Focaccia

215 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mescolare la farina Manitoba, la farina integrale e quasi tutta l'acqua grezza.
  2. 2Mescolare la farina Manitoba, la farina integrale e quasi tutta l'acqua grezza.
  3. 3Mescolare la farina Manitoba, la farina integrale e quasi tutta l'acqua grezza.
  4. 4Lasciare in autolisi per 30 minuti.
  5. 5Lasciare in autolisi per 30 minuti.
  6. 6Lasciare in autolisi per 30 minuti.
  7. 7Sbriciolare il lievito.
  8. 8Sbriciolare il lievito.
  9. 9Sbriciolare il lievito.
  10. 10Aggiungere poco alla volta la restante parte di acqua.
  11. 11Aggiungere poco alla volta la restante parte di acqua.
  12. 12Aggiungere poco alla volta la restante parte di acqua.
  13. 13Aggiungere il sale e l'ultima parte d'acqua.
  14. 14Aggiungere il sale e l'ultima parte d'acqua.
  15. 15Aggiungere il sale e l'ultima parte d'acqua.
  16. 16Aggiungere l'olio.
  17. 17Aggiungere l'olio.
  18. 18Aggiungere l'olio.
  19. 19Aspettare 15 minuti e dare un giro di pieghe.
  20. 20Aspettare 15 minuti e dare un giro di pieghe.
  21. 21Aspettare 15 minuti e dare un giro di pieghe.
  22. 22Dare le ultime due pieghe.
  23. 23Dare le ultime due pieghe.
  24. 24Dare le ultime due pieghe.
  25. 25Lasciare lievitare fino al raddoppio.
  26. 26Lasciare lievitare fino al raddoppio.
  27. 27Lasciare lievitare fino al raddoppio.
  28. 28Dare l'ultima piega in teglia.
  29. 29Dare l'ultima piega in teglia.
  30. 30Dare l'ultima piega in teglia.
  31. 31Coprire e lasciare lievitare ancora un po'.
  32. 32Coprire e lasciare lievitare ancora un po'.
  33. 33Coprire e lasciare lievitare ancora un po'.
  34. 34Infornare sulla base del forno alla massima potenza per circa 10-15 minuti.
  35. 35Infornare sulla base del forno alla massima potenza per circa 10-15 minuti.
  36. 36Infornare sulla base del forno alla massima potenza per circa 10-15 minuti.
  37. 37Continuare la cottura sulla parte alta del forno per altri 10 minuti.
  38. 38Continuare la cottura sulla parte alta del forno per altri 10 minuti.
  39. 39Continuare la cottura sulla parte alta del forno per altri 10 minuti.

Ingredients

  • 300 g farina Manitoba
  • 300 g farina Manitoba
  • 300 g farina Manitoba
  • 100 g farina integrale
  • 100 g farina integrale
  • 100 g farina integrale
  • 320 g acqua
  • 320 g acqua
  • 320 g acqua
  • 3 g lievito
  • 3 g lievito
  • 3 g lievito
  • 12 g lievito
  • 12 g lievito
  • 12 g lievito
  • 10 g sale
  • 10 g sale
  • 10 g sale
  • 15 g sale
  • 15 g sale
  • 15 g sale
  • 1 cucchiaio olio
  • 1 cucchiaio olio
  • 1 cucchiaio olio

Equipment

planetariategliaforno

Tips

  • Do not leave the planetary unattended.
  • For extra strength, turn the dough smooth side up when stretching it in the baking sheet.
  • Adjust baking time based on your oven.