Ensalada tibia de berenjena a la parmigiana

Serves 1
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Directions

  1. 1Coloca la berenjena justo encima del fuego (gas o brasa) para asarla, girándola cada poco para que la piel se vaya quemando y se cocine en su propia agua.
  2. 2Coloca la berenjena justo encima del fuego (gas o brasa) para asarla, girándola cada poco para que la piel se vaya quemando y se cocine en su propia agua.
  3. 3Coloca la berenjena justo encima del fuego (gas o brasa) para asarla, girándola cada poco para que la piel se vaya quemando y se cocine en su propia agua.
  4. 4Corta los tomates cherry en cuatro trozos a lo largo y otros en trozos diferentes para que sean irregulares.
  5. 5Corta los tomates cherry en cuatro trozos a lo largo y otros en trozos diferentes para que sean irregulares.
  6. 6Corta los tomates cherry en cuatro trozos a lo largo y otros en trozos diferentes para que sean irregulares.
  7. 7Añade a los tomates un toque de sal y pimienta negra.
  8. 8Añade a los tomates un toque de sal y pimienta negra.
  9. 9Añade a los tomates un toque de sal y pimienta negra.
  10. 10Echa los tomates en un bol.
  11. 11Echa los tomates en un bol.
  12. 12Echa los tomates en un bol.
  13. 13Pon un chorrito de tomate concentrado y un chorrazo de aceite de oliva virgen extra a los tomates.
  14. 14Pon un chorrito de tomate concentrado y un chorrazo de aceite de oliva virgen extra a los tomates.
  15. 15Pon un chorrito de tomate concentrado y un chorrazo de aceite de oliva virgen extra a los tomates.
  16. 16Remueve todo muy bien.
  17. 17Remueve todo muy bien.
  18. 18Remueve todo muy bien.
  19. 19Pon un chorro de vinagre de Módena y déjalo tal cual.
  20. 20Pon un chorro de vinagre de Módena y déjalo tal cual.
  21. 21Pon un chorro de vinagre de Módena y déjalo tal cual.
  22. 22Una vez asada, pon la berenjena en un plato, cúbrela con papel film y déjala reposando unos 5 minutos o hasta que puedas tocarla sin quemarte.
  23. 23Una vez asada, pon la berenjena en un plato, cúbrela con papel film y déjala reposando unos 5 minutos o hasta que puedas tocarla sin quemarte.
  24. 24Una vez asada, pon la berenjena en un plato, cúbrela con papel film y déjala reposando unos 5 minutos o hasta que puedas tocarla sin quemarte.
  25. 25Corta la scamorza ahumada en trocitos no muy gruesos.
  26. 26Corta la scamorza ahumada en trocitos no muy gruesos.
  27. 27Corta la scamorza ahumada en trocitos no muy gruesos.
  28. 28Quita el plástico a la berenjena y quítale la piel con mucho cuidado de que se mantenga entera.
  29. 29Quita el plástico a la berenjena y quítale la piel con mucho cuidado de que se mantenga entera.
  30. 30Quita el plástico a la berenjena y quítale la piel con mucho cuidado de que se mantenga entera.
  31. 31Repasa la berenjena con un cuchillo para quitarle los trocitos más pequeños de piel quemada.
  32. 32Repasa la berenjena con un cuchillo para quitarle los trocitos más pequeños de piel quemada.
  33. 33Repasa la berenjena con un cuchillo para quitarle los trocitos más pequeños de piel quemada.
  34. 34Coloca la berenjena sobre la tabla y ábrela con mucho cuidado por la mitad.
  35. 35Coloca la berenjena sobre la tabla y ábrela con mucho cuidado por la mitad.
  36. 36Coloca la berenjena sobre la tabla y ábrela con mucho cuidado por la mitad.
  37. 37Rellena la berenjena con la scamorza.
  38. 38Rellena la berenjena con la scamorza.
  39. 39Rellena la berenjena con la scamorza.
  40. 40Cierra la berenjena rápidamente con el calor que le queda para que el queso se vaya ablandando.
  41. 41Cierra la berenjena rápidamente con el calor que le queda para que el queso se vaya ablandando.
  42. 42Cierra la berenjena rápidamente con el calor que le queda para que el queso se vaya ablandando.
  43. 43Coge unas cuantas hojas de albahaca grandes y unas hojitas más chiquitas.
  44. 44Coge unas cuantas hojas de albahaca grandes y unas hojitas más chiquitas.
  45. 45Coge unas cuantas hojas de albahaca grandes y unas hojitas más chiquitas.
  46. 46Enrolla bien las hojas de albahaca sobre sí mismas y pícalas todo lo fino que puedas.
  47. 47Enrolla bien las hojas de albahaca sobre sí mismas y pícalas todo lo fino que puedas.
  48. 48Enrolla bien las hojas de albahaca sobre sí mismas y pícalas todo lo fino que puedas.
  49. 49Coge el tomate, ponle la albahaca picada aún sin remover.
  50. 50Coge el tomate, ponle la albahaca picada aún sin remover.
  51. 51Coge el tomate, ponle la albahaca picada aún sin remover.
  52. 52Lleva la berenjena rellena al plato y ponle el tomate con albahaca por encima.
  53. 53Lleva la berenjena rellena al plato y ponle el tomate con albahaca por encima.
  54. 54Lleva la berenjena rellena al plato y ponle el tomate con albahaca por encima.
  55. 55Coge una buena mozzarella de búfala y córtala en un par de trozos a lo bestia.
  56. 56Coge una buena mozzarella de búfala y córtala en un par de trozos a lo bestia.
  57. 57Coge una buena mozzarella de búfala y córtala en un par de trozos a lo bestia.
  58. 58Acompaña la berenjena con hojas de albahaca y la mozzarella de búfala.
  59. 59Acompaña la berenjena con hojas de albahaca y la mozzarella de búfala.
  60. 60Acompaña la berenjena con hojas de albahaca y la mozzarella de búfala.
  61. 61Añade un toque de pimienta por encima.
  62. 62Añade un toque de pimienta por encima.
  63. 63Añade un toque de pimienta por encima.

Ingredients

  • 1 berenjena
  • 1 berenjena
  • 1 berenjena
  • 1 puñado tomates cherry
  • 1 puñado tomates cherry
  • 1 puñado tomates cherry
  • 1 toque sal
  • 1 toque sal
  • 1 toque sal
  • 1 toque pimienta negra
  • 1 toque pimienta negra
  • 1 toque pimienta negra
  • 1 chorrito tomate concentrado
  • 1 chorrito tomate concentrado
  • 1 chorrito tomate concentrado
  • 1 chorrazo aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrazo aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrazo aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorro vinagre de Módena
  • 1 chorro vinagre de Módena
  • 1 chorro vinagre de Módena
  • 1 scamorza ahumada
  • 1 scamorza ahumada
  • 1 scamorza ahumada
  • 1 mozzarella de búfala
  • 1 mozzarella de búfala
  • 1 mozzarella de búfala
  • 1 cuantas hojas de albahaca grandes
  • 1 cuantas hojas de albahaca grandes
  • 1 cuantas hojas de albahaca grandes
  • 1 cuantas hojitas de albahaca chiquitas
  • 1 cuantas hojitas de albahaca chiquitas
  • 1 cuantas hojitas de albahaca chiquitas

Equipment

llama (gas o brasa)cuchillotabla de cortarbolplatopapel filmcuchara

Tips

  • Si no encuentras todos los ingredientes, no sufras, inventa. Sé 'gipsy', f íate de tu intuición y tira 'palante'.
  • La verdadera esencia de la cocina habita en probar y guisar con cariño.