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Sformato di Ceci e Piselli (Sformato Senza Uova)

45m
Serves 1
instagram.com

Sformato di Ceci e Piselli (Sformato Senza Uova)

instagram.com
45m
Serves 1

Directions

  1. 1Setacciare la farina di ceci.
  2. 2In una ciotola, mescola la farina di ceci con il sale e la curcuma.
  3. 3Versare l'acqua calda a filo mentre si mescola con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
  4. 4Lasciare riposare il composto per 15 minuti.
  5. 5Nel frattempo, saltare i piselli in una padella con un soffritto di olio EVO e cipolla tritata.
  6. 6Unire i piselli saltati alla pastella di ceci.
  7. 7Aggiungere il bicarbonato e l'aceto al composto e mescolare.
  8. 8Ungere leggermente uno stampo a forma di zucca con un filo d'olio.
  9. 9Riempire lo stampo con il composto.
  10. 10Cuocere a vapore medio (90-95°C) per circa 45 minuti, finché la superficie non risulter à soda al tatto ma elastica.
  11. 11Lasciare riposare lo sformato almeno 10-15 minuti prima di capovolgerlo.
  12. 12Servire lo sformato, tagliato a fette, magari su un letto di rucola con una salsa e un'oliva.

Ingredients

  • 180 g farina di ceci setacciata
  • 400 ml acqua calda
  • 1 cucchiaio olio di girasole o d ’oliva delicato
  • 1 cucchiaino sale kala namak
  • 1 pizzico curcuma
  • 0.5 cipolla tritata finemente
  • 120 g piselli
  • 0.5 cucchiaino bicarbonato
  • 1 cucchiaino aceto
  • olio EVO

Equipment

ciotolafrustapadellastampo a forma di zuccacoperchio per padellapiatto

Tips

  • Il primo trucco è usare farina di ceci setacciata per rendere tutto più leggero e digeribile.
  • Il secondo trucco è la cottura a vapore, lenta e uniforme, per una consistenza morbida e naturale.
  • Lascia riposare lo sformato almeno 10-15 minuti prima di capovolgerlo per farlo compattare e facilitare lo sformato.

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