Doce Barba de Dragão

Name: Doce Barba de Dragão
Total time: 120 min
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 250 gramas Açúcar; 125 ml Água; 30 gramas Glicose de milho; 25 ml Vinagre; Corante alimentício rosa; Corante alimentício azul; Amido de milho

Serves 1

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Doce Barba de Dragão

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Serves 1

Directions

1Adicione 250 gramas de açúcar na panela.
2Adicione 125 ml de água na panela.
3Adicione 30 gramas de glicose de milho na panela.
4Adicione 25 ml de vinagre na panela, que corresponde a uma colher de sopa grande e uma colher de chá.
5Misture os ingredientes com o fogo desligado até que a mistura esteja bem homogênea.
6Ligue o fogo em temperatura média e não mexa na panela nem no fogo.
7Monitore a temperatura da mistura com um termômetro culinário até atingir 100°C.
8Despeje a mistura quente em potes de plástico ou silicone. No vídeo, a mistura é dividida em dois potes para fazer duas cores.
9Adicione algumas gotas de corante alimentício em cada pote, se desejar. No vídeo, são usadas as cores rosa e azul.
10Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente duas horas, até ficar morna e firme.
11Espalhe uma quantidade generosa de amido de milho em uma travessa ou superfície limpa.
12Retire a mistura dos potes, apertando as laterais para soltar o doce. Ela deve estar macia o suficiente para fazer um furo no meio.
13Faça um furo no centro do doce e comece a esticá-lo e dobrá-lo, passando-o constantemente no amido de milho. Comece com dois fios e vá dobrando para multiplicar os fios (2, 4, 8, 16, 32, 64, 128, 256, 512, 1000, 2000, 4000, 8000, 16000, 32000, 65000, 130000, 500000, 1000000).
14Continue esticando e dobrando até obter fios finos e numerosos, semelhantes a barba de dragão.

Ingredients

250 gramas Açúcar
125 ml Água
30 gramas Glicose de milho
25 ml Vinagre
Corante alimentício rosa
Corante alimentício azul
Amido de milho

Equipment

PanelaMedidorColherTermômetro de cozinhaPotes de plástico ou siliconeTravessa

Tips

A glicose de milho impede a cristalização do açúcar, mantendo o doce quebradiço.
Utilize potes de plástico ou silicone para despejar a mistura, pois o vidro pode fazer com que a calda grude.
O amido de milho ajuda a evitar que os fios grudem e torna o doce menos enjoativo, sem alterar o sabor.
A temperatura precisa ser muito exata, então é essencial usar um termômetro de cozinha.

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Directions

1Adicione 250 gramas de açúcar na panela.
2Adicione 125 ml de água na panela.
3Adicione 30 gramas de glicose de milho na panela.
4Adicione 25 ml de vinagre na panela, que corresponde a uma colher de sopa grande e uma colher de chá.
5Misture os ingredientes com o fogo desligado até que a mistura esteja bem homogênea.
6Ligue o fogo em temperatura média e não mexa na panela nem no fogo.
7Monitore a temperatura da mistura com um termômetro culinário até atingir 100°C.
8Despeje a mistura quente em potes de plástico ou silicone. No vídeo, a mistura é dividida em dois potes para fazer duas cores.
9Adicione algumas gotas de corante alimentício em cada pote, se desejar. No vídeo, são usadas as cores rosa e azul.
10Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente duas horas, até ficar morna e firme.
11Espalhe uma quantidade generosa de amido de milho em uma travessa ou superfície limpa.
12Retire a mistura dos potes, apertando as laterais para soltar o doce. Ela deve estar macia o suficiente para fazer um furo no meio.
13Faça um furo no centro do doce e comece a esticá-lo e dobrá-lo, passando-o constantemente no amido de milho. Comece com dois fios e vá dobrando para multiplicar os fios (2, 4, 8, 16, 32, 64, 128, 256, 512, 1000, 2000, 4000, 8000, 16000, 32000, 65000, 130000, 500000, 1000000).
14Continue esticando e dobrando até obter fios finos e numerosos, semelhantes a barba de dragão.

Ingredients

250 gramas Açúcar
125 ml Água
30 gramas Glicose de milho
25 ml Vinagre
Corante alimentício rosa
Corante alimentício azul
Amido de milho

Equipment

PanelaMedidorColherTermômetro de cozinhaPotes de plástico ou siliconeTravessa

Tips

A glicose de milho impede a cristalização do açúcar, mantendo o doce quebradiço.
Utilize potes de plástico ou silicone para despejar a mistura, pois o vidro pode fazer com que a calda grude.
O amido de milho ajuda a evitar que os fios grudem e torna o doce menos enjoativo, sem alterar o sabor.
A temperatura precisa ser muito exata, então é essencial usar um termômetro de cozinha.