Stracciatella
Serves 1
Directions
- 1Preparar la base del helado con leche y alta crema, para darle un sabor más a crema.
- 2Agregar los polvos de heladería (azúcar normal, dextrosa, glucosa en polvo, inulina y estabilizante/emulsión ante) a un bol.
- 3Mezclar bien todos los polvos en el bol.
- 4Añadir los polvos mezclados a la mezcla de leche y crema.
- 5Mixear toda la mezcla de la base.
- 6Verter la mezcla en la máquina profesional vertical para mantecar el helado.
- 7Mientras el helado se hace, derretir el chocolate. Se puede usar chocolate fondente o amargo, o el que se prefiera.
- 8Agregar materia grasa al chocolate derretido para que quede más fluido y no muy duro en el frío.
- 9Cuando el helado esté listo, agregar el chocolate derretido y mezclado con la materia grasa a la máquina de helado para que se "straccie" o se rompa en pedazos dentro del helado.
- 10Servir el helado.
Ingredients
- 500 gr leche
- 250 gr crema
- 140 gr azúcar
- 21 gr dextrosa
- 37 gr glucosa en polvo
- 15 gr inulina
- 3 gr estabilizante / emulsión ante
- 100 gr chocolate
- 30 gr materia grasa
Equipment
máquina de helado verticalbatidorbowljarracuchara
Tips
- Para un helado más cremoso, usa tantos polvos como sea posible.
- Para ablandar un poco el chocolate en el frío, usar una materia grasa. Puede ser aceite de coco, manteca de cacao o aceite de maravilla.
- Con manteca de cacao, el chocolate queda crujiente. Con aceite de maravilla, queda más elástico. Con manteca de coco, queda aún más crujiente por su temperatura de fusión.