Parmesana de pollo con las mejores patatas fritas del mundo
Directions
- 1Corta las lonchas de bacon en trozos grandes y ponlos en una sartén fría con abundante aceite de oliva.
- 2Pon la sartén sobre fuego medio.
- 3Corta el ajo en láminas finas y resérvalo.
- 4Cuando el bacon comience a estar tostado, añade los dientes de ajo y tuéstalo todo.
- 5Cuando todo esté bien dorado, añade una cucharadilla de chiles secos, tuéstalo 10 segundos y transfiere todos los sólidos a un bol, dejando la grasa en la sartén.
- 6Añade a la sartén el concentrado de tomate, tuéstalo 10 segundos, y después añade el tomate triturado.
- 7Llévalo a ebullición.
- 8Pica muy fino el bacon y el ajo, creando una tierra heterogénea.
- 9Añade el bacon y el ajo al tomate cuando empiece a hervir, junto a 25 g de parmesano rallado y el orégano.
- 10Mezcla y deja que la salsa reduzca sobre fuego medio unos 15 minutos.
- 11Después, retírala del fuego.
- 12Corta en mariposa dos mitades de pechuga de pollo, haciendo un corte diagonal en la parte más gorda sin llegar hasta el otro lado, duplicando la superficie de la pechuga.
- 13Cúbrelas con papel film y golpéalas con un martillo de cocina o un cazo, hasta que sea igual de gorda a lo largo de toda su superficie.
- 14Enharina las pechugas, embadúrnalas de huevo y después rebózalas con panko, asegurándote de que no queden calvas.
- 15Añade un dedo de aceite de girasol a una sartén y caliéntalo a 160 grados.
- 16Fríe las pechugas hasta que tengan color tostado y la parte más gorda registre 63 grados, unos 4 minutos en total.
- 17Transfiérelas a una rejilla.
- 18Ralla el queso emmental.
- 19Coloca las pechugas en una bandeja apta para horno.
- 20Cúbrelas con una abundante capa de salsa de tomate caliente.
- 21Ralla 25 g de parmesano por encima, y después pon la mitad del emmental en cada una.
- 22Pon la bandeja debajo del grill del horno a máxima potencia durante 5 minutos, o hasta que se gratinen.
- 23Fríe las patatas (receta abajo).
- 24Sirve junto a las patatas fritas y un bol con salsa de tomate adicional.
- 25Pela y corta todas las patatas, dándoles forma larga.
- 26Transfiérelas a una cacerola y cúbrelas con el agua y el vinagre blanco.
- 27Ponla sobre fuego alto y lleva el agua a ebullición, y cuando hierva pon un temporizador de 10 minutos.
- 28Saca las patatas a una bandeja con papel de cocina para escurrirlas.
- 29Calienta aceite de girasol a 200 grados centígrados, y fríe todas las patatas, en tandas.
- 30Fríelas durante 50 segundos, moviéndolas un poco para que no se peguen entre ellas.
- 31Escúrrelas en papel de cocina.
- 32Ponlas en bandejas y congélalas durante al menos una noche entera, o hasta que las necesites.
- 33Calienta aceite de girasol a 200 grados.
- 34Añade las patatas, en tandas, directamente del congelador.
- 35Fríelas durante 3 minutos y medio, removiendo de vez en cuando.
- 36Transfiérelas a un bol con papel de cocina e inmediatamente añade sal y zarandéalas un poco.
- 37Sirve inmediatamente.
Ingredients
- Una pechuga de pollo
- 500 g tomate triturado
- 3 lonchas de bacon
- 2 dientes de ajo
- Chiles secos
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 75 g parmesano
- 1 cucharadilla orégano
- 200 g queso emmental
- 2 kg patatas
- 60 ml vinagre blanco
- 3 l agua
- Aceite neutral (de girasol)
Equipment
sarténbolpapel filmmartillo de cocina o cazorejillabandeja apta para hornogrill del hornocacerolatemporizadorpapel de cocina
Tips
- The recipe provides a great way to initiate beginners into cooking with various techniques.
- The French fries recipe is based on J. Kenji Lopez-Alt's method and can be frozen for later use.
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