Parmentier con chips de alcachofa
Directions
- 1Pelar y cortar las patatas en dados grandes.
- 2Trocear el hinojo.
- 3Echar las patatas y el hinojo en una olla con agua hirviendo, añadir sal y cocinar durante 20 minutos.
- 4Colar las patatas y el hinojo y ponerlos en un bol.
- 5Añadir sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla vegetal o aceite de oliva y leche de soja al bol.
- 6Triturar hasta obtener una crema fina.
- 7Quitar las hojas duras exteriores de las alcachofas y pelar el tallo.
- 8Cortar las alcachofas en láminas finas y reservarlas en agua con perejil para evitar la oxidación.
- 9Freír las láminas de alcachofa en abundante aceite de oliva caliente y sacarlas sobre papel absorbente.
- 10Añadir sal a las chips de alcachofa.
- 11Montar el plato con el parmentier como base, colocar las chips de alcachofa encima y decorar con dukkah, aceite picante y perejil fresco picado.
Ingredients
- 800 g patatas
- 6 alcachofas
- 0.5 hinojo
- 250 ml leche de soja sin edulcorar
- 50 g aceite de oliva o mantequilla vegetal
- 0 sal
- 0 pimienta
- 0 nuez moscada
- 0 aceite de oliva
- 0 dukkah
- 0 aceite picante
- 0 perejil fresco picado
Equipment
ollacuchillopeladorbolbatidora de mano