Directions
- 1Lavorare la farina e la patata lessata con il lievito di birra.
- 2Aggiungere circa l'80% del latte e iniziare ad impastare.
- 3Quando l'impasto comincia a frastagliarsi, aggiungere il sale e lo zucchero.
- 4Incorporare il rimanente latte in 2-3 step, aggiungendo un goccino alla volta.
- 5Quando l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti, aggiungere l'olio e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente perlato.
- 6Fare le pieghe a orologio sull'impasto, aspettare 5-10 minuti e ripetere, oppure riporre la massa in un contenitore leggermente oliato per la prima lievitazione fino al raddoppio.
- 7Pesare l'impasto in porzioni da circa 50 g.
- 8Lavorare ogni porzione prima da un lato e poi dall'altro per ricreare una semisfera e dare la forma alle focaccine.
- 9Distribuire le focaccine su una teglia (preferibilmente microforata).
- 10Coprire le focaccine con un telo o pellicola e fare una seconda lievitazione per circa mezz'oretta, 40 minuti.
- 11Sgonfiare le focaccine lievitate utilizzando le dita.
- 12Condire le focaccine mettendo l'olio sulla base per farlo penetrare, poi aggiungere il sale e altri condimenti a piacere.
- 13Cuocere in forno preriscaldato tra 170 e 180°C per circa 20 minuti.
Ingredients
- 500 g farina 00 per pizza
- 200 g patata lessata
- 10 g sale
- 10 g zucchero
- 6 g lievito di birra
- 350 g latte
- 25 g olio
Equipment
ciotolacontenitore oliatoteglia microforata
Tips
- Le focaccine rimarranno morbide per più giorni grazie alla patata nell'impasto.
- Si può impastare anche a mano.
- Per una buona maglia glutinica, l'impasto deve essere leggermente perlato.
- Coprire le focaccine con un telo durante la seconda lievitazione per evitare che si formi la crosticina.
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