1Schneide die Aubergine in dünne, mundgerechte Scheiben.
2Schneide die Aubergine in dünne, mundgerechte Scheiben.
3Schneide die Aubergine in dünne, mundgerechte Scheiben.
4Lege die Auberginenscheiben getrennt voneinander auf ein unbenutzes Küchentuch und bestreue die einzelnen Scheiben mit Salz, damit die Aubergine Wasser verliert und der mediterrane Nudelsalat schmackhafter wird.
5Lege die Auberginenscheiben getrennt voneinander auf ein unbenutzes Küchentuch und bestreue die einzelnen Scheiben mit Salz, damit die Aubergine Wasser verliert und der mediterrane Nudelsalat schmackhafter wird.
6Lege die Auberginenscheiben getrennt voneinander auf ein unbenutzes Küchentuch und bestreue die einzelnen Scheiben mit Salz, damit die Aubergine Wasser verliert und der mediterrane Nudelsalat schmackhafter wird.
7Lass das Salz für ca. 30 Minuten auf den Auberginenscheiben liegen.
8Lass das Salz für ca. 30 Minuten auf den Auberginenscheiben liegen.
9Lass das Salz für ca. 30 Minuten auf den Auberginenscheiben liegen.
10Tupfe die Scheiben danach gut ab, um das Salz zu entfernen.
11Tupfe die Scheiben danach gut ab, um das Salz zu entfernen.
12Tupfe die Scheiben danach gut ab, um das Salz zu entfernen.
13Koche die Nudeln nach Packungsbeilage und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab.
14Koche die Nudeln nach Packungsbeilage und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab.
15Koche die Nudeln nach Packungsbeilage und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab.
16Schneide die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe in kleine Stücke.
17Schneide die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe in kleine Stücke.
18Schneide die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe in kleine Stücke.
19Heize einen Tischgrill (alternativ eine Pfanne oder den bereits aufgestellten Grill) auf.
20Heize einen Tischgrill (alternativ eine Pfanne oder den bereits aufgestellten Grill) auf.
21Heize einen Tischgrill (alternativ eine Pfanne oder den bereits aufgestellten Grill) auf.
22Grille die Auberginenscheiben, bis die Oberfläche leicht bräunliche Stellen bildet.
23Grille die Auberginenscheiben, bis die Oberfläche leicht bräunliche Stellen bildet.
24Grille die Auberginenscheiben, bis die Oberfläche leicht bräunliche Stellen bildet.
25Grille anschließend kurz die Zwiebeln und den Knoblauch.
26Grille anschließend kurz die Zwiebeln und den Knoblauch.
27Grille anschließend kurz die Zwiebeln und den Knoblauch.
28Schneide währenddessen den Fetakäse in Würfel.
29Schneide währenddessen den Fetakäse in Würfel.
30Schneide währenddessen den Fetakäse in Würfel.
31Schneide die Rispentomate in Würfel.
32Schneide die Rispentomate in Würfel.
33Schneide die Rispentomate in Würfel.
34Schneide die getrockneten Tomaten in Würfel.
35Schneide die getrockneten Tomaten in Würfel.
36Schneide die getrockneten Tomaten in Würfel.
37Vermenge nun alle Zutaten miteinander.
38Vermenge nun alle Zutaten miteinander.
39Vermenge nun alle Zutaten miteinander.
40Serviere anschließend mit dem Olivenöl und dem frischen Rosmarin.
41Serviere anschließend mit dem Olivenöl und dem frischen Rosmarin.
42Serviere anschließend mit dem Olivenöl und dem frischen Rosmarin.
Ingredients
125 g Vollkornfusilli (oder wie auf dem Foto rote Linsen Fusilli)
125 g Vollkornfusilli (oder wie auf dem Foto rote Linsen Fusilli)
125 g Vollkornfusilli (oder wie auf dem Foto rote Linsen Fusilli)
150 g Fetakäse (hier 45 % Fett i.Tr., auf vegetarische Kennzeichnung achten)
150 g Fetakäse (hier 45 % Fett i.Tr., auf vegetarische Kennzeichnung achten)
150 g Fetakäse (hier 45 % Fett i.Tr., auf vegetarische Kennzeichnung achten)
1 Aubergine (hier ca. 400 g pro Aubergine, alternativ Zucchini)
1 Aubergine (hier ca. 400 g pro Aubergine, alternativ Zucchini)
1 Aubergine (hier ca. 400 g pro Aubergine, alternativ Zucchini)
1 Rispentomate (jeweils ca. 100 g)
1 Rispentomate (jeweils ca. 100 g)
1 Rispentomate (jeweils ca. 100 g)
30 g getrocknete Tomaten (hier nicht in Öl eingelegte)
30 g getrocknete Tomaten (hier nicht in Öl eingelegte)
30 g getrocknete Tomaten (hier nicht in Öl eingelegte)
1 EL Olivenöl
1 EL Olivenöl
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 rote Zwiebel
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Knoblauchzehe
1 Knoblauchzehe
1 EL frischer Rosmarin
1 EL frischer Rosmarin
1 EL frischer Rosmarin
Salz (zum Bestreuen der Aubergine)
Salz (zum Bestreuen der Aubergine)
Salz (zum Bestreuen der Aubergine)
Equipment
Grill or TischgrillPfanneKüchentücher
Tips
Achte beim Kauf von Fetakäse auf eine vegetarische Kennzeichnung.
Für eine intensivere Geschmacksentfaltung von getrocknetem Rosmarin, diesen ca. eine Stunde vor der Zubereitung in Olivenöl einlegen.
Wenn der Nudelsalat als Hauptgericht zubereitet werden soll, empfiehlt es sich, zwei Portionen zu essen.
Die Zubereitung der Aubergine durch Salzen und Abtupfen verlängert die Zubereitungszeit, verbessert aber den Geschmack und vermeidet einen gummiartigen Geschmack.
Rote Linsen Fusilli können anstelle von herkömmlichen Nudeln verwendet werden, um das Rezept proteinreicher und ballaststoffreicher zu gestalten.
Cherry- oder Datteltomaten sind eine geschmacksintensive Alternative zu Rispentomaten.
Getrocknete Tomaten können dem Salat mehr Intensität verleihen.
Das Gericht ist nährstoffreich mit einer ausgewogenen Kombination aus Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen.
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und schmeckt herzhaft-erfrischend.
Der Salat ist eine leckere Beilage zum Grillen.
Der Rosmarin ist das i-Tüffelchen dieses Rezepts.
Das Rezept ist schnell gemacht und eignet sich auch gut, um eine Portion warm und den Rest später als Salat zu essen.
Das Rezept bietet eine gute Abwechslung zu herkömmlichen Nudelsalaten.
Die Aubergine gelingt endlich mit dieser Zubereitungsmethode.
Das Gericht ist ein super einfaches, schnelles und leckeres Rezept.
Milena, die Autorin, ist Ernährungsberaterin und Beraterin für Ernährungspsychologie und spezialisiert auf alltagstaugliche und abnehmtaugliche Rezepte.
Der Podcast "Iss klüger, nicht weniger" bietet weitere Tipps zum Abnehmen und gesünder leben.
Auf Instagram @milenasrezept gibt es weitere Rezepte und Tipps.
Weitere Rezepte der Autorin sind Wassermelonen-Feta-Salat, veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola, und Tomate Gurke Salat.
Es gibt auch Rezepte für kalorienarmen Käsekuchen und schnelles Protein-Porridge.
Der Feta sollte auf vegetarische Kennzeichnung geprüft werden, da einige mit tierischem Lab hergestellt werden.