Directions
- 1將魚肉灑上鹽巴，靜置15分鐘去腥。
- 2準備配料：將所有蔬菜切好備用。
- 3將海苔芽用乾淨的水泡3分鐘。
- 4魚肉瀝乾水分後，切成適當大小。
- 5準備醬汁：將所有醬汁材料混合。
- 6準備湯底：將蔥、薑放入鍋中，加入雞高湯煮滾。
- 7將泡好的海苔芽加入湯底，並調味。
- 8將魚肉裹上薄薄一層麵粉，放入油鍋煎至金黃色。
- 9將洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳、玉米筍、辣椒、紅椒、青椒依序放入鍋中拌炒。
- 10最後加入高麗菜拌炒。
- 11加入調好的醬汁，再放入煎好的魚肉拌炒。
- 12起鍋前，用太白粉水勾芡。
Ingredients
- 1 片 白身魚 filet White meat fish
- 1 鹽巴 Salt
- 80 g 高麗菜 Cabbage
- 3 支 玉米筍 Baby corns
- 20 g 紅蘿蔔 Carrot
- 5 片 黑木耳 Kikurage
- 0.5 個 青椒 Green pepper
- 0.5 個 紅甜椒 Red bell pepper
- 0.5 個 洋蔥 Onion
- 1 支 辣椒 Chili pepper
- 8 g 薑 Ginger
- 1 支 蔥 Scallion
- 5 g 海苔芽 Wakame
- 2 tbsp 清酒 Sake
- 1 tbsp 砂糖 Sugar
- 2 tbsp 味醂 Mirin
- 2 tbsp 醬油 Soy sauce
- 1 tbsp 番茄醬 Ketchup
- 30 cc 水 Water
- 2 tsp 太白粉 Starch
- 2 tsp 水 Water
- 3 tbsp 黑醋 Black vinegar
- 1.5 tsp 麻油 Sesame oil
- 700 cc 日式高湯 Chicken stock
- 1 tsp 白芝麻 White sesame
Equipment
knifecutting boardbowlfrying pantongsspatula
Tips
- 魚肉加熱時容易碎掉，不要切太小。
- 炒蔬菜時不要花太多時間，保持蔬菜口感。
- 有些高湯本身已有調味，先確認味道再調整。
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