KRAPFEN DI UN RISTORANTE 3 MICHELIN
Serves 1
Directions
- 1Lavorare tutti gli ingredienti della pasta in planetaria, eccetto zucchero e sale, che andranno introdotti a tre quarti della lavorazione.
- 2Una volta ottenuto un composto uniforme, trasferirlo sul tavolo, fare un giro di pieghe e farlo raddoppiare.
- 3Preparare la crema portando il latte con il baccello di vaniglia privo dei semi sul fuoco.
- 4Successivamente, trasferire il latte sul pastello di tuorli, amido, zucchero e semi di vaniglia.
- 5Riportare sul fuoco e cuocere fino a 92°C, quindi trasferire in un piatto e far raffreddare completamente prima di trasferire in una sacca da pasticceria.
- 6Quando i bomboloni saranno raddoppiati, friggerli in olio caldo ma non troppo, a 150-160 gradi al massimo.
- 7Girare i bomboloni solo quando saranno dorati.
- 8Dopo averli sfornati, passarli nello zucchero.
- 9Infine, farcirli con la crema.
Ingredients
- 500 g farina manitoba
- 5 g lievito fresco di birra
- 50 g strutto
- 50 g zucchero
- 7 g sale
- 50 g uovo
- 190 ml acqua
- 5 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- scorza di arancia
- 80 g zucchero
- 2 g sale
- 40 g amido
- 500 ml latte
- zucchero semolato
Equipment
planetariasacca da pasticcerepiatto
Tips
- Vi consiglio di tenere l'olio a una temperatura di circa 150 gradi al massimo.
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