KRAPFEN DI UN RISTORANTE 3 MICHELIN
Serves 1
Directions
- 1Lavorare tutti gli ingredienti della pasta in planetaria, eccetto zucchero e sale, che andranno introdotti a tre quarti della lavorazione.
- 2Lavorare tutti gli ingredienti della pasta in planetaria, eccetto zucchero e sale, che andranno introdotti a tre quarti della lavorazione.
- 3Lavorare tutti gli ingredienti della pasta in planetaria, eccetto zucchero e sale, che andranno introdotti a tre quarti della lavorazione.
- 4Una volta ottenuto un composto uniforme, trasferirlo sul tavolo, fare un giro di pieghe e farlo raddoppiare.
- 5Una volta ottenuto un composto uniforme, trasferirlo sul tavolo, fare un giro di pieghe e farlo raddoppiare.
- 6Una volta ottenuto un composto uniforme, trasferirlo sul tavolo, fare un giro di pieghe e farlo raddoppiare.
- 7Preparare la crema portando il latte con il baccello di vaniglia privo dei semi sul fuoco.
- 8Preparare la crema portando il latte con il baccello di vaniglia privo dei semi sul fuoco.
- 9Preparare la crema portando il latte con il baccello di vaniglia privo dei semi sul fuoco.
- 10Successivamente, trasferire il latte sul pastello di tuorli, amido, zucchero e semi di vaniglia.
- 11Successivamente, trasferire il latte sul pastello di tuorli, amido, zucchero e semi di vaniglia.
- 12Successivamente, trasferire il latte sul pastello di tuorli, amido, zucchero e semi di vaniglia.
- 13Riportare sul fuoco e cuocere fino a 92°C, quindi trasferire in un piatto e far raffreddare completamente prima di trasferire in una sacca da pasticceria.
- 14Riportare sul fuoco e cuocere fino a 92°C, quindi trasferire in un piatto e far raffreddare completamente prima di trasferire in una sacca da pasticceria.
- 15Riportare sul fuoco e cuocere fino a 92°C, quindi trasferire in un piatto e far raffreddare completamente prima di trasferire in una sacca da pasticceria.
- 16Quando i bomboloni saranno raddoppiati, friggerli in olio caldo ma non troppo, a 150-160 gradi al massimo.
- 17Quando i bomboloni saranno raddoppiati, friggerli in olio caldo ma non troppo, a 150-160 gradi al massimo.
- 18Quando i bomboloni saranno raddoppiati, friggerli in olio caldo ma non troppo, a 150-160 gradi al massimo.
- 19Girare i bomboloni solo quando saranno dorati.
- 20Girare i bomboloni solo quando saranno dorati.
- 21Girare i bomboloni solo quando saranno dorati.
- 22Dopo averli sfornati, passarli nello zucchero.
- 23Dopo averli sfornati, passarli nello zucchero.
- 24Dopo averli sfornati, passarli nello zucchero.
- 25Infine, farcirli con la crema.
- 26Infine, farcirli con la crema.
- 27Infine, farcirli con la crema.
Ingredients
- 500 g farina manitoba
- 500 g farina manitoba
- 500 g farina manitoba
- 5 g lievito fresco di birra
- 5 g lievito fresco di birra
- 5 g lievito fresco di birra
- 50 g strutto
- 50 g strutto
- 50 g strutto
- 50 g zucchero
- 50 g zucchero
- 50 g zucchero
- 7 g sale
- 7 g sale
- 7 g sale
- 50 g uovo
- 50 g uovo
- 50 g uovo
- 190 ml acqua
- 190 ml acqua
- 190 ml acqua
- 5 tuorli
- 5 tuorli
- 5 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 1 baccello di vaniglia
- 1 baccello di vaniglia
- scorza di arancia
- scorza di arancia
- scorza di arancia
- 80 g zucchero
- 80 g zucchero
- 80 g zucchero
- 2 g sale
- 2 g sale
- 2 g sale
- 40 g amido
- 40 g amido
- 40 g amido
- 500 ml latte
- 500 ml latte
- 500 ml latte
- zucchero semolato
- zucchero semolato
- zucchero semolato
Equipment
planetariasacca da pasticcerepiatto
Tips
- Vi consiglio di tenere l'olio a una temperatura di circa 150 gradi al massimo.