El Capriccio de Faenza

Name: El Capriccio de Faenza
Cuisine: Italian
Ingredients: 125 g harina de trigo de fuerza (triple 0); 125 g semolina de trigo; Pizca sal; 1 huevo; 4 yemas; 250 g ricotta; 300 g brotes de espinacas; 7 hojas de albahaca fresca; 1 manojo de perejil; aceite de oliva virgen extra; 50 g parmesano; 1 huevo (L); sal; pimienta negra; 2 dientes de ajo; 0.5 cucharadita peperoncino; 2 tallos de albahaca; 1 cucharada concentrado de tomate; 800 gramos tomates pelados; 1 corteza de parmesano; sal; 50 g mantequilla sin sal; 50 g harina; 700 ml leche entera; nuez moscada; jamón cocido; havarti; mozzarella

Serves 1

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El Capriccio de Faenza

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Serves 1

Directions

1Hacer un volcán con la harina y la sémola, añadir un huevo y cuatro yemas en el centro y mezclar con un tenedor.
2Amasar la masa y dejarla reposar durante 30 minutos.
3Estirar la masa lo más fina posible.
4Hervir la masa estirada durante 2 minutos en agua salada y dejarla enfriar.
5Saltear espinacas con ajo, perejil y albahaca.
6Mezclar las espinacas con ricotta, parmesano, un huevo y pimienta negra.
7Hacer un sofrito con ajo, chiles secos y concentrado de tomate.
8Añadir tomate triturado y, opcionalmente, un trozo de parmesano al sofrito y reducir la salsa.
9Para la bechamel, derretir mantequilla, añadir harina y cocinar por un minuto, luego añadir la leche poco a poco.
10Extender la mezcla de ricotta sobre la lámina de pasta, dejando 2 cm de margen.
11Cubrir con jamón cocido de buena calidad.
12Añadir queso que funda bien (como havarti) y mozzarella en un lado para un centro extrafundido.
13Enrollar la pasta con el relleno.
14Cortar el rollo de pasta en porciones y colocarlas en una fuente para hornear.
15Cubrir las porciones con la salsa de tomate.
16Cubrir con la bechamel y espolvorear parmesano rallado.
17Gratinar hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

Ingredients

125 g harina de trigo de fuerza (triple 0)
125 g semolina de trigo
Pizca sal
1 huevo
4 yemas
250 g ricotta
300 g brotes de espinacas
7 hojas de albahaca fresca
1 manojo de perejil
aceite de oliva virgen extra
50 g parmesano
1 huevo (L)
sal
pimienta negra
2 dientes de ajo
0.5 cucharadita peperoncino
2 tallos de albahaca
1 cucharada concentrado de tomate
800 gramos tomates pelados
1 corteza de parmesano
sal
50 g mantequilla sin sal
50 g harina
700 ml leche entera
nuez moscada
jamón cocido
havarti
mozzarella

Equipment

cuchillofuente para hornearcuchararalladortenedorrasqueta de masarodilloollasarténbol

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Directions

1Hacer un volcán con la harina y la sémola, añadir un huevo y cuatro yemas en el centro y mezclar con un tenedor.
2Amasar la masa y dejarla reposar durante 30 minutos.
3Estirar la masa lo más fina posible.
4Hervir la masa estirada durante 2 minutos en agua salada y dejarla enfriar.
5Saltear espinacas con ajo, perejil y albahaca.
6Mezclar las espinacas con ricotta, parmesano, un huevo y pimienta negra.
7Hacer un sofrito con ajo, chiles secos y concentrado de tomate.
8Añadir tomate triturado y, opcionalmente, un trozo de parmesano al sofrito y reducir la salsa.
9Para la bechamel, derretir mantequilla, añadir harina y cocinar por un minuto, luego añadir la leche poco a poco.
10Extender la mezcla de ricotta sobre la lámina de pasta, dejando 2 cm de margen.
11Cubrir con jamón cocido de buena calidad.
12Añadir queso que funda bien (como havarti) y mozzarella en un lado para un centro extrafundido.
13Enrollar la pasta con el relleno.
14Cortar el rollo de pasta en porciones y colocarlas en una fuente para hornear.
15Cubrir las porciones con la salsa de tomate.
16Cubrir con la bechamel y espolvorear parmesano rallado.
17Gratinar hasta que el queso esté derretido y burbujeante.