Parmesana de pollo con las mejores patatas fritas del mundo

150 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Corta las lonchas de bacon en trozos grandes y ponlos en una sartén fría con abundante aceite de oliva.
  2. 2Corta las lonchas de bacon en trozos grandes y ponlos en una sartén fría con abundante aceite de oliva.
  3. 3Corta las lonchas de bacon en trozos grandes y ponlos en una sartén fría con abundante aceite de oliva.
  4. 4Pon la sartén sobre fuego medio.
  5. 5Pon la sartén sobre fuego medio.
  6. 6Pon la sartén sobre fuego medio.
  7. 7Corta el ajo en láminas finas y resérvalo.
  8. 8Corta el ajo en láminas finas y resérvalo.
  9. 9Corta el ajo en láminas finas y resérvalo.
  10. 10Cuando el bacon comience a estar tostado, añade los dientes de ajo y tuéstalo todo.
  11. 11Cuando el bacon comience a estar tostado, añade los dientes de ajo y tuéstalo todo.
  12. 12Cuando el bacon comience a estar tostado, añade los dientes de ajo y tuéstalo todo.
  13. 13Cuando todo esté bien dorado, añade una cucharadilla de chiles secos, tuéstalo 10 segundos y transfiere todos los sólidos a un bol, dejando la grasa en la sartén.
  14. 14Cuando todo esté bien dorado, añade una cucharadilla de chiles secos, tuéstalo 10 segundos y transfiere todos los sólidos a un bol, dejando la grasa en la sartén.
  15. 15Cuando todo esté bien dorado, añade una cucharadilla de chiles secos, tuéstalo 10 segundos y transfiere todos los sólidos a un bol, dejando la grasa en la sartén.
  16. 16Añade a la sartén el concentrado de tomate, tuéstalo 10 segundos, y después añade el tomate triturado.
  17. 17Añade a la sartén el concentrado de tomate, tuéstalo 10 segundos, y después añade el tomate triturado.
  18. 18Añade a la sartén el concentrado de tomate, tuéstalo 10 segundos, y después añade el tomate triturado.
  19. 19Llévalo a ebullición.
  20. 20Llévalo a ebullición.
  21. 21Llévalo a ebullición.
  22. 22Pica muy fino el bacon y el ajo, creando una tierra heterogénea.
  23. 23Pica muy fino el bacon y el ajo, creando una tierra heterogénea.
  24. 24Pica muy fino el bacon y el ajo, creando una tierra heterogénea.
  25. 25Añade el bacon y el ajo al tomate cuando empiece a hervir, junto a 25 g de parmesano rallado y el orégano.
  26. 26Añade el bacon y el ajo al tomate cuando empiece a hervir, junto a 25 g de parmesano rallado y el orégano.
  27. 27Añade el bacon y el ajo al tomate cuando empiece a hervir, junto a 25 g de parmesano rallado y el orégano.
  28. 28Mezcla y deja que la salsa reduzca sobre fuego medio unos 15 minutos.
  29. 29Mezcla y deja que la salsa reduzca sobre fuego medio unos 15 minutos.
  30. 30Mezcla y deja que la salsa reduzca sobre fuego medio unos 15 minutos.
  31. 31Después, retírala del fuego.
  32. 32Después, retírala del fuego.
  33. 33Después, retírala del fuego.
  34. 34Corta en mariposa dos mitades de pechuga de pollo, haciendo un corte diagonal en la parte más gorda sin llegar hasta el otro lado, duplicando la superficie de la pechuga.
  35. 35Corta en mariposa dos mitades de pechuga de pollo, haciendo un corte diagonal en la parte más gorda sin llegar hasta el otro lado, duplicando la superficie de la pechuga.
  36. 36Corta en mariposa dos mitades de pechuga de pollo, haciendo un corte diagonal en la parte más gorda sin llegar hasta el otro lado, duplicando la superficie de la pechuga.
  37. 37Cúbrelas con papel film y golpéalas con un martillo de cocina o un cazo, hasta que sea igual de gorda a lo largo de toda su superficie.
  38. 38Cúbrelas con papel film y golpéalas con un martillo de cocina o un cazo, hasta que sea igual de gorda a lo largo de toda su superficie.
  39. 39Cúbrelas con papel film y golpéalas con un martillo de cocina o un cazo, hasta que sea igual de gorda a lo largo de toda su superficie.
  40. 40Enharina las pechugas, embadúrnalas de huevo y después rebózalas con panko, asegurándote de que no queden calvas.
  41. 41Enharina las pechugas, embadúrnalas de huevo y después rebózalas con panko, asegurándote de que no queden calvas.
  42. 42Enharina las pechugas, embadúrnalas de huevo y después rebózalas con panko, asegurándote de que no queden calvas.
  43. 43Añade un dedo de aceite de girasol a una sartén y caliéntalo a 160 grados.
  44. 44Añade un dedo de aceite de girasol a una sartén y caliéntalo a 160 grados.
  45. 45Añade un dedo de aceite de girasol a una sartén y caliéntalo a 160 grados.
  46. 46Fríe las pechugas hasta que tengan color tostado y la parte más gorda registre 63 grados, unos 4 minutos en total.
  47. 47Fríe las pechugas hasta que tengan color tostado y la parte más gorda registre 63 grados, unos 4 minutos en total.
  48. 48Fríe las pechugas hasta que tengan color tostado y la parte más gorda registre 63 grados, unos 4 minutos en total.
  49. 49Transfiérelas a una rejilla.
  50. 50Transfiérelas a una rejilla.
  51. 51Transfiérelas a una rejilla.
  52. 52Ralla el queso emmental.
  53. 53Ralla el queso emmental.
  54. 54Ralla el queso emmental.
  55. 55Coloca las pechugas en una bandeja apta para horno.
  56. 56Coloca las pechugas en una bandeja apta para horno.
  57. 57Coloca las pechugas en una bandeja apta para horno.
  58. 58Cúbrelas con una abundante capa de salsa de tomate caliente.
  59. 59Cúbrelas con una abundante capa de salsa de tomate caliente.
  60. 60Cúbrelas con una abundante capa de salsa de tomate caliente.
  61. 61Ralla 25 g de parmesano por encima, y después pon la mitad del emmental en cada una.
  62. 62Ralla 25 g de parmesano por encima, y después pon la mitad del emmental en cada una.
  63. 63Ralla 25 g de parmesano por encima, y después pon la mitad del emmental en cada una.
  64. 64Pon la bandeja debajo del grill del horno a máxima potencia durante 5 minutos, o hasta que se gratinen.
  65. 65Pon la bandeja debajo del grill del horno a máxima potencia durante 5 minutos, o hasta que se gratinen.
  66. 66Pon la bandeja debajo del grill del horno a máxima potencia durante 5 minutos, o hasta que se gratinen.
  67. 67Fríe las patatas (receta abajo).
  68. 68Fríe las patatas (receta abajo).
  69. 69Fríe las patatas (receta abajo).
  70. 70Sirve junto a las patatas fritas y un bol con salsa de tomate adicional.
  71. 71Sirve junto a las patatas fritas y un bol con salsa de tomate adicional.
  72. 72Sirve junto a las patatas fritas y un bol con salsa de tomate adicional.
  73. 73Pela y corta todas las patatas, dándoles forma larga.
  74. 74Pela y corta todas las patatas, dándoles forma larga.
  75. 75Pela y corta todas las patatas, dándoles forma larga.
  76. 76Transfiérelas a una cacerola y cúbrelas con el agua y el vinagre blanco.
  77. 77Transfiérelas a una cacerola y cúbrelas con el agua y el vinagre blanco.
  78. 78Transfiérelas a una cacerola y cúbrelas con el agua y el vinagre blanco.
  79. 79Ponla sobre fuego alto y lleva el agua a ebullición, y cuando hierva pon un temporizador de 10 minutos.
  80. 80Ponla sobre fuego alto y lleva el agua a ebullición, y cuando hierva pon un temporizador de 10 minutos.
  81. 81Ponla sobre fuego alto y lleva el agua a ebullición, y cuando hierva pon un temporizador de 10 minutos.
  82. 82Saca las patatas a una bandeja con papel de cocina para escurrirlas.
  83. 83Saca las patatas a una bandeja con papel de cocina para escurrirlas.
  84. 84Saca las patatas a una bandeja con papel de cocina para escurrirlas.
  85. 85Calienta aceite de girasol a 200 grados centígrados, y fríe todas las patatas, en tandas.
  86. 86Calienta aceite de girasol a 200 grados centígrados, y fríe todas las patatas, en tandas.
  87. 87Calienta aceite de girasol a 200 grados centígrados, y fríe todas las patatas, en tandas.
  88. 88Fríelas durante 50 segundos, moviéndolas un poco para que no se peguen entre ellas.
  89. 89Fríelas durante 50 segundos, moviéndolas un poco para que no se peguen entre ellas.
  90. 90Fríelas durante 50 segundos, moviéndolas un poco para que no se peguen entre ellas.
  91. 91Escúrrelas en papel de cocina.
  92. 92Escúrrelas en papel de cocina.
  93. 93Escúrrelas en papel de cocina.
  94. 94Ponlas en bandejas y congélalas durante al menos una noche entera, o hasta que las necesites.
  95. 95Ponlas en bandejas y congélalas durante al menos una noche entera, o hasta que las necesites.
  96. 96Ponlas en bandejas y congélalas durante al menos una noche entera, o hasta que las necesites.
  97. 97Calienta aceite de girasol a 200 grados.
  98. 98Calienta aceite de girasol a 200 grados.
  99. 99Calienta aceite de girasol a 200 grados.
  100. 100Añade las patatas, en tandas, directamente del congelador.
  101. 101Añade las patatas, en tandas, directamente del congelador.
  102. 102Añade las patatas, en tandas, directamente del congelador.
  103. 103Fríelas durante 3 minutos y medio, removiendo de vez en cuando.
  104. 104Fríelas durante 3 minutos y medio, removiendo de vez en cuando.
  105. 105Fríelas durante 3 minutos y medio, removiendo de vez en cuando.
  106. 106Transfiérelas a un bol con papel de cocina e inmediatamente añade sal y zarandéalas un poco.
  107. 107Transfiérelas a un bol con papel de cocina e inmediatamente añade sal y zarandéalas un poco.
  108. 108Transfiérelas a un bol con papel de cocina e inmediatamente añade sal y zarandéalas un poco.
  109. 109Sirve inmediatamente.
  110. 110Sirve inmediatamente.
  111. 111Sirve inmediatamente.

Ingredients

  • Una pechuga de pollo
  • Una pechuga de pollo
  • Una pechuga de pollo
  • 500 g tomate triturado
  • 500 g tomate triturado
  • 500 g tomate triturado
  • 3 lonchas de bacon
  • 3 lonchas de bacon
  • 3 lonchas de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • Chiles secos
  • Chiles secos
  • Chiles secos
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 75 g parmesano
  • 75 g parmesano
  • 75 g parmesano
  • 1 cucharadilla orégano
  • 1 cucharadilla orégano
  • 1 cucharadilla orégano
  • 200 g queso emmental
  • 200 g queso emmental
  • 200 g queso emmental
  • 2 kg patatas
  • 2 kg patatas
  • 2 kg patatas
  • 60 ml vinagre blanco
  • 60 ml vinagre blanco
  • 60 ml vinagre blanco
  • 3 l agua
  • 3 l agua
  • 3 l agua
  • Aceite neutral (de girasol)
  • Aceite neutral (de girasol)
  • Aceite neutral (de girasol)

Equipment

sarténbolpapel filmmartillo de cocina o cazorejillabandeja apta para hornogrill del hornocacerolatemporizadorpapel de cocina

Tips

  • The recipe provides a great way to initiate beginners into cooking with various techniques.
  • The French fries recipe is based on J. Kenji Lopez-Alt's method and can be frozen for later use.