Sopa minestrone verde con pesto
Sopa minestrone verde con pesto
2h 30m
Serves 6
Directions
- 1Poner las judías a cocer con agua fría.
- 2Añadir más agua fría cuando rompan el hervor y cocer hasta que estén hechas.
- 3Limpiar y cortar las judías verdes en trozos pequeños.
- 4Pelar y cortar las patatas y zanahorias en cubos.
- 5Cortar los calabacines (sin pelar) y la calabaza en dados.
- 6Limpiar y cortar el puerro en rodajas.
- 7Cortar la berenjena en dados y el apio en trocitos.
- 8Picar las acelgas en trozos grandes.
- 9En una cazuela grande, cocer a fuego bajo todas las verduras (reservando las judías en su caldo) durante dos horas, asegurándose de que no se queden sin agua.
- 10Deshacer mínimamente las verduras, triturar un poco con una batidora de mano.
- 11Agregar las judías cocidas y darle un hervor adicional.
- 12Agregar pasta o arroz cuando se vaya a servir.
- 13Servir con pesto y parmesano rallado
Ingredients
- 1 buen puñado judías pintas remojadas del día anterior
- 3 calabacines blancos
- 1 trocito calabaza
- 1 buen puñado judías verdes
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1 rama apio
- 1 puerro
- 1 puñado acelgas
- 1 berenjena
- 1 puñado guisantes frescos
- 1 manojo albahaca fresca
- 2 dientes ajos
- 2 cucharadas piñones
- 200 g parmesano
- 0 aceite de oliva virgen bueno
- 0 sal
- 0 pasta o arroz
Equipment
cazuela grandebatidora de mano
Tips
- Para mantener el color verde de la albahaca en el pesto, blanquear las hojas en agua hirviendo 5 segundos y refrescar después.
- La minestrone debe llevar al menos ocho verduras distintas.
- La base de la sopa se puede congelar y cocinar la pasta o el arroz justo antes de consumirla, añadiendo el pesto al final.
- Se puede triturar toda la sopa o dejarla con textura, según preferencia
Related recipes
creamy crescent roll chicken Alfredo bake
Italian · Soup
Marry Me Chicken Noodle Soup
Italian · Soup
Gorgeous Tort Soup
Italian · Soup
Italian Penicillin
Italian · Soup
One-Tray Caramelized Onion & Garlic Pasta
Italian · Soup
Summer Tomato Florentine Soup
Italian · Soup
One Pan Dump Creamy and Spicy Tomato Pasta
Italian · Soup15m
Gnocchi soup
Italian · Soup
Vori Vori de carne
Italian · Soup
chicken alfredo lasagna
Italian · Soup
Marry Me Melting Cabbage
Italian · Soup
One Pan 20-Minute Chicken Sausage Orzo Pasta
Italian · Soup20m