El Capriccio de Faenza
Serves 1
Directions
- 1Hacer un volcán con la harina y la sémola, añadir un huevo y cuatro yemas en el centro y mezclar con un tenedor.
- 2Amasar la masa y dejarla reposar durante 30 minutos.
- 3Estirar la masa lo más fina posible.
- 4Hervir la masa estirada durante 2 minutos en agua salada y dejarla enfriar.
- 5Saltear espinacas con ajo, perejil y albahaca.
- 6Mezclar las espinacas con ricotta, parmesano, un huevo y pimienta negra.
- 7Hacer un sofrito con ajo, chiles secos y concentrado de tomate.
- 8Añadir tomate triturado y, opcionalmente, un trozo de parmesano al sofrito y reducir la salsa.
- 9Para la bechamel, derretir mantequilla, añadir harina y cocinar por un minuto, luego añadir la leche poco a poco.
- 10Extender la mezcla de ricotta sobre la lámina de pasta, dejando 2 cm de margen.
- 11Cubrir con jamón cocido de buena calidad.
- 12Añadir queso que funda bien (como havarti) y mozzarella en un lado para un centro extrafundido.
- 13Enrollar la pasta con el relleno.
- 14Cortar el rollo de pasta en porciones y colocarlas en una fuente para hornear.
- 15Cubrir las porciones con la salsa de tomate.
- 16Cubrir con la bechamel y espolvorear parmesano rallado.
- 17Gratinar hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Ingredients
- 125 g harina de trigo de fuerza (triple 0)
- 125 g semolina de trigo
- Pizca sal
- 1 huevo
- 4 yemas
- 250 g ricotta
- 300 g brotes de espinacas
- 7 hojas de albahaca fresca
- 1 manojo de perejil
- aceite de oliva virgen extra
- 50 g parmesano
- 1 huevo (L)
- sal
- pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 0.5 cucharadita peperoncino
- 2 tallos de albahaca
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 800 gramos tomates pelados
- 1 corteza de parmesano
- sal
- 50 g mantequilla sin sal
- 50 g harina
- 700 ml leche entera
- nuez moscada
- jamón cocido
- havarti
- mozzarella
Equipment
cuchillofuente para hornearcuchararalladortenedorrasqueta de masarodilloollasarténbol