Directions
- 1Versare 1L d'acqua fresca in una pentola e mettere in ammollo 2 foglie di alga combo.
- 2Lasciare le alghe a ridratare per almeno mezz'ora.
- 3Accendere il fuoco a fiamma medio bassa e arrivare ai primi segnali di bollore, fermandosi poco prima di raggiungerlo.
- 4Spegnere il fuoco e togliere subito le alghe dall'acqua.
- 5Riaccendere il fuoco e aggiungere 10g di cazzo uvushi.
- 6Portare tutto a bollore mescolando un pochino.
- 7Abbassare la fiamma al minimo e fate sobollire così per 30s.
- 8Spegnere definitivamente il fuoco e lasciare in infusione col coperchio per altri 10min.
- 9Filtrare il tutto con un colino all'interno di una ciotola, ottenendo il brodo dashi.
- 10Mettere 3 cucchiaini abbondanti di shiro miso in una ciotola e stemperarli con un po' di dashi ancora caldo mescolando con una mini frusta o con un cucchiaio fino ad avere una consistenza omogenea.
- 11Rimettere il dashi filtrato sul fuoco, portare a bollore e spegnere di nuovo la fiamma.
- 12Aggiungere il miso stemperato fuori dal fuoco.
- 13Dividere il tofu vellutato a metà centralmente come un sandwich, per poi tagliarlo prima da un verso e poi dall'altro, ottenendo tanti piccoli cubetti regolari.
- 14Tuffare i cubetti di tofu nella zuppa insieme a una manciata di aglia wakame disidratata e del cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili.
- 15Dare un'ultima mescolata per lasciare che le alghe wakame si ridratino e il tofu si scaldi.
- 16Servire in una ciotola dai bordi alti con due generose mestolate di zuppa di miso.
Ingredients
- 1 L acqua fresca
- 2 foglie alga combo
- 10 g katsuobushi
- 3 cucchiaini shiro miso
- 200 g tofu vellutato
- 2 g aglia wakame disidratata
- cipollotto fresco
Equipment
pentolacolinociotolamini frustacoperchiocucchiaio da ramen
Tips
- Il miso va aggiunto fuori dal fuoco, altrimenti perderebbe parte dei suoi meravigliosi aromi.
- In Giappone, la zuppa di miso si berrebbe direttamente dalla ciotola calda.
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