BOEUF AU POIVRE NOIR
Directions
- 1Émincer la viande en tranches de 2 mm d'épaisseur environ.
- 2Transférer la viande dans un saladier.
- 3Ajouter une petite cuillère à café de bicarbonate de cuisine.
- 4Ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja.
- 5Mélanger la viande marinée.
- 6Ajouter deux à trois cuillères à soupe d'eau si la viande vous paraît un peu sèche.
- 7Incorporer une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
- 8Terminer avec deux cuillères à soupe d'huile de colza.
- 9Laisser reposer la viande marinée une trentaine de minutes.
- 10Écraser les grains de poivre à l'aide d'un verre.
- 11Terminer par un hachage grossier au couteau et réserver.
- 12Hacher les gousses d'ail.
- 13Réserver l'ail haché.
- 14Détacher le bulbe d'un oignon botte.
- 15Ciseler l'oignon botte et l'ajouter à l'ail haché.
- 16Détailler le reste de l'oignon botte en tronçons de 3 cm environ.
- 17Recouper en deux dans la longueur les tronçons les plus gros.
- 18Couper en rondelles une petite partie de l'oignon botte, l'équivalent d'une grosse pincée.
- 19Mélanger dans un bol la sauce soja, la sauce huître, le sucre, l'eau, le vinaigre de riz (ou vinaigre blanc) et la fécule de pomme de terre.
- 20Toaster rapidement le poivre et le retirer.
- 21Saisir la viande dans une sauteuse à feu moyen avec deux cuillères à soupe d'huile pendant une minute, puis la retirer.
- 22Faire revenir l'ail et le bulbe de l'oignon botte dans la même sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile pendant 30 secondes.
- 23Ajouter la viande et le poivre.
- 24Ajouter la sauce de cuisson et mélanger une petite minute.
- 25Ajouter les tronçons d'oignon botte et mélanger 30 secondes.
- 26Couper le feu et ajouter l'huile de sésame.
- 27Dresser le plat et parsemer de rondelles de cébette.
- 28Accompagner le plat de riz blanc.
Ingredients
- 500 g Boeuf
- 2 Gousses d'ail
- 1 Oignon botte
- 1 cuillère à soupe Poivre en grains
- 0.5 cuillère à soupe Huile de sésame
- 2 cuillères à soupe Sauce soja claire (pour la marinade)
- 2 cuillères à soupe Eau (pour la marinade)
- 2 cuillères à soupe Huile neutre
- 1 cuillère à soupe Fécule de pommes de terre (pour la marinade)
- 1 petite cuillère à café Bicarbonate de cuisine
- 3 cuillères à soupe Sauce soja claire (pour la sauce de cuisson)
- 6 cuillères à soupe Eau (pour la sauce de cuisson)
- 1 cuillère à café Sucre
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe Sauce huître
- 0.5 cuillère à café Fécule de pommes de terre (pour la sauce de cuisson)
Equipment
SaladierVerreCouteauWokPlat de service
Tips
- Si l'ensemble vous paraît un peu sec, ajouter de l'eau à la viande marinée.
- Le processus sera le même si vous voulez remplacer le bœuf par du poulet ou du porc.
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