1Alle Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 12 - 16 Std. reifen lassen.
2Alle Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 12 - 16 Std. reifen lassen.
3Alle Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 12 - 16 Std. reifen lassen.
4Für den Hauptteig alle Zutaten (bis auf Salz und Butter) 6-8min miteinander kneten, bis der Teig glatt ist.
5Für den Hauptteig alle Zutaten (bis auf Salz und Butter) 6-8min miteinander kneten, bis der Teig glatt ist.
6Für den Hauptteig alle Zutaten (bis auf Salz und Butter) 6-8min miteinander kneten, bis der Teig glatt ist.
7Dann Salz und Butter nach und nach hinzugeben.
8Dann Salz und Butter nach und nach hinzugeben.
9Dann Salz und Butter nach und nach hinzugeben.
10Weitere 5-8min kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht (siehe Video).
11Weitere 5-8min kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht (siehe Video).
12Weitere 5-8min kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht (siehe Video).
13Für circa eine Stunde luftdicht in einer eingefetteten Box ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
14Für circa eine Stunde luftdicht in einer eingefetteten Box ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
15Für circa eine Stunde luftdicht in einer eingefetteten Box ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
16Entgasen, auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, den Teig wie im Video zu einem Rechteck ziehen (Tipp: Eine Seite soll so lang sein, wie deine Toastbackform), straff aufrollen und in die bemehlte Form geben.
17Entgasen, auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, den Teig wie im Video zu einem Rechteck ziehen (Tipp: Eine Seite soll so lang sein, wie deine Toastbackform), straff aufrollen und in die bemehlte Form geben.
18Entgasen, auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, den Teig wie im Video zu einem Rechteck ziehen (Tipp: Eine Seite soll so lang sein, wie deine Toastbackform), straff aufrollen und in die bemehlte Form geben.
19Mit Deckel verschließen.
20Mit Deckel verschließen.
21Mit Deckel verschließen.
22Solange gehen lassen, bis der Deckel nicht mehr aufgeht (dauert 1-2 Std. je nach Raumtemperatur).
23Solange gehen lassen, bis der Deckel nicht mehr aufgeht (dauert 1-2 Std. je nach Raumtemperatur).
24Solange gehen lassen, bis der Deckel nicht mehr aufgeht (dauert 1-2 Std. je nach Raumtemperatur).
25Bei 190° Grad Umluft für 35-40min backen, danach direkt aus der Form holen und auskühlen lassen.
26Bei 190° Grad Umluft für 35-40min backen, danach direkt aus der Form holen und auskühlen lassen.
27Bei 190° Grad Umluft für 35-40min backen, danach direkt aus der Form holen und auskühlen lassen.
Ingredients
390 g Weizenmehl Type 550
390 g Weizenmehl Type 550
390 g Weizenmehl Type 550
390 g Wasser
390 g Wasser
390 g Wasser
0.3 g Trockenhefe
0.3 g Trockenhefe
0.3 g Trockenhefe
1 g frische Hefe
1 g frische Hefe
1 g frische Hefe
650 g Weizenmehl Type 550
650 g Weizenmehl Type 550
650 g Weizenmehl Type 550
290 g Milch (Vollfett) (lauwarm)
290 g Milch (Vollfett) (lauwarm)
290 g Milch (Vollfett) (lauwarm)
45 g Zucker
45 g Zucker
45 g Zucker
4 g Trockenhefe
4 g Trockenhefe
4 g Trockenhefe
12 g frische Hefe
12 g frische Hefe
12 g frische Hefe
22 g Salz
22 g Salz
22 g Salz
66 g Butter
66 g Butter
66 g Butter
Equipment
BoxBackformToastbackform
Tips
Take your baking dish as a benchmark for width, then your dough after howling has the optimal length and fits perfectly into the bed.