Parmesana de pollo con las mejores patatas fritas del mundo

2h 30m
Serves 1
https://diegodoal.com/recetas/parmesana-pollo-patatas-fritas?rq=patatas

Directions

  1. 1Corta las lonchas de bacon en trozos grandes y ponlos en una sartén fría con abundante aceite de oliva.
  2. 2Pon la sartén sobre fuego medio.
  3. 3Corta el ajo en láminas finas y resérvalo.
  4. 4Cuando el bacon comience a estar tostado, añade los dientes de ajo y tuéstalo todo.
  5. 5Cuando todo esté bien dorado, añade una cucharadilla de chiles secos, tuéstalo 10 segundos y transfiere todos los sólidos a un bol, dejando la grasa en la sartén.
  6. 6Añade a la sartén el concentrado de tomate, tuéstalo 10 segundos, y después añade el tomate triturado.
  7. 7Llévalo a ebullición.
  8. 8Pica muy fino el bacon y el ajo, creando una tierra heterogénea.
  9. 9Añade el bacon y el ajo al tomate cuando empiece a hervir, junto a 25 g de parmesano rallado y el orégano.
  10. 10Mezcla y deja que la salsa reduzca sobre fuego medio unos 15 minutos.
  11. 11Después, retírala del fuego.
  12. 12Corta en mariposa dos mitades de pechuga de pollo, haciendo un corte diagonal en la parte más gorda sin llegar hasta el otro lado, duplicando la superficie de la pechuga.
  13. 13Cúbrelas con papel film y golpéalas con un martillo de cocina o un cazo, hasta que sea igual de gorda a lo largo de toda su superficie.
  14. 14Enharina las pechugas, embadúrnalas de huevo y después rebózalas con panko, asegurándote de que no queden calvas.
  15. 15Añade un dedo de aceite de girasol a una sartén y caliéntalo a 160 grados.
  16. 16Fríe las pechugas hasta que tengan color tostado y la parte más gorda registre 63 grados, unos 4 minutos en total.
  17. 17Transfiérelas a una rejilla.
  18. 18Ralla el queso emmental.
  19. 19Coloca las pechugas en una bandeja apta para horno.
  20. 20Cúbrelas con una abundante capa de salsa de tomate caliente.
  21. 21Ralla 25 g de parmesano por encima, y después pon la mitad del emmental en cada una.
  22. 22Pon la bandeja debajo del grill del horno a máxima potencia durante 5 minutos, o hasta que se gratinen.
  23. 23Fríe las patatas (receta abajo).
  24. 24Sirve junto a las patatas fritas y un bol con salsa de tomate adicional.
  25. 25Pela y corta todas las patatas, dándoles forma larga.
  26. 26Transfiérelas a una cacerola y cúbrelas con el agua y el vinagre blanco.
  27. 27Ponla sobre fuego alto y lleva el agua a ebullición, y cuando hierva pon un temporizador de 10 minutos.
  28. 28Saca las patatas a una bandeja con papel de cocina para escurrirlas.
  29. 29Calienta aceite de girasol a 200 grados centígrados, y fríe todas las patatas, en tandas.
  30. 30Fríelas durante 50 segundos, moviéndolas un poco para que no se peguen entre ellas.
  31. 31Escúrrelas en papel de cocina.
  32. 32Ponlas en bandejas y congélalas durante al menos una noche entera, o hasta que las necesites.
  33. 33Calienta aceite de girasol a 200 grados.
  34. 34Añade las patatas, en tandas, directamente del congelador.
  35. 35Fríelas durante 3 minutos y medio, removiendo de vez en cuando.
  36. 36Transfiérelas a un bol con papel de cocina e inmediatamente añade sal y zarandéalas un poco.
  37. 37Sirve inmediatamente.

Ingredients

  • Una pechuga de pollo
  • 500 g tomate triturado
  • 3 lonchas de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • Chiles secos
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 75 g parmesano
  • 1 cucharadilla orégano
  • 200 g queso emmental
  • 2 kg patatas
  • 60 ml vinagre blanco
  • 3 l agua
  • Aceite neutral (de girasol)

Equipment

sarténbolpapel filmmartillo de cocina o cazorejillabandeja apta para hornogrill del hornocacerolatemporizadorpapel de cocina

Tips

  • The recipe provides a great way to initiate beginners into cooking with various techniques.
  • The French fries recipe is based on J. Kenji Lopez-Alt's method and can be frozen for later use.

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