1Lavorare la farina e la patata lessata con il lievito di birra.
2Lavorare la farina e la patata lessata con il lievito di birra.
3Lavorare la farina e la patata lessata con il lievito di birra.
4Aggiungere circa l'80% del latte e iniziare ad impastare.
5Aggiungere circa l'80% del latte e iniziare ad impastare.
6Aggiungere circa l'80% del latte e iniziare ad impastare.
7Quando l'impasto comincia a frastagliarsi, aggiungere il sale e lo zucchero.
8Quando l'impasto comincia a frastagliarsi, aggiungere il sale e lo zucchero.
9Quando l'impasto comincia a frastagliarsi, aggiungere il sale e lo zucchero.
10Incorporare il rimanente latte in 2-3 step, aggiungendo un goccino alla volta.
11Incorporare il rimanente latte in 2-3 step, aggiungendo un goccino alla volta.
12Incorporare il rimanente latte in 2-3 step, aggiungendo un goccino alla volta.
13Quando l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti, aggiungere l'olio e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente perlato.
14Quando l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti, aggiungere l'olio e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente perlato.
15Quando l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti, aggiungere l'olio e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente perlato.
16Fare le pieghe a orologio sull'impasto, aspettare 5-10 minuti e ripetere, oppure riporre la massa in un contenitore leggermente oliato per la prima lievitazione fino al raddoppio.
17Fare le pieghe a orologio sull'impasto, aspettare 5-10 minuti e ripetere, oppure riporre la massa in un contenitore leggermente oliato per la prima lievitazione fino al raddoppio.
18Fare le pieghe a orologio sull'impasto, aspettare 5-10 minuti e ripetere, oppure riporre la massa in un contenitore leggermente oliato per la prima lievitazione fino al raddoppio.
19Pesare l'impasto in porzioni da circa 50 g.
20Pesare l'impasto in porzioni da circa 50 g.
21Pesare l'impasto in porzioni da circa 50 g.
22Lavorare ogni porzione prima da un lato e poi dall'altro per ricreare una semisfera e dare la forma alle focaccine.
23Lavorare ogni porzione prima da un lato e poi dall'altro per ricreare una semisfera e dare la forma alle focaccine.
24Lavorare ogni porzione prima da un lato e poi dall'altro per ricreare una semisfera e dare la forma alle focaccine.
25Distribuire le focaccine su una teglia (preferibilmente microforata).
26Distribuire le focaccine su una teglia (preferibilmente microforata).
27Distribuire le focaccine su una teglia (preferibilmente microforata).
28Coprire le focaccine con un telo o pellicola e fare una seconda lievitazione per circa mezz'oretta, 40 minuti.
29Coprire le focaccine con un telo o pellicola e fare una seconda lievitazione per circa mezz'oretta, 40 minuti.
30Coprire le focaccine con un telo o pellicola e fare una seconda lievitazione per circa mezz'oretta, 40 minuti.
31Sgonfiare le focaccine lievitate utilizzando le dita.
32Sgonfiare le focaccine lievitate utilizzando le dita.
33Sgonfiare le focaccine lievitate utilizzando le dita.
34Condire le focaccine mettendo l'olio sulla base per farlo penetrare, poi aggiungere il sale e altri condimenti a piacere.
35Condire le focaccine mettendo l'olio sulla base per farlo penetrare, poi aggiungere il sale e altri condimenti a piacere.
36Condire le focaccine mettendo l'olio sulla base per farlo penetrare, poi aggiungere il sale e altri condimenti a piacere.
37Cuocere in forno preriscaldato tra 170 e 180°C per circa 20 minuti.
38Cuocere in forno preriscaldato tra 170 e 180°C per circa 20 minuti.
39Cuocere in forno preriscaldato tra 170 e 180°C per circa 20 minuti.
Ingredients
500 g farina 00 per pizza
500 g farina 00 per pizza
500 g farina 00 per pizza
200 g patata lessata
200 g patata lessata
200 g patata lessata
10 g sale
10 g sale
10 g sale
10 g zucchero
10 g zucchero
10 g zucchero
6 g lievito di birra
6 g lievito di birra
6 g lievito di birra
350 g latte
350 g latte
350 g latte
25 g olio
25 g olio
25 g olio
Equipment
ciotolacontenitore oliatoteglia microforata
Tips
Le focaccine rimarranno morbide per più giorni grazie alla patata nell'impasto.
Si può impastare anche a mano.
Per una buona maglia glutinica, l'impasto deve essere leggermente perlato.
Coprire le focaccine con un telo durante la seconda lievitazione per evitare che si formi la crosticina.