Torta Sacher in versione crostata
Directions
- 1In una planetaria, amalgamare farina, zucchero a velo, sale e cacao. Aggiungere burro freddo a cubetti e mescolare a bassa velocità fino a formare delle briciole.
- 2Aggiungere il tuorlo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per 12 ore.
- 3Stendere la frolla a 3/4 mm di spessore e foderare uno stampo microforato. Cuocere a 165°C per 10 minuti.
- 4Preparare il biscuit al cioccolato: mescolare zucchero, uova, zucchero invertito, farina di mandorle, farina di riso, lievito e cacao.
- 5Sciogliere il burro e il cioccolato, unirli alla panna e aggiungere al composto. Mescolare bene.
- 6Versare il biscuit nella torta e cuocere per altri 15 minuti a 165°C.
- 7Una volta raffreddata, aggiungere uno strato generoso di marmellata alle albicocche.
- 8Preparare la ganache al cioccolato: scaldare leggermente la panna e versarla sul cioccolato. Utilizzare un mixer ad immersione per emulsionare.
- 9Versare la ganache sulla torta e farla raffreddare. Conservare una piccola parte per la decorazione.
Ingredients
- 150 g farina
- 15 g cacao
- 100 g burro
- 70 g zucchero a velo
- 3 g sale
- 30 g tuorlo
- 30 g zucchero
- 60 g uova
- 20 g zucchero invertito o miele
- 20 g farina di mandorle
- 30 g farina di riso
- 2 g baking powder
- 7 g cacao
- 20 g burro
- 30 g panna
- 10 g cioccolato
- 1 marmellata alle albicocche
- 150 g cioccolato fondente
- 150 g panna
Equipment
planetariastampo microforatomattarellospatolasac a pochemixer ad immersione
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