Sformato di Ceci e Piselli (Sformato Senza Uova)
Directions
- 1Setacciare la farina di ceci.
- 2In una ciotola, mescola la farina di ceci con il sale e la curcuma.
- 3Versare l'acqua calda a filo mentre si mescola con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
- 4Lasciare riposare il composto per 15 minuti.
- 5Nel frattempo, saltare i piselli in una padella con un soffritto di olio EVO e cipolla tritata.
- 6Unire i piselli saltati alla pastella di ceci.
- 7Aggiungere il bicarbonato e l'aceto al composto e mescolare.
- 8Ungere leggermente uno stampo a forma di zucca con un filo d'olio.
- 9Riempire lo stampo con il composto.
- 10Cuocere a vapore medio (90-95°C) per circa 45 minuti, finché la superficie non risulter à soda al tatto ma elastica.
- 11Lasciare riposare lo sformato almeno 10-15 minuti prima di capovolgerlo.
- 12Servire lo sformato, tagliato a fette, magari su un letto di rucola con una salsa e un'oliva.
Ingredients
- 180 g farina di ceci setacciata
- 400 ml acqua calda
- 1 cucchiaio olio di girasole o d ’oliva delicato
- 1 cucchiaino sale kala namak
- 1 pizzico curcuma
- 0.5 cipolla tritata finemente
- 120 g piselli
- 0.5 cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino aceto
- olio EVO
Equipment
ciotolafrustapadellastampo a forma di zuccacoperchio per padellapiatto
Tips
- Il primo trucco è usare farina di ceci setacciata per rendere tutto più leggero e digeribile.
- Il secondo trucco è la cottura a vapore, lenta e uniforme, per una consistenza morbida e naturale.
- Lascia riposare lo sformato almeno 10-15 minuti prima di capovolgerlo per farlo compattare e facilitare lo sformato.