Cochinita Pibil
Directions
- 1Pincha bien la carne de carrilleras para que entre el sabor por todas partes.
- 2Sazona la carne con sal y resérvala.
- 3En una sartén a fuego lento, tuesta un puñado de bolas de pimienta, 4 o 5 bolas de pimienta de Jamaica, 3 clavos de olor, media rama de canela cortada en trozos, 2 ajos cortados al medio y jengibre cortado.
- 4Cuando todo esté tostado, añade una cucharadita de orégano, media de comino y pimienta rosa.
- 5En una batidora, añade las especias tostadas, un toque de sal, un chile chipotle, un chorrazo de aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja agria y un trozo de pasta de achiote.
- 6Tritura a saco hasta que no quede ni rastro de las especias.
- 7Tira toda la marinada a la carne y mézclalo bien con las manos.
- 8Para la cebolla encurtida, pon en un bote un par de cebollas moradas cortadas en juliana muy fina, 4 o 5 rodajas de jengibre, una cucharada de azúcar moreno, un cuarto de sal, un chorrazo de vinagre de manzana y medio vaso de agua caliente.
- 9Cierra el bote y agítalo.
- 10En una olla exprés a fuego, pon un par de cebollas cortadas en trozos grandes y 2 hojas de laurel.
- 11Tuesta un poco la cebolla, cuando esté tostada añade un chorrazo de aceite de oliva virgen extra.
- 12Pon las carrilleras escurridas y dóralas un poquito por cada lado.
- 13Añade la marinada, cierra la olla, colócala en posición 2 y cocínala a fuego alto hasta que empiece a silbar.
- 14Cuando empiece a soltar vapor, cocínalo durante 25 minutos a fuego lento.
- 15Pasado ese tiempo, sácala del fuego y déjala reposar hasta que pierda toda la presión.
- 16Saca la carne y arráncala toda hasta que se quede el hueso totalmente limpio.
- 17Ponle un poquito de salsa y termina de mezclarlo todo muy bien.
- 18Coge una tortilla de maíz, úntala bien en la salsa por las dos partes y llévala a la sartén para tostarla.
- 19Ponle bien de carne, cebolla encurtida y un chorrito de limón.
Ingredients
- carrilleras de cerdo
- sal
- 1 puñado bolas de pimienta
- 4 o 5 bolas de pimienta de Jamaica
- 3 clavos de olor
- 0.5 rama de canela
- 2 ajos
- jengibre
- 1 cucharadita orégano
- 0.5 cucharadita comino
- pimienta rosa
- 1 chile chipotle
- aceite de oliva virgen extra
- zumo de naranja agria
- vinagre de sidra
- 1 trozo pasta de achiote
- 2 cebollas moradas
- 4 o 5 rodajas jengibre
- 1 cucharada azúcar moreno
- 0.25 cucharadita sal
- vinagre de manzana
- 0.5 vaso agua caliente
- 2 hojas de laurel
- tortilla de maíz
- limón
Equipment
cuchillotabla de cortarbolsarténbatidoraolla expresstarro de cristal
Tips
- Si no tienes zumo de naranja agria, puedes usar zumo de 4 naranjas con un chorro de vinagre de sidra.