Rosquillas de Alcalá

7m
Serves 1
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Directions

  1. 1Estira la primera lámina de hojaldre y córtala por la mitad. Pincela una de las mitades con huevo batido y coloca encima la otra mitad.
  2. 2Desenrolla la segunda lámina de hojaldre, córtala también por la mitad y superpón las mitades a las anteriores pincelando con huevo entre capas. Te quedarán 4 planchas de hojaldre una encima de otra.
  3. 3Pasa ligeramente el rodillo solo para que las capas estén bien unidas.
  4. 4Con ayuda de un cortapastas redondo o una taza pequeña (unos 6 cm), marca 8 unidades. Para que no se pegue a la masa pasa los bordes por harina antes de hacer cada círculo.
  5. 5Retira la masa sobrante de los bordes y coloca cada círculo en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
  6. 6Ahora, con ayuda de una boquilla para manga pastelera, marca el centro de cada círculo para hacer las rosquillas.
  7. 7Hornea, a 200 ºC, con el horno precalentado, con calor arriba y abajo, sin ventilador, unos 15 minutos, hasta que veas que la superficie está dorada.
  8. 8Retira las rosquillas a una rejilla para que se enfríen completamente.
  9. 9Prepara el almíbar. En un cazo pequeño, pon 125 g de azúcar y 80 ml de agua. Cocina a fuego bajo hasta que alcance los 118 ºC.
  10. 10Deja templar un par de minutos.
  11. 11En un bol, pon 4 yemas de huevo y mézclalas con una varilla manual (no hay que batirlas).
  12. 12Ve añadiendo el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover para que el huevo no se cuaje.
  13. 13Colamos esta mezcla en el cazo limpio para quitar posibles restos de hilos de huevo y que nos quede una crema fina.
  14. 14Cocinamos, a fuego bajo y sin dejar de remover con las varillas, hasta que espese ligeramente.
  15. 15Pasa la crema de yemas a un cuenco pequeño o un vaso bajo.
  16. 16Baña las rosquillas en la crema y déjalas en la rejilla con cuidado (pon debajo un papel o una bandeja).
  17. 17Deja reposar 1 hora para que escurran y se enfríen.
  18. 18Prepara el glaseado. En un cuenco pequeño, pon el azúcar glas y el agua.
  19. 19Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
  20. 20Lleva al microondas 20 segundos (lo justo para templar el glaseado y quede más fluido, unos 40 ºC, no más).
  21. 21Coge con cuidado las rosquillas de Alcalá por la base y sumérgelas en el glaseado.
  22. 22Deja que escurra el exceso y colócalas de nuevo en la rejilla.
  23. 23Ahora tienes que esperar un par de horas a que se seque el glaseado y estarán listas.

Ingredients

  • 2 láminas de hojaldre cuadradas o rectangulares
  • 1 huevo batido
  • 4 yemas de huevo L
  • 125 g azúcar
  • 80 ml agua
  • 125 g azúcar glas o impalpable
  • 30 ml agua

Equipment

cuchillopincel o brocharodillocortapastas redondo de 6 cm de diámetrobandeja del hornopapel vegetalboquilla de manga pasteleracazovarilla manualcuencorejillamicroondas

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