未熟な辛味の化身 新玉ねぎの橙色セビーチェ

Serves 2
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Directions

  1. 1新玉ねぎの表面の薄皮を剥いて芯を取り除き、縦半分にカットし、繊維の方向に対して直角にスライスします。
  2. 2ホタテは塩を振って15分ほど脱水します。
  3. 3スライスした新玉ねぎを酢水に5分さらして辛さを抜きます。
  4. 4酢水から取り出した新玉ねぎは脱水して水気を切り、空気に15分ほどさらします（冷蔵庫で）。
  5. 5Aの調味料（オリーブオイル、りんご酢、塩、黒胡椒、ハチミツ）を全て混ぜてマリネ液を作ります。
  6. 6デコポン半分の薄皮を剥いてザク切りにし、マリネ液に合わせます。
  7. 7ホタテは水分をしっかりふき取り、3ミリ角に細かくカットしてマリネ液に加えます。
  8. 8空気にさらした新玉ねぎに作ったマリネ液の2/3を混ぜ合わせます。
  9. 9お皿にこんもりと盛り付け、残りのマリネ液を上からかけます。
  10. 10お好みでパセリやハーブなどの色合いを足して完成です。

Ingredients

  • 1 個 新玉ねぎ
  • 80 g ホタテ
  • 0.5 個 デコポン
  • 2.5 大さじ オリーブオイル
  • 1.5 大さじ りんご酢
  • 0.25 小さじ 塩
  • お好みの量で 黒胡椒
  • 2 小さじ ハチミツ
  • 4 小さじ 酢水（水1ℓに対して酢）
  • イタリアンパセリ

Equipment

まな板包丁ボウルざるバットキッチンペーパー

Tips

  • 新玉ねぎはスライサーでカットしても良いが、薄くし過ぎない方が食感が残る。
  • ホタテのカットサイズはお好みで良い。
  • セビーチェとはペルーの代表的な料理で、柑橘類と魚介類、紫玉ねぎやパクチーなどと合わせてマリネする料理。
  • デコポンがなければ、オレンジやみかんなどの他の柑橘類で代用可能。
  • 新玉ねぎを水にさらし過ぎると風味や甘味が飛ぶため、5分程度に留める。
  • 水にさらした後に空気に触れさせることで乾燥を防ぎ、辛味を完璧に抜くことができる。