Zuppa di Miso

Name: Zuppa di Miso
Total time: 50 min
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 L acqua fresca; 2 foglie alga combo; 10 g katsuobushi; 3 cucchiaini shiro miso; 200 g tofu vellutato; 2 g aglia wakame disidratata; cipollotto fresco

50m

Serves 1

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Zuppa di Miso

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50m

Serves 1

Directions

1Versare 1L d'acqua fresca in una pentola e mettere in ammollo 2 foglie di alga combo.
2Lasciare le alghe a ridratare per almeno mezz'ora.
3Accendere il fuoco a fiamma medio bassa e arrivare ai primi segnali di bollore, fermandosi poco prima di raggiungerlo.
4Spegnere il fuoco e togliere subito le alghe dall'acqua.
5Riaccendere il fuoco e aggiungere 10g di cazzo uvushi.
6Portare tutto a bollore mescolando un pochino.
7Abbassare la fiamma al minimo e fate sobollire così per 30s.
8Spegnere definitivamente il fuoco e lasciare in infusione col coperchio per altri 10min.
9Filtrare il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
10Mettere 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso in una ciotola e stemperarli con un po' di dashi ancora caldo mescolando con una mini frusta o con un cucchiaio fino ad avere una consistenza omogenea.
11Rimettere il dashi filtrato sul fuoco, portare a bollore e spegnere di nuovo la fiamma.
12Aggiungere il miso stemperato fuori dal fuoco.
13Dividere il tofu vellutato a metà centralmente come un sandwich, per poi tagliarlo prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
14Tuffare i cubetti di tofu nella zuppa insieme a una manciata di aglia wakame disidratata e del cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili.
15Dare un'ultima mescolata per lasciare che le alghe wakame si ridratino e il tofu si scaldi.
16Servire in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate di zuppa di miso.

Ingredients

1 L acqua fresca
2 foglie alga combo
10 g katsuobushi
3 cucchiaini shiro miso
200 g tofu vellutato
2 g aglia wakame disidratata
cipollotto fresco

Equipment

pentolacolinociotolamini frustacoperchiocucchiaio da ramen

Tips

Il miso va aggiunto fuori dal fuoco, altrimenti perderebbe parte dei suoi meravigliosi aromi.
In Giappone, la zuppa di miso si berrebbe direttamente dalla ciotola calda.

Zuppa di Miso

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1Versare 1L d'acqua fresca in una pentola e mettere in ammollo 2 foglie di alga combo.
2Lasciare le alghe a ridratare per almeno mezz'ora.
3Accendere il fuoco a fiamma medio bassa e arrivare ai primi segnali di bollore, fermandosi poco prima di raggiungerlo.
4Spegnere il fuoco e togliere subito le alghe dall'acqua.
5Riaccendere il fuoco e aggiungere 10g di cazzo uvushi.
6Portare tutto a bollore mescolando un pochino.
7Abbassare la fiamma al minimo e fate sobollire così per 30s.
8Spegnere definitivamente il fuoco e lasciare in infusione col coperchio per altri 10min.
9Filtrare il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
10Mettere 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso in una ciotola e stemperarli con un po' di dashi ancora caldo mescolando con una mini frusta o con un cucchiaio fino ad avere una consistenza omogenea.
11Rimettere il dashi filtrato sul fuoco, portare a bollore e spegnere di nuovo la fiamma.
12Aggiungere il miso stemperato fuori dal fuoco.
13Dividere il tofu vellutato a metà centralmente come un sandwich, per poi tagliarlo prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
14Tuffare i cubetti di tofu nella zuppa insieme a una manciata di aglia wakame disidratata e del cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili.
15Dare un'ultima mescolata per lasciare che le alghe wakame si ridratino e il tofu si scaldi.
16Servire in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate di zuppa di miso.

Ingredients

1 L acqua fresca
2 foglie alga combo
10 g katsuobushi
3 cucchiaini shiro miso
200 g tofu vellutato
2 g aglia wakame disidratata
cipollotto fresco

Equipment

pentolacolinociotolamini frustacoperchiocucchiaio da ramen

Tips

Il miso va aggiunto fuori dal fuoco, altrimenti perderebbe parte dei suoi meravigliosi aromi.
In Giappone, la zuppa di miso si berrebbe direttamente dalla ciotola calda.