Directions
- 1Salamos la carne y la grasa de cerdo un día antes. Si puedes, asoleala. Luego la enjuagamos muy bien para quitarle el exceso de sal y la porcionamos.
- 2En una olla caliente, extraemos la grasa del cerdo.
- 3Con la grasa derretida, sofreímos las verduras: cebolla, cebolla larga, ají topito y ajo. Agregamos achiote en polvo y comino.
- 4Añadimos las piezas de cerdo, vinagre criollo y vinagre de fruta (o agua si no hay vinagre criollo). Rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego medio bajo por media hora.
- 5Una noche anterior dejamos remojando el arroz.
- 6Sacamos el cerdo del guiso y reservamos un poco de la salsa. Añadimos el arroz a la olla con la salsa.
- 7Cocinamos el arroz hasta que seque. El grano debe quedar un poco duro.
- 8Para armar los pasteles, cortamos las hojas de bijao a la mitad y a la mitad nuevamente. La parte de la base va a servir para asegurar el paquete.
- 9Sobre las hojas, colocamos una capa de arroz, una pieza de cerdo, una cucharada de ají topito y cebolla larga picada, unas rodajas de papa, la salsa del guiso y arvejas cocidas.
- 10Cerramos el pastel a lo ancho, apretando. Luego cerramos las puntas como un caramelo y lo amarramos con cabuya.
- 11Llevamos los pasteles a agua hirviendo durante 40 minutos.
Ingredients
- 1 lb arroz
- 1 kilo pernil de cerdo con piel
- 200 gr grasa de cerdo
- 1 cebolla morada
- 3 tallos cebolla larga
- 3 pimentón o ajies topitos
- 5 dientes ajo
- 1 vinagre criollo
- 1 taza vinagre de frutas
- 1 comino
- 1 achiote en polvo
- 1 sal
- 1 papa grande
- 1 arvejas cocidas
Equipment
ollacucharatenedorcuchillohojas de bijaocuerda
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