和風糖醋白身魚

10 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1將魚肉灑上鹽巴，靜置15分鐘去腥。
  2. 2將魚肉灑上鹽巴，靜置15分鐘去腥。
  3. 3將魚肉灑上鹽巴，靜置15分鐘去腥。
  4. 4準備配料：將所有蔬菜切好備用。
  5. 5準備配料：將所有蔬菜切好備用。
  6. 6準備配料：將所有蔬菜切好備用。
  7. 7將海苔芽用乾淨的水泡3分鐘。
  8. 8將海苔芽用乾淨的水泡3分鐘。
  9. 9將海苔芽用乾淨的水泡3分鐘。
  10. 10魚肉瀝乾水分後，切成適當大小。
  11. 11魚肉瀝乾水分後，切成適當大小。
  12. 12魚肉瀝乾水分後，切成適當大小。
  13. 13準備醬汁：將所有醬汁材料混合。
  14. 14準備醬汁：將所有醬汁材料混合。
  15. 15準備醬汁：將所有醬汁材料混合。
  16. 16準備湯底：將蔥、薑放入鍋中，加入雞高湯煮滾。
  17. 17準備湯底：將蔥、薑放入鍋中，加入雞高湯煮滾。
  18. 18準備湯底：將蔥、薑放入鍋中，加入雞高湯煮滾。
  19. 19將泡好的海苔芽加入湯底，並調味。
  20. 20將泡好的海苔芽加入湯底，並調味。
  21. 21將泡好的海苔芽加入湯底，並調味。
  22. 22將魚肉裹上薄薄一層麵粉，放入油鍋煎至金黃色。
  23. 23將魚肉裹上薄薄一層麵粉，放入油鍋煎至金黃色。
  24. 24將魚肉裹上薄薄一層麵粉，放入油鍋煎至金黃色。
  25. 25將洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳、玉米筍、辣椒、紅椒、青椒依序放入鍋中拌炒。
  26. 26將洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳、玉米筍、辣椒、紅椒、青椒依序放入鍋中拌炒。
  27. 27將洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳、玉米筍、辣椒、紅椒、青椒依序放入鍋中拌炒。
  28. 28最後加入高麗菜拌炒。
  29. 29最後加入高麗菜拌炒。
  30. 30最後加入高麗菜拌炒。
  31. 31加入調好的醬汁，再放入煎好的魚肉拌炒。
  32. 32加入調好的醬汁，再放入煎好的魚肉拌炒。
  33. 33加入調好的醬汁，再放入煎好的魚肉拌炒。
  34. 34起鍋前，用太白粉水勾芡。
  35. 35起鍋前，用太白粉水勾芡。
  36. 36起鍋前，用太白粉水勾芡。

Ingredients

  • 1 片 白身魚 filet White meat fish
  • 1 片 白身魚 filet White meat fish
  • 1 片 白身魚 filet White meat fish
  • 1 鹽巴 Salt
  • 1 鹽巴 Salt
  • 1 鹽巴 Salt
  • 80 g 高麗菜 Cabbage
  • 80 g 高麗菜 Cabbage
  • 80 g 高麗菜 Cabbage
  • 3 支 玉米筍 Baby corns
  • 3 支 玉米筍 Baby corns
  • 3 支 玉米筍 Baby corns
  • 20 g 紅蘿蔔 Carrot
  • 20 g 紅蘿蔔 Carrot
  • 20 g 紅蘿蔔 Carrot
  • 5 片 黑木耳 Kikurage
  • 5 片 黑木耳 Kikurage
  • 5 片 黑木耳 Kikurage
  • 0.5 個 青椒 Green pepper
  • 0.5 個 青椒 Green pepper
  • 0.5 個 青椒 Green pepper
  • 0.5 個 紅甜椒 Red bell pepper
  • 0.5 個 紅甜椒 Red bell pepper
  • 0.5 個 紅甜椒 Red bell pepper
  • 0.5 個 洋蔥 Onion
  • 0.5 個 洋蔥 Onion
  • 0.5 個 洋蔥 Onion
  • 1 支 辣椒 Chili pepper
  • 1 支 辣椒 Chili pepper
  • 1 支 辣椒 Chili pepper
  • 8 g 薑 Ginger
  • 8 g 薑 Ginger
  • 8 g 薑 Ginger
  • 1 支 蔥 Scallion
  • 1 支 蔥 Scallion
  • 1 支 蔥 Scallion
  • 5 g 海苔芽 Wakame
  • 5 g 海苔芽 Wakame
  • 5 g 海苔芽 Wakame
  • 2 tbsp 清酒 Sake
  • 2 tbsp 清酒 Sake
  • 2 tbsp 清酒 Sake
  • 1 tbsp 砂糖 Sugar
  • 1 tbsp 砂糖 Sugar
  • 1 tbsp 砂糖 Sugar
  • 2 tbsp 味醂 Mirin
  • 2 tbsp 味醂 Mirin
  • 2 tbsp 味醂 Mirin
  • 2 tbsp 醬油 Soy sauce
  • 2 tbsp 醬油 Soy sauce
  • 2 tbsp 醬油 Soy sauce
  • 1 tbsp 番茄醬 Ketchup
  • 1 tbsp 番茄醬 Ketchup
  • 1 tbsp 番茄醬 Ketchup
  • 30 cc 水 Water
  • 30 cc 水 Water
  • 30 cc 水 Water
  • 2 tsp 太白粉 Starch
  • 2 tsp 太白粉 Starch
  • 2 tsp 太白粉 Starch
  • 2 tsp 水 Water
  • 2 tsp 水 Water
  • 2 tsp 水 Water
  • 3 tbsp 黑醋 Black vinegar
  • 3 tbsp 黑醋 Black vinegar
  • 3 tbsp 黑醋 Black vinegar
  • 1.5 tsp 麻油 Sesame oil
  • 1.5 tsp 麻油 Sesame oil
  • 1.5 tsp 麻油 Sesame oil
  • 700 cc 日式高湯 Chicken stock
  • 700 cc 日式高湯 Chicken stock
  • 700 cc 日式高湯 Chicken stock
  • 1 tsp 白芝麻 White sesame
  • 1 tsp 白芝麻 White sesame
  • 1 tsp 白芝麻 White sesame

Equipment

knifecutting boardbowlfrying pantongsspatula

Tips

  • 魚肉加熱時容易碎掉，不要切太小。
  • 炒蔬菜時不要花太多時間，保持蔬菜口感。
  • 有些高湯本身已有調味，先確認味道再調整。