1Préparer la marinade pour le porc chashu en versant de la sauce soja, de l'eau, du saké, du mirin, du gingembre écrasé, des échalotes, de l'ail et du sucre cassonade dans une cocotte.
2Mélanger la marinade et la porter à ébullition.
3Ajouter 1 kg de poitrine de porc roulée et ficelée dans la cocotte en fonte.
4Couvrir la cocotte et porter au four pendant 5 heures à 130 degrés.
5Pour le bouillon dashi, ajouter du kombu et trois shiitake dans une casserole.
6Ajouter du katsuobushi.
7Faire frémir, couper le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
8Filtrer le dashi pour obtenir un bouillon puissant et clair.
9Délier la pâte miso dans un bol.
10Remettre la pâte miso délayée dans la casserole avec le dashi et fouetter pour homogénéiser.
11Maintenir le bouillon miso au chaud à petit frémissement.
12Pour les Ajitsuke Tamago, mettre les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes.
13Placer les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper leur cuisson.
14Écaler les œufs et les mettre dans un petit pot avec de la sauce soja pour mariner pendant 30 minutes, 1 heure ou 2 heures.
15Pour l'huile d'ail, émincer l'ail.
16Mettre l'ail émincé dans une casserole et ajouter de l'huile neutre comme l'huile de pépin de raisin.
17Faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
18Verser l'huile d'ail dans un bol et laisser infuser.
19Faire bouillir de l'eau et y cuire les nouilles ramen jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.
20Égoutter et rincer les nouilles, puis les mettre de côté.
21Émincer le vert d'oignon et le narutomaki.
22Couper une ou deux belles tranches de porc confit (chashu).
23Couper les œufs marinés en deux.
24Pour le dressage, verser la soupe miso dans un bol.
25Ajouter les nouilles et les disposer harmonieusement.
26Déposer les tranches de porc.
27Ajouter les pousses de bambou.
28Ajouter le vert d'oignon nouveau et les œufs coulants.
29Ajouter le narutomaki et les feuilles de nori pour la finition.
30Arroser d'huile d'ail.
31Optionnellement, ajouter un peu de pâte miso pimentée.
Ingredients
sauce soja
eau
saké
mirin
gingembre écrasé
échalotes
ail
sucre cassonade
1 kg poitrine de porc roulée et ficelée
kombu
3 shitake
katsuobushi
pâte miso
œufs
ail émincé
huile neutre (huile de pépin de raisin)
nouilles ramen
vert d'oignon émincé
narutomaki
pousses de bambou
feuilles de nori
pâte miso pimentée
Equipment
cocotte en fontefourcasserolebolfouetpetit potbain d'eau glacée
Tips
Pour le dashi, il est préférable de le faire soi-même avec du kombu, des shiitake et du katsuobushi pour un bouillon plus puissant et clair.
Laissez infuser l'huile d'ail pour que le goût se développe bien.