Ensalada tibia de berenjena a la parmigiana
Serves 1
Directions
- 1Coloca la berenjena justo encima del fuego (gas o brasa) para asarla, girándola cada poco para que la piel se vaya quemando y se cocine en su propia agua.
- 2Corta los tomates cherry en cuatro trozos a lo largo y otros en trozos diferentes para que sean irregulares.
- 3Añade a los tomates un toque de sal y pimienta negra.
- 4Echa los tomates en un bol.
- 5Pon un chorrito de tomate concentrado y un chorrazo de aceite de oliva virgen extra a los tomates.
- 6Remueve todo muy bien.
- 7Pon un chorro de vinagre de Módena y déjalo tal cual.
- 8Una vez asada, pon la berenjena en un plato, cúbrela con papel film y déjala reposando unos 5 minutos o hasta que puedas tocarla sin quemarte.
- 9Corta la scamorza ahumada en trocitos no muy gruesos.
- 10Quita el plástico a la berenjena y quítale la piel con mucho cuidado de que se mantenga entera.
- 11Repasa la berenjena con un cuchillo para quitarle los trocitos más pequeños de piel quemada.
- 12Coloca la berenjena sobre la tabla y ábrela con mucho cuidado por la mitad.
- 13Rellena la berenjena con la scamorza.
- 14Cierra la berenjena rápidamente con el calor que le queda para que el queso se vaya ablandando.
- 15Coge unas cuantas hojas de albahaca grandes y unas hojitas más chiquitas.
- 16Enrolla bien las hojas de albahaca sobre sí mismas y pícalas todo lo fino que puedas.
- 17Coge el tomate, ponle la albahaca picada aún sin remover.
- 18Lleva la berenjena rellena al plato y ponle el tomate con albahaca por encima.
- 19Coge una buena mozzarella de búfala y córtala en un par de trozos a lo bestia.
- 20Acompaña la berenjena con hojas de albahaca y la mozzarella de búfala.
- 21Añade un toque de pimienta por encima.
Ingredients
- 1 berenjena
- 1 puñado tomates cherry
- 1 toque sal
- 1 toque pimienta negra
- 1 chorrito tomate concentrado
- 1 chorrazo aceite de oliva virgen extra
- 1 chorro vinagre de Módena
- 1 scamorza ahumada
- 1 mozzarella de búfala
- 1 cuantas hojas de albahaca grandes
- 1 cuantas hojitas de albahaca chiquitas
Equipment
llama (gas o brasa)cuchillotabla de cortarbolplatopapel filmcuchara
Tips
- Si no encuentras todos los ingredientes, no sufras, inventa. Sé 'gipsy', f íate de tu intuición y tira 'palante'.
- La verdadera esencia de la cocina habita en probar y guisar con cariño.
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