Pizza Carbonara
Directions
- 1Mezclar la harina, azúcar, sal, levadura, agua y aceite de oliva. Dejar reposar 30 minutos.
- 2Amasar durante 5 minutos.
- 3Formar dos bolas y dejar fermentar al menos dos horas, hasta tres días en la nevera.
- 4Cortar el guanciale en cubos medianos y freírlo en una sartén fría a fuego medio hasta que suelte mucha grasa y esté dorado.
- 5En un bol, añadir las yemas, el parmesano rallado, la pimienta negra y un chorrito de agua. Mezclar.
- 6Poner la mezcla sobre dos dedos de agua hirviendo e incorporar la grasa del guanciale poco a poco hasta que espese.
- 7Estirar la masa hasta que mida 30 centímetros.
- 8Montar la pizza: base de queso scamorza rallado, mozzarella fresca, guanciale, pimienta negra y aceite de oliva.
- 9Hornear a máxima potencia con calor arriba y abajo durante 7 minutos.
- 10Una vez fuera del horno, añadir la carbocrema.
Ingredients
- 225 g harina de fuerza
- 5 g azúcar
- 5 g sal
- 2 g levadura instantánea de panadero
- 150 g agua
- 5 g aceite de oliva
- 100 g guanciale
- 5 yemas
- 50 g parmesano rallado
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 chorrito agua
- 100 g queso scamorza
- 125 g mozzarella fresca
- 1 cucharada aceite de oliva
Equipment
batidorasarténhorno
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