Riz Libanais à la viande hachée
Directions
- 1Émincez un oignon jaune et séparez bien les différentes couches avant de le réserver.
- 2Râpez une carotte ou hachez-la finement au couteau, puis réservez-la avec l'oignon.
- 3Faites chauffer une cocotte basse, une sauteuse ou une poêle munie d'un couvercle sur feu moyen.
- 4Faites fondre 10 g de beurre et mélangez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 5Saisissez un steak haché de 300 à 400 g pendant deux ou trois minutes de chaque côté.
- 6Ajoutez l'oignon émincé et la carotte râpée au steak, et mélangez pour décoller les sucs de cuisson.
- 7Deux minutes après avoir retourné le steak, commencez à l'émietter et mélangez le tout.
- 8Passez sur feu doux et ajoutez trois gousses d'ail pressées.
- 9Assaisonnez avec un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à café de sel.
- 10Ajoutez une cuillère à café de mélange quatre épices, un quart de cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de mélange zaatar et un quart de cuillère à café de thym.
- 11Mélangez les épices pendant une ou deux minutes pour la torréfaction.
- 12Arrosez la viande hachée avec 1 litre de bouillon de bœuf, de volaille ou de légumes.
- 13Mélangez doucement pour déglacer et décoller les sucs de cuisson restants.
- 14Laissez les épices et aromates infuser dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes à feu doux, en couvrant pour limiter l'évaporation.
- 15Incorporez 400 g de riz long (ou riz basmati) dans le bouillon, en vous assurant qu'il soit bien réparti.
- 16Augmentez légèrement le feu pour faire frémir le bouillon, puis repassez sur feu doux, couvrez et laissez le riz absorber le bouillon.
- 17Laissez cuire le riz long pendant 20 à 25 minutes (15 minutes pour le riz basmati).
- 18Vérifiez si le bouillon a été absorbé; si oui, coupez le feu; sinon, couvrez et prolongez la cuisson de quelques minutes.
- 19Mélangez le riz une fois cuit.
- 20Dans une petite poêle ou casserole, faites fondre 30 à 50 g de beurre sur feu doux.
- 21Ajoutez 30 g d'amandes émondées et laissez-les prendre dans le beurre moussant pendant trois à quatre minutes.
- 22Ajoutez 50 g de raisins secs et laissez-les prendre dans le beurre moussant pendant une ou deux minutes, puis coupez le feu.
- 23Laissez le beurre refroidir pendant une ou deux minutes avant d'y ajouter le jus d'un citron.
- 24Arrosez généreusement les assiettes avec ce topping et ajoutez du persil plat.
Ingredients
- 1 oignon jaune émincé
- 1 carotte râpée
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 300 g steak haché
- 3 gousses ail pressées
- 0.25 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café mélange quatre épices
- 0.25 cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café mélange zaatar
- 0.25 cuillère à café thym
- 1 litre bouillon (boeuf, volaille ou légumes)
- 400 g riz long
- 30 g beurre pour le topping
- 30 g amandes émondées (entières ou effilées, grillées ou non)
- 50 g raisins secs
- 1 jus de citron
- persil plat
Equipment
planche à découpercouteaurâpe (facultatif)cocotte basse avec couverclesauteuse ou poêle avec couverclepetite poêle ou casserole
Tips
- Si vous utilisez du riz basmati, réduisez la quantité de bouillon de 25% (60 à 75 cl).
- Ne servez pas le plat sans le topping de beurre, amandes et raisins secs.
- Si le goût du citron vous dérange, ne l'ajoutez pas au topping.
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