Tarta de manzana y toffe
Directions
- 1Para hacer el sable, se juntan todos los secos con la mantequilla y se mezcla hasta que se quede como arena.
- 2A esto le vas a añadir el huevo y lo vas a amasar ligeramente hasta que se quede una masa homogénea que vas a estirar y a colocar en tu molde.
- 3Mientras la base reposa en el congelador te haces una crema pastelera, solo que yo esta vez la he aromatizado con canela y limón.
- 4Rellena la tartaleta dejando un centímetro arriba y cuando lo tengas al horno.
- 5Ahora vamos a hacer un toffe y eso es solo hacer un caramelo al que le vas a añadir nata caliente y mantequilla.
- 6Cuando esté todo bien mezclado se lo vas a añadir a la tartaleta con la crema ya horneada.
- 7Y vamos a por las manzanas. Empieza por pelarlas y cortarlas en cachos un poco a la Mekabu.
- 8Reserva los cachos y con el azúcar te vas a hacer un caramelo, porque lo que vamos a hacer es una compota de manzana caramelizada.
- 9Sobre el caramelo caliente vas a volcar los cachos de manzana y los vas a cocinar hasta que pierdan todo el agua.
- 10Añadele un par de láminas de gelatina para darle textura y si quieres corta unos daditos de manzana y los flameas con ron.
- 11Añade los dados de manzana a la compota y lo mezclas muy bien.
- 12Echa la mezcla en un molde de silicona de este tipo y lo congelas.
- 13Una vez congelado sácalo del molde y lo vas a bañar con este brillo transparente que le va de loco.
- 14Coloca la cúpula de manzana congelada sobre la tartaleta y decórala a tu gusto.
Ingredients
- 200 g harina
- 125 g mantequilla
- 1 unidad huevo
- 80 g azucar
- 200 ml leche
- 25 g maicena
- 1 cucharadita canela
- 1 unidad limon
- 200 ml nata
- 50 g mantequilla
- 3 unidades manzanas
- 100 g azucar
- 2 laminas gelatina
- 1 cucharadita ron
- 100 g brillo transparente
- 1 cucharadita polen
Equipment
moldesbatidorarodillocuencocacerolasartensopletes
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