1Émincez un oignon jaune et séparez bien les différentes couches avant de le réserver.
2Émincez un oignon jaune et séparez bien les différentes couches avant de le réserver.
3Émincez un oignon jaune et séparez bien les différentes couches avant de le réserver.
4Râpez une carotte ou hachez-la finement au couteau, puis réservez-la avec l'oignon.
5Râpez une carotte ou hachez-la finement au couteau, puis réservez-la avec l'oignon.
6Râpez une carotte ou hachez-la finement au couteau, puis réservez-la avec l'oignon.
7Faites chauffer une cocotte basse, une sauteuse ou une poêle munie d'un couvercle sur feu moyen.
8Faites chauffer une cocotte basse, une sauteuse ou une poêle munie d'un couvercle sur feu moyen.
9Faites chauffer une cocotte basse, une sauteuse ou une poêle munie d'un couvercle sur feu moyen.
10Faites fondre 10 g de beurre et mélangez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
11Faites fondre 10 g de beurre et mélangez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
12Faites fondre 10 g de beurre et mélangez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
13Saisissez un steak haché de 300 à 400 g pendant deux ou trois minutes de chaque côté.
14Saisissez un steak haché de 300 à 400 g pendant deux ou trois minutes de chaque côté.
15Saisissez un steak haché de 300 à 400 g pendant deux ou trois minutes de chaque côté.
16Ajoutez l'oignon émincé et la carotte râpée au steak, et mélangez pour décoller les sucs de cuisson.
17Ajoutez l'oignon émincé et la carotte râpée au steak, et mélangez pour décoller les sucs de cuisson.
18Ajoutez l'oignon émincé et la carotte râpée au steak, et mélangez pour décoller les sucs de cuisson.
19Deux minutes après avoir retourné le steak, commencez à l'émietter et mélangez le tout.
20Deux minutes après avoir retourné le steak, commencez à l'émietter et mélangez le tout.
21Deux minutes après avoir retourné le steak, commencez à l'émietter et mélangez le tout.
22Passez sur feu doux et ajoutez trois gousses d'ail pressées.
23Passez sur feu doux et ajoutez trois gousses d'ail pressées.
24Passez sur feu doux et ajoutez trois gousses d'ail pressées.
25Assaisonnez avec un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à café de sel.
26Assaisonnez avec un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à café de sel.
27Assaisonnez avec un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à café de sel.
28Ajoutez une cuillère à café de mélange quatre épices, un quart de cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de mélange zaatar et un quart de cuillère à café de thym.
29Ajoutez une cuillère à café de mélange quatre épices, un quart de cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de mélange zaatar et un quart de cuillère à café de thym.
30Ajoutez une cuillère à café de mélange quatre épices, un quart de cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de mélange zaatar et un quart de cuillère à café de thym.
31Mélangez les épices pendant une ou deux minutes pour la torréfaction.
32Mélangez les épices pendant une ou deux minutes pour la torréfaction.
33Mélangez les épices pendant une ou deux minutes pour la torréfaction.
34Arrosez la viande hachée avec 1 litre de bouillon de bœuf, de volaille ou de légumes.
35Arrosez la viande hachée avec 1 litre de bouillon de bœuf, de volaille ou de légumes.
36Arrosez la viande hachée avec 1 litre de bouillon de bœuf, de volaille ou de légumes.
37Mélangez doucement pour déglacer et décoller les sucs de cuisson restants.
38Mélangez doucement pour déglacer et décoller les sucs de cuisson restants.
39Mélangez doucement pour déglacer et décoller les sucs de cuisson restants.
40Laissez les épices et aromates infuser dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes à feu doux, en couvrant pour limiter l'évaporation.
41Laissez les épices et aromates infuser dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes à feu doux, en couvrant pour limiter l'évaporation.
42Laissez les épices et aromates infuser dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes à feu doux, en couvrant pour limiter l'évaporation.
43Incorporez 400 g de riz long (ou riz basmati) dans le bouillon, en vous assurant qu'il soit bien réparti.
44Incorporez 400 g de riz long (ou riz basmati) dans le bouillon, en vous assurant qu'il soit bien réparti.
45Incorporez 400 g de riz long (ou riz basmati) dans le bouillon, en vous assurant qu'il soit bien réparti.
46Augmentez légèrement le feu pour faire frémir le bouillon, puis repassez sur feu doux, couvrez et laissez le riz absorber le bouillon.
47Augmentez légèrement le feu pour faire frémir le bouillon, puis repassez sur feu doux, couvrez et laissez le riz absorber le bouillon.
48Augmentez légèrement le feu pour faire frémir le bouillon, puis repassez sur feu doux, couvrez et laissez le riz absorber le bouillon.
49Laissez cuire le riz long pendant 20 à 25 minutes (15 minutes pour le riz basmati).
50Laissez cuire le riz long pendant 20 à 25 minutes (15 minutes pour le riz basmati).
51Laissez cuire le riz long pendant 20 à 25 minutes (15 minutes pour le riz basmati).
52Vérifiez si le bouillon a été absorbé; si oui, coupez le feu; sinon, couvrez et prolongez la cuisson de quelques minutes.
53Vérifiez si le bouillon a été absorbé; si oui, coupez le feu; sinon, couvrez et prolongez la cuisson de quelques minutes.
54Vérifiez si le bouillon a été absorbé; si oui, coupez le feu; sinon, couvrez et prolongez la cuisson de quelques minutes.
55Mélangez le riz une fois cuit.
56Mélangez le riz une fois cuit.
57Mélangez le riz une fois cuit.
58Dans une petite poêle ou casserole, faites fondre 30 à 50 g de beurre sur feu doux.
59Dans une petite poêle ou casserole, faites fondre 30 à 50 g de beurre sur feu doux.
60Dans une petite poêle ou casserole, faites fondre 30 à 50 g de beurre sur feu doux.
61Ajoutez 30 g d'amandes émondées et laissez-les prendre dans le beurre moussant pendant trois à quatre minutes.
62Ajoutez 30 g d'amandes émondées et laissez-les prendre dans le beurre moussant pendant trois à quatre minutes.
63Ajoutez 30 g d'amandes émondées et laissez-les prendre dans le beurre moussant pendant trois à quatre minutes.
64Ajoutez 50 g de raisins secs et laissez-les prendre dans le beurre moussant pendant une ou deux minutes, puis coupez le feu.
65Ajoutez 50 g de raisins secs et laissez-les prendre dans le beurre moussant pendant une ou deux minutes, puis coupez le feu.
66Ajoutez 50 g de raisins secs et laissez-les prendre dans le beurre moussant pendant une ou deux minutes, puis coupez le feu.
67Laissez le beurre refroidir pendant une ou deux minutes avant d'y ajouter le jus d'un citron.
68Laissez le beurre refroidir pendant une ou deux minutes avant d'y ajouter le jus d'un citron.
69Laissez le beurre refroidir pendant une ou deux minutes avant d'y ajouter le jus d'un citron.
70Arrosez généreusement les assiettes avec ce topping et ajoutez du persil plat.
71Arrosez généreusement les assiettes avec ce topping et ajoutez du persil plat.
72Arrosez généreusement les assiettes avec ce topping et ajoutez du persil plat.
Ingredients
1 oignon jaune émincé
1 oignon jaune émincé
1 oignon jaune émincé
1 carotte râpée
1 carotte râpée
1 carotte râpée
10 g beurre
10 g beurre
10 g beurre
1 cuillère à soupe huile d'olive
1 cuillère à soupe huile d'olive
1 cuillère à soupe huile d'olive
300 g steak haché
300 g steak haché
300 g steak haché
3 gousses ail pressées
3 gousses ail pressées
3 gousses ail pressées
0.25 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
0.25 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
0.25 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café mélange quatre épices
1 cuillère à café mélange quatre épices
1 cuillère à café mélange quatre épices
0.25 cuillère à café cannelle
0.25 cuillère à café cannelle
0.25 cuillère à café cannelle
1 cuillère à café mélange zaatar
1 cuillère à café mélange zaatar
1 cuillère à café mélange zaatar
0.25 cuillère à café thym
0.25 cuillère à café thym
0.25 cuillère à café thym
1 litre bouillon (boeuf, volaille ou légumes)
1 litre bouillon (boeuf, volaille ou légumes)
1 litre bouillon (boeuf, volaille ou légumes)
400 g riz long
400 g riz long
400 g riz long
30 g beurre pour le topping
30 g beurre pour le topping
30 g beurre pour le topping
30 g amandes émondées (entières ou effilées, grillées ou non)
30 g amandes émondées (entières ou effilées, grillées ou non)
30 g amandes émondées (entières ou effilées, grillées ou non)
50 g raisins secs
50 g raisins secs
50 g raisins secs
1 jus de citron
1 jus de citron
1 jus de citron
persil plat
persil plat
persil plat
Equipment
planche à découpercouteaurâpe (facultatif)cocotte basse avec couverclesauteuse ou poêle avec couverclepetite poêle ou casserole
Tips
Si vous utilisez du riz basmati, réduisez la quantité de bouillon de 25% (60 à 75 cl).
Ne servez pas le plat sans le topping de beurre, amandes et raisins secs.
Si le goût du citron vous dérange, ne l'ajoutez pas au topping.