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Parmentier con chips de alcachofa

20m
Serves 1
instagram.com

Parmentier con chips de alcachofa

instagram.com
20m
Serves 1

Directions

  1. 1Pelar y cortar las patatas en dados grandes.
  2. 2Trocear el hinojo.
  3. 3Echar las patatas y el hinojo en una olla con agua hirviendo, añadir sal y cocinar durante 20 minutos.
  4. 4Colar las patatas y el hinojo y ponerlos en un bol.
  5. 5Añadir sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla vegetal o aceite de oliva y leche de soja al bol.
  6. 6Triturar hasta obtener una crema fina.
  7. 7Quitar las hojas duras exteriores de las alcachofas y pelar el tallo.
  8. 8Cortar las alcachofas en láminas finas y reservarlas en agua con perejil para evitar la oxidación.
  9. 9Freír las láminas de alcachofa en abundante aceite de oliva caliente y sacarlas sobre papel absorbente.
  10. 10Añadir sal a las chips de alcachofa.
  11. 11Montar el plato con el parmentier como base, colocar las chips de alcachofa encima y decorar con dukkah, aceite picante y perejil fresco picado.

Ingredients

  • 800 g patatas
  • 6 alcachofas
  • 0.5 hinojo
  • 250 ml leche de soja sin edulcorar
  • 50 g aceite de oliva o mantequilla vegetal
  • 0 sal
  • 0 pimienta
  • 0 nuez moscada
  • 0 aceite de oliva
  • 0 dukkah
  • 0 aceite picante
  • 0 perejil fresco picado

Equipment

ollacuchillopeladorbolbatidora de mano

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