Serves 2
Directions
- 1鶏もも肉を鍋に入れ、1分間茹でる。
- 2鶏肉を取り出し、鍋のお湯を捨てる。
- 3同じ鍋に昆布、鶏肉、水700ml、料理酒100ml、薄口醤油30mlを加えて弱火で25分煮込む。
- 4時間が半分経ったら裏返す。
- 5昆布と鶏肉を鍋から取り出す。
- 6鶏肉を食べやすい厚さに切る。
- 7バーナーで鶏肉を炙る。
- 8長ネギを小口切りにする。
- 9切った長ネギをスープに入れる。
- 10ニンニクの芽を取る。
- 11フライパンに油をひき、長ネギとニンニクを弱火でじっくり焼く。
- 12ザラメ糖と濃口醤油をフライパンに加えて煮詰め、砂糖を溶かす。
- 13フライパンの中身をスープに加える。
- 14別の鍋で麺を茹でる。
- 15茹でた麺を器に入れる。
- 16スープを器に注ぎ、炙った鶏肉を乗せる。
- 17塩と黒胡椒を振りかけ、小葱をトッピングして完成。
Ingredients
- 鶏もも肉
- 700 ml 水
- 30 ml 薄口醤油
- 10 g 昆布
- 600 ml 出汁
- 2 小さじ ザラメ糖
- 30 ml 濃口醤油
- 30 ml みりん
- 長ネギ
- ニンニク
- 塩
- 黒胡椒
- 小葱
- 麺
Equipment
pottongskitchen knifecutting boardburnerpancolanderbowlchopsticksspoon
Tips
- コクを出したり、かつおだしなどの他の出汁を加えても良いです。
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