directions
- 1Estira la primera lámina de hojaldre y córtala por la mitad. Pincela una de las mitades con huevo batido y coloca encima la otra mitad.
- 2Desenrolla la segunda lámina de hojaldre, córtala también por la mitad y superpón las mitades a las anteriores pincelando con huevo entre capas. Te quedarán 4 planchas de hojaldre una encima de otra.
- 3Pasa ligeramente el rodillo solo para que las capas estén bien unidas.
- 4Con ayuda de un cortapastas redondo o una taza pequeña (unos 6 cm), marca 8 unidades. Para que no se pegue a la masa pasa los bordes por harina antes de hacer cada círculo.
- 5Retira la masa sobrante de los bordes y coloca cada círculo en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
- 6Ahora, con ayuda de una boquilla para manga pastelera, marca el centro de cada círculo para hacer las rosquillas.
- 7Hornea, a 200 ºC, con el horno precalentado, con calor arriba y abajo, sin ventilador, unos 15 minutos, hasta que veas que la superficie está dorada.
- 8Retira las rosquillas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- 9Prepara el almíbar. En un cazo pequeño, pon 125 g de azúcar y 80 ml de agua. Cocina a fuego bajo hasta que alcance los 118 ºC.
- 10Deja templar un par de minutos.
- 11En un bol, pon 4 yemas de huevo y mézclalas con una varilla manual (no hay que batirlas).
- 12Ve añadiendo el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover para que el huevo no se cuaje.
- 13Colamos esta mezcla en el cazo limpio para quitar posibles restos de hilos de huevo y que nos quede una crema fina.
- 14Cocinamos, a fuego bajo y sin dejar de remover con las varillas, hasta que espese ligeramente.
- 15Pasa la crema de yemas a un cuenco pequeño o un vaso bajo.
- 16Baña las rosquillas en la crema y déjalas en la rejilla con cuidado (pon debajo un papel o una bandeja).
- 17Deja reposar 1 hora para que escurran y se enfríen.
- 18Prepara el glaseado. En un cuenco pequeño, pon el azúcar glas y el agua.
- 19Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
- 20Lleva al microondas 20 segundos (lo justo para templar el glaseado y quede más fluido, unos 40 ºC, no más).
- 21Coge con cuidado las rosquillas de Alcalá por la base y sumérgelas en el glaseado.
- 22Deja que escurra el exceso y colócalas de nuevo en la rejilla.
- 23Ahora tienes que esperar un par de horas a que se seque el glaseado y estarán listas.
Ingredients
- 2 láminas de hojaldre cuadradas o rectangulares
- 1 huevo batido
- 4 yemas de huevo L
- 125 g azúcar
- 80 ml agua
- 125 g azúcar glas o impalpable
- 30 ml agua
Equipment
cuchillopincel o brocharodillocortapastas redondo de 6 cm de diámetrobandeja del hornopapel vegetalboquilla de manga pasteleracazovarilla manualcuencorejillamicroondas
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