Serves 1
Directions
- 1Stria le melanzane, tagliale a fette, poi a bastoncino e infine a cubetti regolari.
- 2Sfoglia la menta e, una volta lavata e asciugata, tritala finemente.
- 3Grattugia del parmigiano e mettilo da parte.
- 4Pulisci un paio di spicchi d'aglio, privandoli dell'anima interna e schiacciali fino a ridurli in una poltiglia.
- 5Rosola le melanzane in una padella antiaderente con un po' d'olio.
- 6Regola di sale e pepe e continua a spadellare fino a cottura.
- 7Trasferisci tutto in una terrina e, una volta tiepido, aggiungi il pangrattato.
- 8Aggiungi l'aglio, la menta, il parmigiano e infine un uovo intero.
- 9Mescola con vigore per amalgamare molto bene gli ingredienti.
- 10Bagnandoti le mani con dell'acqua fredda, forma delle sfere larghe circa 3cm di diametro.
- 11Appoggia le sfere sul pangrattato e ripassale in modo che aderisca su tutta la superficie.
- 12Per la salsa d'accompagnamento, aggiungi dei pomodori secchi e della scorza di limone alla ricotta.
- 13Frulla la salsa fino a ottenere una crema liscia.
- 14Riempi un pentolino con dell'olio per friggere, portalo alla temperatura di 180 gradi e immergi le polpette, cuocendole per circa 3 minuti.
- 15Con l'aiuto di una sac à poche, forma dei cerchi con la ricotta aromatizzata sul piatto.
- 16Adagia le polpette sopra la ricotta aromatizzata, aggiungi ancora un po' di crema e per concludere il piatto, aggiungi dei filetti di peperoncino e delle foglioline di menta.
Ingredients
- melanzane
- menta
- Parmigiano
- 2 spicchi d'aglio
- olio
- sale
- pepe
- pangrattato
- 1 uovo intero
- pomodori secchi
- scorza di limone
- ricotta
- olio per friggere
- filetti di peperoncino
- foglie di menta
Equipment
taglierecoltellograttugiapadella antiaderenteterrinaciotolafrullatore a immersionepentolinoschiumarolasac à pochepinza
Tips
- Un aperitivo assolutamente da fare prima che la stagione delle melanzane finisca.
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