Torta Sacher in versione crostata
Directions
- 1In una planetaria, amalgamare farina, zucchero a velo, sale e cacao. Aggiungere burro freddo a cubetti e mescolare a bassa velocità fino a formare delle briciole.
- 2In una planetaria, amalgamare farina, zucchero a velo, sale e cacao. Aggiungere burro freddo a cubetti e mescolare a bassa velocità fino a formare delle briciole.
- 3In una planetaria, amalgamare farina, zucchero a velo, sale e cacao. Aggiungere burro freddo a cubetti e mescolare a bassa velocità fino a formare delle briciole.
- 4Aggiungere il tuorlo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per 12 ore.
- 5Aggiungere il tuorlo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per 12 ore.
- 6Aggiungere il tuorlo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per 12 ore.
- 7Stendere la frolla a 3/4 mm di spessore e foderare uno stampo microforato. Cuocere a 165°C per 10 minuti.
- 8Stendere la frolla a 3/4 mm di spessore e foderare uno stampo microforato. Cuocere a 165°C per 10 minuti.
- 9Stendere la frolla a 3/4 mm di spessore e foderare uno stampo microforato. Cuocere a 165°C per 10 minuti.
- 10Preparare il biscuit al cioccolato: mescolare zucchero, uova, zucchero invertito, farina di mandorle, farina di riso, lievito e cacao.
- 11Preparare il biscuit al cioccolato: mescolare zucchero, uova, zucchero invertito, farina di mandorle, farina di riso, lievito e cacao.
- 12Preparare il biscuit al cioccolato: mescolare zucchero, uova, zucchero invertito, farina di mandorle, farina di riso, lievito e cacao.
- 13Sciogliere il burro e il cioccolato, unirli alla panna e aggiungere al composto. Mescolare bene.
- 14Sciogliere il burro e il cioccolato, unirli alla panna e aggiungere al composto. Mescolare bene.
- 15Sciogliere il burro e il cioccolato, unirli alla panna e aggiungere al composto. Mescolare bene.
- 16Versare il biscuit nella torta e cuocere per altri 15 minuti a 165°C.
- 17Versare il biscuit nella torta e cuocere per altri 15 minuti a 165°C.
- 18Versare il biscuit nella torta e cuocere per altri 15 minuti a 165°C.
- 19Una volta raffreddata, aggiungere uno strato generoso di marmellata alle albicocche.
- 20Una volta raffreddata, aggiungere uno strato generoso di marmellata alle albicocche.
- 21Una volta raffreddata, aggiungere uno strato generoso di marmellata alle albicocche.
- 22Preparare la ganache al cioccolato: scaldare leggermente la panna e versarla sul cioccolato. Utilizzare un mixer ad immersione per emulsionare.
- 23Preparare la ganache al cioccolato: scaldare leggermente la panna e versarla sul cioccolato. Utilizzare un mixer ad immersione per emulsionare.
- 24Preparare la ganache al cioccolato: scaldare leggermente la panna e versarla sul cioccolato. Utilizzare un mixer ad immersione per emulsionare.
- 25Versare la ganache sulla torta e farla raffreddare. Conservare una piccola parte per la decorazione.
- 26Versare la ganache sulla torta e farla raffreddare. Conservare una piccola parte per la decorazione.
- 27Versare la ganache sulla torta e farla raffreddare. Conservare una piccola parte per la decorazione.
Ingredients
- 150 g farina
- 150 g farina
- 150 g farina
- 15 g cacao
- 15 g cacao
- 15 g cacao
- 100 g burro
- 100 g burro
- 100 g burro
- 70 g zucchero a velo
- 70 g zucchero a velo
- 70 g zucchero a velo
- 3 g sale
- 3 g sale
- 3 g sale
- 30 g tuorlo
- 30 g tuorlo
- 30 g tuorlo
- 30 g zucchero
- 30 g zucchero
- 30 g zucchero
- 60 g uova
- 60 g uova
- 60 g uova
- 20 g zucchero invertito o miele
- 20 g zucchero invertito o miele
- 20 g zucchero invertito o miele
- 20 g farina di mandorle
- 20 g farina di mandorle
- 20 g farina di mandorle
- 30 g farina di riso
- 30 g farina di riso
- 30 g farina di riso
- 2 g baking powder
- 2 g baking powder
- 2 g baking powder
- 7 g cacao
- 7 g cacao
- 7 g cacao
- 20 g burro
- 20 g burro
- 20 g burro
- 30 g panna
- 30 g panna
- 30 g panna
- 10 g cioccolato
- 10 g cioccolato
- 10 g cioccolato
- 1 marmellata alle albicocche
- 1 marmellata alle albicocche
- 1 marmellata alle albicocche
- 150 g cioccolato fondente
- 150 g cioccolato fondente
- 150 g cioccolato fondente
- 150 g panna
- 150 g panna
- 150 g panna
Equipment
planetariastampo microforatomattarellospatolasac a pochemixer ad immersione