Serves 43
Directions
- 1Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec le sucre vergeoise et le miel pendant 3-4 minutes, jusqu'à légère caramélisation.
- 2Laisser tiédir le mélange de beurre, sucre et miel.
- 3Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre blanc, une pincée de sel, la levure chimique et les œufs.
- 4Ajouter le mélange tiédi de beurre fondu, sucre et miel à la pâte et bien mélanger.
- 5Diviser la pâte en deux bols pour préparer différentes saveurs.
- 6Ajouter des zestes d'orange dans un des bols de pâte.
- 7Laisser reposer la pâte au moins 1 heure (jusqu'à 24 heures) au réfrigérateur.
- 8Beurrer les empreintes de la plaque à madeleines.
- 9Verser la pâte dans les empreintes de la plaque à madeleines.
- 10Enfourner les madeleines dans un four très chaud à 200°C pour créer le choc thermique.
- 11Une fois cuites, démouler les madeleines et les laisser refroidir.
- 12Laver la plaque à madeleines après chaque fournée pour qu'elle refroidisse.
- 13Faire fondre le chocolat au lait.
- 14Hacher des noisettes pour les ajouter au chocolat.
- 15Plonger les madeleines nature dans le chocolat fondu avec les éclats de noisettes pour les enrober.
- 16Laisser les madeleines enrobées de chocolat refroidir au réfrigérateur.
Ingredients
- 115 g Beurre doux
- 30 g Sucre vergeoise (ou complet)
- 25 g Miel
- 120 g Farine
- 60 g Sucre blanc
- 1 pincée Sel
- 5 g Levure chimique
- 3 Gros œufs
- Zestes d'orange
- Chocolat au lait
- Noisettes concassées
Equipment
FourPlaque de cuisson avec empreintes de madeleinesCasseroleSaladierBolsFouetCuillèreRâpe/ZesteurSpatuleGrille de refroidissementPlanche à découperCouteau
Tips
- Le secret de la bosse parfaite est le temps de repos de la pâte et le choc thermique entre une pâte bien froide et un four très chaud (200°C).
- Ne pas enchaîner les fournées pour permettre à la plaque de refroidir, de la nettoyer et de la regraisser pour chaque nouvelle cuisson.
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