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Pasteles de arroz costeños

40m
Serves 1
tiktok.com

Pasteles de arroz costeños

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40m
Serves 1

Directions

  1. 1Salamos la carne y la grasa de cerdo un día antes. Si puedes, asoleala. Luego la enjuagamos muy bien para quitarle el exceso de sal y la porcionamos.
  2. 2En una olla caliente, extraemos la grasa del cerdo.
  3. 3Con la grasa derretida, sofreímos las verduras: cebolla, cebolla larga, ají topito y ajo. Agregamos achiote en polvo y comino.
  4. 4Añadimos las piezas de cerdo, vinagre criollo y vinagre de fruta (o agua si no hay vinagre criollo). Rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego medio bajo por media hora.
  5. 5Una noche anterior dejamos remojando el arroz.
  6. 6Sacamos el cerdo del guiso y reservamos un poco de la salsa. Añadimos el arroz a la olla con la salsa.
  7. 7Cocinamos el arroz hasta que seque. El grano debe quedar un poco duro.
  8. 8Para armar los pasteles, cortamos las hojas de bijao a la mitad y a la mitad nuevamente. La parte de la base va a servir para asegurar el paquete.
  9. 9Sobre las hojas, colocamos una capa de arroz, una pieza de cerdo, una cucharada de ají topito y cebolla larga picada, unas rodajas de papa, la salsa del guiso y arvejas cocidas.
  10. 10Cerramos el pastel a lo ancho, apretando. Luego cerramos las puntas como un caramelo y lo amarramos con cabuya.
  11. 11Llevamos los pasteles a agua hirviendo durante 40 minutos.

Ingredients

  • 1 lb arroz
  • 1 kilo pernil de cerdo con piel
  • 200 gr grasa de cerdo
  • 1 cebolla morada
  • 3 tallos cebolla larga
  • 3 pimentón o ajies topitos
  • 5 dientes ajo
  • 1 vinagre criollo
  • 1 taza vinagre de frutas
  • 1 comino
  • 1 achiote en polvo
  • 1 sal
  • 1 papa grande
  • 1 arvejas cocidas

Equipment

ollacucharatenedorcuchillohojas de bijaocuerda

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