1Versare 1L d'acqua fresca in una pentola e mettere in ammollo 2 foglie di alga combo.
2Versare 1L d'acqua fresca in una pentola e mettere in ammollo 2 foglie di alga combo.
3Versare 1L d'acqua fresca in una pentola e mettere in ammollo 2 foglie di alga combo.
4Lasciare le alghe a ridratare per almeno mezz'ora.
5Lasciare le alghe a ridratare per almeno mezz'ora.
6Lasciare le alghe a ridratare per almeno mezz'ora.
7Accendere il fuoco a fiamma medio bassa e arrivare ai primi segnali di bollore, fermandosi poco prima di raggiungerlo.
8Accendere il fuoco a fiamma medio bassa e arrivare ai primi segnali di bollore, fermandosi poco prima di raggiungerlo.
9Accendere il fuoco a fiamma medio bassa e arrivare ai primi segnali di bollore, fermandosi poco prima di raggiungerlo.
10Spegnere il fuoco e togliere subito le alghe dall'acqua.
11Spegnere il fuoco e togliere subito le alghe dall'acqua.
12Spegnere il fuoco e togliere subito le alghe dall'acqua.
13Riaccendere il fuoco e aggiungere 10g di cazzo uvushi.
14Riaccendere il fuoco e aggiungere 10g di cazzo uvushi.
15Riaccendere il fuoco e aggiungere 10g di cazzo uvushi.
16Portare tutto a bollore mescolando un pochino.
17Portare tutto a bollore mescolando un pochino.
18Portare tutto a bollore mescolando un pochino.
19Abbassare la fiamma al minimo e fate sobollire così per 30s.
20Abbassare la fiamma al minimo e fate sobollire così per 30s.
21Abbassare la fiamma al minimo e fate sobollire così per 30s.
22Spegnere definitivamente il fuoco e lasciare in infusione col coperchio per altri 10min.
23Spegnere definitivamente il fuoco e lasciare in infusione col coperchio per altri 10min.
24Spegnere definitivamente il fuoco e lasciare in infusione col coperchio per altri 10min.
25Filtrare il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
26Filtrare il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
27Filtrare il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
28Mettere 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso in una ciotola e stemperarli con un po' di dashi ancora caldo mescolando con una mini frusta o con un cucchiaio fino ad avere una consistenza omogenea.
29Mettere 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso in una ciotola e stemperarli con un po' di dashi ancora caldo mescolando con una mini frusta o con un cucchiaio fino ad avere una consistenza omogenea.
30Mettere 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso in una ciotola e stemperarli con un po' di dashi ancora caldo mescolando con una mini frusta o con un cucchiaio fino ad avere una consistenza omogenea.
31Rimettere il dashi filtrato sul fuoco, portare a bollore e spegnere di nuovo la fiamma.
32Rimettere il dashi filtrato sul fuoco, portare a bollore e spegnere di nuovo la fiamma.
33Rimettere il dashi filtrato sul fuoco, portare a bollore e spegnere di nuovo la fiamma.
34Aggiungere il miso stemperato fuori dal fuoco.
35Aggiungere il miso stemperato fuori dal fuoco.
36Aggiungere il miso stemperato fuori dal fuoco.
37Dividere il tofu vellutato a metà centralmente come un sandwich, per poi tagliarlo prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
38Dividere il tofu vellutato a metà centralmente come un sandwich, per poi tagliarlo prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
39Dividere il tofu vellutato a metà centralmente come un sandwich, per poi tagliarlo prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
40Tuffare i cubetti di tofu nella zuppa insieme a una manciata di aglia wakame disidratata e del cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili.
41Tuffare i cubetti di tofu nella zuppa insieme a una manciata di aglia wakame disidratata e del cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili.
42Tuffare i cubetti di tofu nella zuppa insieme a una manciata di aglia wakame disidratata e del cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili.
43Dare un'ultima mescolata per lasciare che le alghe wakame si ridratino e il tofu si scaldi.
44Dare un'ultima mescolata per lasciare che le alghe wakame si ridratino e il tofu si scaldi.
45Dare un'ultima mescolata per lasciare che le alghe wakame si ridratino e il tofu si scaldi.
46Servire in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate di zuppa di miso.
47Servire in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate di zuppa di miso.
48Servire in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate di zuppa di miso.
Ingredients
1 L acqua fresca
1 L acqua fresca
1 L acqua fresca
2 foglie alga combo
2 foglie alga combo
2 foglie alga combo
10 g katsuobushi
10 g katsuobushi
10 g katsuobushi
3 cucchiaini shiro miso
3 cucchiaini shiro miso
3 cucchiaini shiro miso
200 g tofu vellutato
200 g tofu vellutato
200 g tofu vellutato
2 g aglia wakame disidratata
2 g aglia wakame disidratata
2 g aglia wakame disidratata
cipollotto fresco
cipollotto fresco
cipollotto fresco
Equipment
pentolacolinociotolamini frustacoperchiocucchiaio da ramen
Tips
Il miso va aggiunto fuori dal fuoco, altrimenti perderebbe parte dei suoi meravigliosi aromi.
In Giappone, la zuppa di miso si berrebbe direttamente dalla ciotola calda.