Directions
- 1Sella a fuego vivo una pierna de cordero partida en tres en una olla hasta que quede dorada.
- 2Echa un vaso de vino blanco en la olla.
- 3Pasado un minuto, cubre el cordero con caldo de pollo.
- 4Pon una cebolla y dos zanahorias en la olla.
- 5Cocina el cordero tapado a fuego lento durante dos horas.
- 6Retira el cordero de la olla cuando esté supermeloso.
- 7Retira las verduras del caldo.
- 8Pon a reducir el caldo a la mitad.
- 9Deshuesa el cordero ya templado.
- 10Coloca el cordero deshuesado en cualquier recipiente que encuentres.
- 11Añade un poco de su propio caldo al cordero en el recipiente.
- 12Envuelve el cordero con papel film en el recipiente.
- 13Busca algo que haga de tapadera para ponerlo a refrigerar con mucho peso.
- 14Cuela bien la salsa para sacar impurezas.
- 15Refrigera la salsa mientras haces la guarnición.
- 16Prepara la guarnición mezclando hummus comprado con pimiento rojo asado y un buen chorro de aceite de oliva.
- 17Bate la mezcla de hummus con una batidora de mano.
- 18Cuando el caldo de cordero esté muy frío, quítale la grasa.
- 19Vuelve a reducir el caldo en una sartén.
- 20Cuando el cordero también esté bien frío, sácalo del molde.
- 21Corta el cordero con un grosor de dos dedos.
- 22Sella el cordero en una sartén antiadherente con aceite de oliva hasta que quede bien tostado.
- 23Pon una base de hummus de pimiento asado en un plato.
- 24Coloca el lingote de cordero sellado sobre el hummus.
- 25Añade generosamente la salsa de cordero reducida sobre el lingote.
Ingredients
- 1 unidad Pierna de cordero
- 1 vaso Vino blanco
- 1 vaso Caldo de pollo
- 1 unidad Cebolla
- 2 unidades Zanahorias
- 1 unidad Hummus comprado
- 1 unidad Pimiento rojo asado
- 1 chorro Aceite de oliva
Equipment
OllaRecipiente de cristalPapel filmCuchilloTabla de cortarSartén antiadherenteBatidora de manoColadorPlato
Tips
- Asegúrate de que el cordero quede "supermeloso" después de la cocción lenta para facilitar el deshuesado.
- Prensar el cordero con peso en el refrigerador ayuda a que la carne se compacte y mantenga su forma de lingote.
- Retirar la grasa del caldo de cordero frío antes de reducirlo asegura una salsa más limpia y concentrada.
- Sellar el lingote en una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que quede "bien tostado" para una textura crujiente.
- Servir con generosidad de salsa es clave para disfrutar el plato en su totalidad.
- El hummus de pimiento asado añade un contraste de sabor y una base cremosa al plato.
- Puedes usar cualquier recipiente para prensar el cordero, siempre que puedas aplicar peso encima y quepa en el refrigerador.
- El caldo se reduce a la mitad para concentrar su sabor y obtener una salsa intensa.
- El cordero debe estar bien frío antes de sacarlo del molde y cortarlo para evitar que se desmorone.
- Cortar el cordero con un grosor de dos dedos asegura que cada pieza tenga una buena proporción de carne y pueda sellarse adecuadamente.
- Cuela bien la salsa para sacar impurezas y conseguir una textura suave y sedosa.
- Refrigera la salsa mientras haces la guarnición para que enfríe y puedas retirar la grasa fácilmente.
- El sello inicial del cordero a fuego vivo en la olla es crucial para sellar los jugos y dar sabor.
- La cocción tapada a fuego lento garantiza que el cordero se ablande y se desprenda fácilmente del hueso.
- Para el hummus, batir bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Al colocar el cordero en el recipiente, asegúrate de añadir un poco de su propio caldo para mantenerlo húmedo y sabroso durante la prensada.
- El paso final de la salsa es reducirla aún más para que quede concentrada y brillante, ideal para bañar el cordero.
- Al montar el plato, una base de hummus con pimiento asado y el lingote de cordero crujiente, coronado con la salsa reducida, crea una presentación atractiva y deliciosa.
- El uso de la pierna de cordero partida en tres asegura que se cocine de manera uniforme y tierna.
- No olvides darle calor al cordero con cariño hasta que quede bien dorado en el sellado inicial.
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