Directions
- 1Adicione 250 gramas de açúcar na panela.
- 2Adicione 125 ml de água na panela.
- 3Adicione 30 gramas de glicose de milho na panela.
- 4Adicione 25 ml de vinagre na panela, que corresponde a uma colher de sopa grande e uma colher de chá.
- 5Misture os ingredientes com o fogo desligado até que a mistura esteja bem homogênea.
- 6Ligue o fogo em temperatura média e não mexa na panela nem no fogo.
- 7Monitore a temperatura da mistura com um termômetro culinário até atingir 100°C.
- 8Despeje a mistura quente em potes de plástico ou silicone. No vídeo, a mistura é dividida em dois potes para fazer duas cores.
- 9Adicione algumas gotas de corante alimentício em cada pote, se desejar. No vídeo, são usadas as cores rosa e azul.
- 10Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente duas horas, até ficar morna e firme.
- 11Espalhe uma quantidade generosa de amido de milho em uma travessa ou superfície limpa.
- 12Retire a mistura dos potes, apertando as laterais para soltar o doce. Ela deve estar macia o suficiente para fazer um furo no meio.
- 13Faça um furo no centro do doce e comece a esticá-lo e dobrá-lo, passando-o constantemente no amido de milho. Comece com dois fios e vá dobrando para multiplicar os fios (2, 4, 8, 16, 32, 64, 128, 256, 512, 1000, 2000, 4000, 8000, 16000, 32000, 65000, 130000, 500000, 1000000).
- 14Continue esticando e dobrando até obter fios finos e numerosos, semelhantes a barba de dragão.
Ingredients
- 250 gramas Açúcar
- 125 ml Água
- 30 gramas Glicose de milho
- 25 ml Vinagre
- Corante alimentício rosa
- Corante alimentício azul
- Amido de milho
Equipment
PanelaMedidorColherTermômetro de cozinhaPotes de plástico ou siliconeTravessa
Tips
- A glicose de milho impede a cristalização do açúcar, mantendo o doce quebradiço.
- Utilize potes de plástico ou silicone para despejar a mistura, pois o vidro pode fazer com que a calda grude.
- O amido de milho ajuda a evitar que os fios grudem e torna o doce menos enjoativo, sem alterar o sabor.
- A temperatura precisa ser muito exata, então é essencial usar um termômetro de cozinha.
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