Directions
- 1Alle Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 12 - 16 Std. reifen lassen.
- 2Für den Hauptteig alle Zutaten (bis auf Salz und Butter) 6-8min miteinander kneten, bis der Teig glatt ist.
- 3Dann Salz und Butter nach und nach hinzugeben.
- 4Weitere 5-8min kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht (siehe Video).
- 5Für circa eine Stunde luftdicht in einer eingefetteten Box ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 6Entgasen, auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, den Teig wie im Video zu einem Rechteck ziehen (Tipp: Eine Seite soll so lang sein, wie deine Toastbackform), straff aufrollen und in die bemehlte Form geben.
- 7Mit Deckel verschließen.
- 8Solange gehen lassen, bis der Deckel nicht mehr aufgeht (dauert 1-2 Std. je nach Raumtemperatur).
- 9Bei 190° Grad Umluft für 35-40min backen, danach direkt aus der Form holen und auskühlen lassen.
Ingredients
- 390 g Weizenmehl Type 550
- 390 g Wasser
- 0.3 g Trockenhefe
- 1 g frische Hefe
- 650 g Weizenmehl Type 550
- 290 g Milch (Vollfett) (lauwarm)
- 45 g Zucker
- 4 g Trockenhefe
- 12 g frische Hefe
- 22 g Salz
- 66 g Butter
Equipment
BoxBackformToastbackform
Tips
- Take your baking dish as a benchmark for width, then your dough after howling has the optimal length and fits perfectly into the bed.
- Gut in die Ecken und platt in die Form drücken.
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