Rosquillas de Alcalá
Directions
- 1Estira la primera lámina de hojaldre y córtala por la mitad. Pincela una de las mitades con huevo batido y coloca encima la otra mitad.
- 2Estira la primera lámina de hojaldre y córtala por la mitad. Pincela una de las mitades con huevo batido y coloca encima la otra mitad.
- 3Estira la primera lámina de hojaldre y córtala por la mitad. Pincela una de las mitades con huevo batido y coloca encima la otra mitad.
- 4Desenrolla la segunda lámina de hojaldre, córtala también por la mitad y superpón las mitades a las anteriores pincelando con huevo entre capas. Te quedarán 4 planchas de hojaldre una encima de otra.
- 5Desenrolla la segunda lámina de hojaldre, córtala también por la mitad y superpón las mitades a las anteriores pincelando con huevo entre capas. Te quedarán 4 planchas de hojaldre una encima de otra.
- 6Desenrolla la segunda lámina de hojaldre, córtala también por la mitad y superpón las mitades a las anteriores pincelando con huevo entre capas. Te quedarán 4 planchas de hojaldre una encima de otra.
- 7Pasa ligeramente el rodillo solo para que las capas estén bien unidas.
- 8Pasa ligeramente el rodillo solo para que las capas estén bien unidas.
- 9Pasa ligeramente el rodillo solo para que las capas estén bien unidas.
- 10Con ayuda de un cortapastas redondo o una taza pequeña (unos 6 cm), marca 8 unidades. Para que no se pegue a la masa pasa los bordes por harina antes de hacer cada círculo.
- 11Con ayuda de un cortapastas redondo o una taza pequeña (unos 6 cm), marca 8 unidades. Para que no se pegue a la masa pasa los bordes por harina antes de hacer cada círculo.
- 12Con ayuda de un cortapastas redondo o una taza pequeña (unos 6 cm), marca 8 unidades. Para que no se pegue a la masa pasa los bordes por harina antes de hacer cada círculo.
- 13Retira la masa sobrante de los bordes y coloca cada círculo en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
- 14Retira la masa sobrante de los bordes y coloca cada círculo en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
- 15Retira la masa sobrante de los bordes y coloca cada círculo en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
- 16Ahora, con ayuda de una boquilla para manga pastelera, marca el centro de cada círculo para hacer las rosquillas.
- 17Ahora, con ayuda de una boquilla para manga pastelera, marca el centro de cada círculo para hacer las rosquillas.
- 18Ahora, con ayuda de una boquilla para manga pastelera, marca el centro de cada círculo para hacer las rosquillas.
- 19Hornea, a 200 ºC, con el horno precalentado, con calor arriba y abajo, sin ventilador, unos 15 minutos, hasta que veas que la superficie está dorada.
- 20Hornea, a 200 ºC, con el horno precalentado, con calor arriba y abajo, sin ventilador, unos 15 minutos, hasta que veas que la superficie está dorada.
- 21Hornea, a 200 ºC, con el horno precalentado, con calor arriba y abajo, sin ventilador, unos 15 minutos, hasta que veas que la superficie está dorada.
- 22Retira las rosquillas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- 23Retira las rosquillas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- 24Retira las rosquillas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- 25Prepara el almíbar. En un cazo pequeño, pon 125 g de azúcar y 80 ml de agua. Cocina a fuego bajo hasta que alcance los 118 ºC.
- 26Prepara el almíbar. En un cazo pequeño, pon 125 g de azúcar y 80 ml de agua. Cocina a fuego bajo hasta que alcance los 118 ºC.
- 27Prepara el almíbar. En un cazo pequeño, pon 125 g de azúcar y 80 ml de agua. Cocina a fuego bajo hasta que alcance los 118 ºC.
- 28Deja templar un par de minutos.
- 29Deja templar un par de minutos.
- 30Deja templar un par de minutos.
- 31En un bol, pon 4 yemas de huevo y mézclalas con una varilla manual (no hay que batirlas).
- 32En un bol, pon 4 yemas de huevo y mézclalas con una varilla manual (no hay que batirlas).
- 33En un bol, pon 4 yemas de huevo y mézclalas con una varilla manual (no hay que batirlas).
- 34Ve añadiendo el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover para que el huevo no se cuaje.
- 35Ve añadiendo el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover para que el huevo no se cuaje.
- 36Ve añadiendo el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover para que el huevo no se cuaje.
- 37Colamos esta mezcla en el cazo limpio para quitar posibles restos de hilos de huevo y que nos quede una crema fina.
- 38Colamos esta mezcla en el cazo limpio para quitar posibles restos de hilos de huevo y que nos quede una crema fina.
- 39Colamos esta mezcla en el cazo limpio para quitar posibles restos de hilos de huevo y que nos quede una crema fina.
- 40Cocinamos, a fuego bajo y sin dejar de remover con las varillas, hasta que espese ligeramente.
- 41Cocinamos, a fuego bajo y sin dejar de remover con las varillas, hasta que espese ligeramente.
- 42Cocinamos, a fuego bajo y sin dejar de remover con las varillas, hasta que espese ligeramente.
- 43Pasa la crema de yemas a un cuenco pequeño o un vaso bajo.
- 44Pasa la crema de yemas a un cuenco pequeño o un vaso bajo.
- 45Pasa la crema de yemas a un cuenco pequeño o un vaso bajo.
- 46Baña las rosquillas en la crema y déjalas en la rejilla con cuidado (pon debajo un papel o una bandeja).
- 47Baña las rosquillas en la crema y déjalas en la rejilla con cuidado (pon debajo un papel o una bandeja).
- 48Baña las rosquillas en la crema y déjalas en la rejilla con cuidado (pon debajo un papel o una bandeja).
- 49Deja reposar 1 hora para que escurran y se enfríen.
- 50Deja reposar 1 hora para que escurran y se enfríen.
- 51Deja reposar 1 hora para que escurran y se enfríen.
- 52Prepara el glaseado. En un cuenco pequeño, pon el azúcar glas y el agua.
- 53Prepara el glaseado. En un cuenco pequeño, pon el azúcar glas y el agua.
- 54Prepara el glaseado. En un cuenco pequeño, pon el azúcar glas y el agua.
- 55Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
- 56Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
- 57Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
- 58Lleva al microondas 20 segundos (lo justo para templar el glaseado y quede más fluido, unos 40 ºC, no más).
- 59Lleva al microondas 20 segundos (lo justo para templar el glaseado y quede más fluido, unos 40 ºC, no más).
- 60Lleva al microondas 20 segundos (lo justo para templar el glaseado y quede más fluido, unos 40 ºC, no más).
- 61Coge con cuidado las rosquillas de Alcalá por la base y sumérgelas en el glaseado.
- 62Coge con cuidado las rosquillas de Alcalá por la base y sumérgelas en el glaseado.
- 63Coge con cuidado las rosquillas de Alcalá por la base y sumérgelas en el glaseado.
- 64Deja que escurra el exceso y colócalas de nuevo en la rejilla.
- 65Deja que escurra el exceso y colócalas de nuevo en la rejilla.
- 66Deja que escurra el exceso y colócalas de nuevo en la rejilla.
- 67Ahora tienes que esperar un par de horas a que se seque el glaseado y estarán listas.
- 68Ahora tienes que esperar un par de horas a que se seque el glaseado y estarán listas.
- 69Ahora tienes que esperar un par de horas a que se seque el glaseado y estarán listas.
Ingredients
- 2 láminas de hojaldre cuadradas o rectangulares
- 2 láminas de hojaldre cuadradas o rectangulares
- 2 láminas de hojaldre cuadradas o rectangulares
- 1 huevo batido
- 1 huevo batido
- 1 huevo batido
- 4 yemas de huevo L
- 4 yemas de huevo L
- 4 yemas de huevo L
- 125 g azúcar
- 125 g azúcar
- 125 g azúcar
- 80 ml agua
- 80 ml agua
- 80 ml agua
- 125 g azúcar glas o impalpable
- 125 g azúcar glas o impalpable
- 125 g azúcar glas o impalpable
- 30 ml agua
- 30 ml agua
- 30 ml agua
Equipment
cuchillopincel o brocharodillocortapastas redondo de 6 cm de diámetrobandeja del hornopapel vegetalboquilla de manga pasteleracazovarilla manualcuencorejillamicroondas