Directions
- 1Tagliare il guanciale a cubetti spessi e cuocerlo in padella senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante. Togliere il guanciale dalla padella e tenere da parte il grasso.
- 2In una bacinella, mescolare i tuorli, le uova intere e il pecorino.
- 3Aggiungere il grasso del guanciale tiepido alla bacinella con le uova e il pecorino, poi aggiungere il pepe.
- 4Posizionare la bacinella sopra una pentola con acqua in ebollizione (a bagnomaria) assicurandosi che il fondo della bacinella non tocchi l'acqua e mescolare fino a raggiungere i 60°C.
- 5Lessare gli spaghetti in acqua non salata.
- 6Scolare gli spaghetti e aggiungerli nella bacinella con il composto di uova, pecorino e guanciale. Mantecare velocemente.
- 7Servire con una generosa spolverata di pepe.
Ingredients
- 320 g spaghetti
- 200 g guanciale
- 4 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- 100 g pecorino romano grattugiato
- 1 a piacere pepe nero
Equipment
padellacolinobacinellafrullinopentolaforchetta
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