Madeleines à la bosse parfaite (trois saveurs)

Serves 43
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Directions

  1. 1Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec le sucre vergeoise et le miel pendant 3-4 minutes, jusqu'à légère caramélisation.
  2. 2Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec le sucre vergeoise et le miel pendant 3-4 minutes, jusqu'à légère caramélisation.
  3. 3Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec le sucre vergeoise et le miel pendant 3-4 minutes, jusqu'à légère caramélisation.
  4. 4Laisser tiédir le mélange de beurre, sucre et miel.
  5. 5Laisser tiédir le mélange de beurre, sucre et miel.
  6. 6Laisser tiédir le mélange de beurre, sucre et miel.
  7. 7Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre blanc, une pincée de sel, la levure chimique et les œufs.
  8. 8Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre blanc, une pincée de sel, la levure chimique et les œufs.
  9. 9Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre blanc, une pincée de sel, la levure chimique et les œufs.
  10. 10Ajouter le mélange tiédi de beurre fondu, sucre et miel à la pâte et bien mélanger.
  11. 11Ajouter le mélange tiédi de beurre fondu, sucre et miel à la pâte et bien mélanger.
  12. 12Ajouter le mélange tiédi de beurre fondu, sucre et miel à la pâte et bien mélanger.
  13. 13Diviser la pâte en deux bols pour préparer différentes saveurs.
  14. 14Diviser la pâte en deux bols pour préparer différentes saveurs.
  15. 15Diviser la pâte en deux bols pour préparer différentes saveurs.
  16. 16Ajouter des zestes d'orange dans un des bols de pâte.
  17. 17Ajouter des zestes d'orange dans un des bols de pâte.
  18. 18Ajouter des zestes d'orange dans un des bols de pâte.
  19. 19Laisser reposer la pâte au moins 1 heure (jusqu'à 24 heures) au réfrigérateur.
  20. 20Laisser reposer la pâte au moins 1 heure (jusqu'à 24 heures) au réfrigérateur.
  21. 21Laisser reposer la pâte au moins 1 heure (jusqu'à 24 heures) au réfrigérateur.
  22. 22Beurrer les empreintes de la plaque à madeleines.
  23. 23Beurrer les empreintes de la plaque à madeleines.
  24. 24Beurrer les empreintes de la plaque à madeleines.
  25. 25Verser la pâte dans les empreintes de la plaque à madeleines.
  26. 26Verser la pâte dans les empreintes de la plaque à madeleines.
  27. 27Verser la pâte dans les empreintes de la plaque à madeleines.
  28. 28Enfourner les madeleines dans un four très chaud à 200°C pour créer le choc thermique.
  29. 29Enfourner les madeleines dans un four très chaud à 200°C pour créer le choc thermique.
  30. 30Enfourner les madeleines dans un four très chaud à 200°C pour créer le choc thermique.
  31. 31Une fois cuites, démouler les madeleines et les laisser refroidir.
  32. 32Une fois cuites, démouler les madeleines et les laisser refroidir.
  33. 33Une fois cuites, démouler les madeleines et les laisser refroidir.
  34. 34Laver la plaque à madeleines après chaque fournée pour qu'elle refroidisse.
  35. 35Laver la plaque à madeleines après chaque fournée pour qu'elle refroidisse.
  36. 36Laver la plaque à madeleines après chaque fournée pour qu'elle refroidisse.
  37. 37Faire fondre le chocolat au lait.
  38. 38Faire fondre le chocolat au lait.
  39. 39Faire fondre le chocolat au lait.
  40. 40Hacher des noisettes pour les ajouter au chocolat.
  41. 41Hacher des noisettes pour les ajouter au chocolat.
  42. 42Hacher des noisettes pour les ajouter au chocolat.
  43. 43Plonger les madeleines nature dans le chocolat fondu avec les éclats de noisettes pour les enrober.
  44. 44Plonger les madeleines nature dans le chocolat fondu avec les éclats de noisettes pour les enrober.
  45. 45Plonger les madeleines nature dans le chocolat fondu avec les éclats de noisettes pour les enrober.
  46. 46Laisser les madeleines enrobées de chocolat refroidir au réfrigérateur.
  47. 47Laisser les madeleines enrobées de chocolat refroidir au réfrigérateur.
  48. 48Laisser les madeleines enrobées de chocolat refroidir au réfrigérateur.

Ingredients

  • 115 g Beurre doux
  • 115 g Beurre doux
  • 115 g Beurre doux
  • 30 g Sucre vergeoise (ou complet)
  • 30 g Sucre vergeoise (ou complet)
  • 30 g Sucre vergeoise (ou complet)
  • 25 g Miel
  • 25 g Miel
  • 25 g Miel
  • 120 g Farine
  • 120 g Farine
  • 120 g Farine
  • 60 g Sucre blanc
  • 60 g Sucre blanc
  • 60 g Sucre blanc
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Sel
  • 5 g Levure chimique
  • 5 g Levure chimique
  • 5 g Levure chimique
  • 3 Gros œufs
  • 3 Gros œufs
  • 3 Gros œufs
  • Zestes d'orange
  • Zestes d'orange
  • Zestes d'orange
  • Chocolat au lait
  • Chocolat au lait
  • Chocolat au lait
  • Noisettes concassées
  • Noisettes concassées
  • Noisettes concassées

Equipment

FourPlaque de cuisson avec empreintes de madeleinesCasseroleSaladierBolsFouetCuillèreRâpe/ZesteurSpatuleGrille de refroidissementPlanche à découperCouteau

Tips

  • Le secret de la bosse parfaite est le temps de repos de la pâte et le choc thermique entre une pâte bien froide et un four très chaud (200°C).
  • Ne pas enchaîner les fournées pour permettre à la plaque de refroidir, de la nettoyer et de la regraisser pour chaque nouvelle cuisson.