48 Stunden Pizzateig
Directions
- 1Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und 50% der gesamten Wassermenge ergänzen.
- 2Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat, Schluck für Schluck das restliche Wasser einarbeiten.
- 3Anschließend das Salz hinzugeben und weiter kneten bis der Teig richtig schön geschmeidig ist.
- 4Den Teig dehnen und falten, auf Spannung schleifen und abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
- 5Danach den Teig zu sechs Teigstücke á 280g teilen, rundwirken, auf Spannung schleifen und in eine Box legen.
- 6Die Teigkugeln luftdicht verschließen und für 46 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 7Zwei Tage später die Teiglinge zwei Stunden vor dem Backen bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- 8Den Teigling auf ein Semolabett legen und mit den Fingerkuppen die Luft von unten nach oben in den Rand drücken.
- 9Nach dem Ausbreiten kann mit dem Belegen begonnen werden, in diesem Fall eine klassische Pizza Margherita.
- 10San Marzano Tomatensoße, Parmesan, Basilikum und Fiordilatte Mozzarella hinzufügen.
- 11Die Pizza auf den Schieber geben, in Form stretchen und bei 420°C im Pizzaofen für etwa 90 Sekunden backen.
- 12Ein paar Mal drehen bis die Pizza fertig ist.
- 13Nach dem Backen mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Ingredients
- 1000 g Weizenmehl Typ 00
- 700 g kaltes Wasser
- 2.2 g frische Hefe
- 30 g Meersalz
- San Marzano Tomaten
- Parmesan
- Basilikum
- Fiordilatte Mozzarella
- Olivenöl
Equipment
SchüsselKüchenmaschineTeigschaberPizzaboxPizzaschieberPizzaofenScherePizza Brett
Tips
- Der Teig wird zu sechs Teigstücken à 280g geteilt.
- Die Teigkugeln werden luftdicht verschlossen 46 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen.
- 2 Stunden vor dem Backen die Teiglinge bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Beim Ausbreiten die Luft von unten nach oben in den Rand drücken.