Stracciatella

Name: Stracciatella
Cuisine: Spanish
Ingredients: 500 gr leche; 250 gr crema; 140 gr azúcar; 21 gr dextrosa; 37 gr glucosa en polvo; 15 gr inulina; 3 gr estabilizante / emulsión ante; 100 gr chocolate; 30 gr materia grasa

Serves 1

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Stracciatella

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Serves 1

Directions

1Preparar la base del helado con leche y alta crema, para darle un sabor más a crema.
2Agregar los polvos de heladería (azúcar normal, dextrosa, glucosa en polvo, inulina y estabilizante/emulsión ante) a un bol.
3Mezclar bien todos los polvos en el bol.
4Añadir los polvos mezclados a la mezcla de leche y crema.
5Mixear toda la mezcla de la base.
6Verter la mezcla en la máquina profesional vertical para mantecar el helado.
7Mientras el helado se hace, derretir el chocolate. Se puede usar chocolate fondente o amargo, o el que se prefiera.
8Agregar materia grasa al chocolate derretido para que quede más fluido y no muy duro en el frío.
9Cuando el helado esté listo, agregar el chocolate derretido y mezclado con la materia grasa a la máquina de helado para que se "straccie" o se rompa en pedazos dentro del helado.
10Servir el helado.

Ingredients

500 gr leche
250 gr crema
140 gr azúcar
21 gr dextrosa
37 gr glucosa en polvo
15 gr inulina
3 gr estabilizante / emulsión ante
100 gr chocolate
30 gr materia grasa

Equipment

máquina de helado verticalbatidorbowljarracuchara

Tips

Para un helado más cremoso, usa tantos polvos como sea posible.
Para ablandar un poco el chocolate en el frío, usar una materia grasa. Puede ser aceite de coco, manteca de cacao o aceite de maravilla.
Con manteca de cacao, el chocolate queda crujiente. Con aceite de maravilla, queda más elástico. Con manteca de coco, queda aún más crujiente por su temperatura de fusión.

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Directions

1Preparar la base del helado con leche y alta crema, para darle un sabor más a crema.
2Agregar los polvos de heladería (azúcar normal, dextrosa, glucosa en polvo, inulina y estabilizante/emulsión ante) a un bol.
3Mezclar bien todos los polvos en el bol.
4Añadir los polvos mezclados a la mezcla de leche y crema.
5Mixear toda la mezcla de la base.
6Verter la mezcla en la máquina profesional vertical para mantecar el helado.
7Mientras el helado se hace, derretir el chocolate. Se puede usar chocolate fondente o amargo, o el que se prefiera.
8Agregar materia grasa al chocolate derretido para que quede más fluido y no muy duro en el frío.
9Cuando el helado esté listo, agregar el chocolate derretido y mezclado con la materia grasa a la máquina de helado para que se "straccie" o se rompa en pedazos dentro del helado.
10Servir el helado.

Ingredients

500 gr leche
250 gr crema
140 gr azúcar
21 gr dextrosa
37 gr glucosa en polvo
15 gr inulina
3 gr estabilizante / emulsión ante
100 gr chocolate
30 gr materia grasa

Equipment

máquina de helado verticalbatidorbowljarracuchara

Tips

Para un helado más cremoso, usa tantos polvos como sea posible.
Para ablandar un poco el chocolate en el frío, usar una materia grasa. Puede ser aceite de coco, manteca de cacao o aceite de maravilla.
Con manteca de cacao, el chocolate queda crujiente. Con aceite de maravilla, queda más elástico. Con manteca de coco, queda aún más crujiente por su temperatura de fusión.