Masa de pizza estilo napolitano
Serves 6
Directions
- 1Poner 1 kg de harina de fuerza Tipo 00 en un bol.
- 2Poner 1 kg de harina de fuerza Tipo 00 en un bol.
- 3Poner 1 kg de harina de fuerza Tipo 00 en un bol.
- 4Medir 650 gr de agua fría.
- 5Medir 650 gr de agua fría.
- 6Medir 650 gr de agua fría.
- 7Disolver 3 gr de levadura fresca en el agua fría.
- 8Disolver 3 gr de levadura fresca en el agua fría.
- 9Disolver 3 gr de levadura fresca en el agua fría.
- 10Incorporar la mitad del agua con la levadura a la harina.
- 11Incorporar la mitad del agua con la levadura a la harina.
- 12Incorporar la mitad del agua con la levadura a la harina.
- 13Amasar a velocidad media y ve incorporando el resto del agua poco a poco.
- 14Amasar a velocidad media y ve incorporando el resto del agua poco a poco.
- 15Amasar a velocidad media y ve incorporando el resto del agua poco a poco.
- 16Añadir 25 gr de sal a la masa.
- 17Añadir 25 gr de sal a la masa.
- 18Añadir 25 gr de sal a la masa.
- 19Amasar durante 15 minutos más.
- 20Amasar durante 15 minutos más.
- 21Amasar durante 15 minutos más.
- 22Cuando la masa tenga una textura suave y elástica, colocarla en un bol ligeramente engrasado.
- 23Cuando la masa tenga una textura suave y elástica, colocarla en un bol ligeramente engrasado.
- 24Cuando la masa tenga una textura suave y elástica, colocarla en un bol ligeramente engrasado.
- 25Dejar reposar la masa durante 8 horas a temperatura ambiente en un recipiente tapado.
- 26Dejar reposar la masa durante 8 horas a temperatura ambiente en un recipiente tapado.
- 27Dejar reposar la masa durante 8 horas a temperatura ambiente en un recipiente tapado.
- 28Después de 8 horas, dividir la masa en 6 porciones de 280 gr cada una y formar bolas.
- 29Después de 8 horas, dividir la masa en 6 porciones de 280 gr cada una y formar bolas.
- 30Después de 8 horas, dividir la masa en 6 porciones de 280 gr cada una y formar bolas.
- 31Dejar fermentar las bolas de masa durante 2 horas más a temperatura ambiente.
- 32Dejar fermentar las bolas de masa durante 2 horas más a temperatura ambiente.
- 33Dejar fermentar las bolas de masa durante 2 horas más a temperatura ambiente.
Ingredients
- 1 kg harina de fuerza Tipo 00
- 1 kg harina de fuerza Tipo 00
- 1 kg harina de fuerza Tipo 00
- 650 gr agua fría
- 650 gr agua fría
- 650 gr agua fría
- 3 gr levadura fresca
- 3 gr levadura fresca
- 3 gr levadura fresca
- 25 gr sal
- 25 gr sal
- 25 gr sal
Equipment
boljarra medidoraamasadorarecipiente con tapa
Tips
- Usar agua fría, preferiblemente con un hielo para disolver la levadura.