Calamares a la Andaluza con Mayonesa Kimchi
Directions
- 1Poner 200 gramos de huevo líquido pasteurizado en un recipiente, asegurándose de que cubra las hélices de abajo.
- 2Añadir 300 gramos de kimchi para una tirada de 2 litros de mayonesa.
- 3Empezar a añadir aceite de girasol poco a poco mientras se bate hasta que la mayonesa esté medio montada.
- 4Añadir un poco de aceite de sésamo a la mayonesa.
- 5Rallar unas limas sobre la mayonesa y integrar todo.
- 6Secar bien el calamar, escurrirlo y colocarlo sobre papel pescado para que absorba el agua.
- 7Enharinar las anillas de calamar.
- 8Freír el calamar en la freidora hasta que esté dorado.
- 9Escurrir el calamar frito, girando la cesta dentro de la freidora para eliminar el exceso de aceite.
- 10Salpimentar el calamar.
- 11Emplatar los calamares sobre papel de freidora, junto con una rodaja de limón.
- 12Servir los calamares con la mayonesa de kimchi y terminar con un poco de Tajín limo por encima.
Ingredients
- 200 g huevo líquido pasteurizado
- 300 g kimchi
- aceite de girasol
- aceite de sésamo
- agua
- limas
- calamar
- harina
- sal
- rodaja de limón
- Tajín limo
Equipment
ralladorfreidorapapel pescadopapel secante
Tips
- Asegurarse de que el calamar esté bien seco antes de freírlo.
- Usar papel pescado para absorber el agua del calamar.
- Girar la cesta de la freidora para escurrir bien el aceite del calamar frito.
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