未熟な辛味の化身 新玉ねぎの橙色セビーチェ
Serves 2
Directions
- 1新玉ねぎの表面の薄皮を剥いて芯を取り除き、縦半分にカットし、繊維の方向に対して直角にスライスします。
- 2ホタテは塩を振って15分ほど脱水します。
- 3スライスした新玉ねぎを酢水に5分さらして辛さを抜きます。
- 4酢水から取り出した新玉ねぎは脱水して水気を切り、空気に15分ほどさらします（冷蔵庫で）。
- 5Aの調味料（オリーブオイル、りんご酢、塩、黒胡椒、ハチミツ）を全て混ぜてマリネ液を作ります。
- 6デコポン半分の薄皮を剥いてザク切りにし、マリネ液に合わせます。
- 7ホタテは水分をしっかりふき取り、3ミリ角に細かくカットしてマリネ液に加えます。
- 8空気にさらした新玉ねぎに作ったマリネ液の2/3を混ぜ合わせます。
- 9お皿にこんもりと盛り付け、残りのマリネ液を上からかけます。
- 10お好みでパセリやハーブなどの色合いを足して完成です。
Ingredients
- 1 個 新玉ねぎ
- 80 g ホタテ
- 0.5 個 デコポン
- 2.5 大さじ オリーブオイル
- 1.5 大さじ りんご酢
- 0.25 小さじ 塩
- お好みの量で 黒胡椒
- 2 小さじ ハチミツ
- 4 小さじ 酢水（水1ℓに対して酢）
- イタリアンパセリ
Equipment
まな板包丁ボウルざるバットキッチンペーパー
Tips
- 新玉ねぎはスライサーでカットしても良いが、薄くし過ぎない方が食感が残る。
- ホタテのカットサイズはお好みで良い。
- セビーチェとはペルーの代表的な料理で、柑橘類と魚介類、紫玉ねぎやパクチーなどと合わせてマリネする料理。
- デコポンがなければ、オレンジやみかんなどの他の柑橘類で代用可能。
- 新玉ねぎを水にさらし過ぎると風味や甘味が飛ぶため、5分程度に留める。
- 水にさらした後に空気に触れさせることで乾燥を防ぎ、辛味を完璧に抜くことができる。
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