けんた食堂の長崎ちゃんぽん
Serves 1
Directions
- 1出汁の素と昆布、鰹節を用意します。市販の出汁の素でも構いません。
- 2あさりを砂出しします。
- 3鍋にあさり150gを移し、水500ccを注ぎ火にかけます。
- 4あさりの口が開いたらボウルに移し、粗熱を取ります。あさりスープはこのレシピの要です。
- 5水と出汁の素を鍋に入れて溶かし込みます。
- 6あさりスープと合わせます。
- 7砂糖、塩、みりん、醤油、牛乳お玉1杯を加えて混ぜます。
- 8あさりの殻をむき、1、2個そのまま残しておきます。
- 9もやし150gを用意します。
- 10きくらげ大さじ1を用意します。
- 11かまぼこ10cmを切り分けます。
- 12ちくわ2本を切ります。
- 13人参半本を刻みます。
- 14キャベツ1/4個をざく切りにします。
- 15豚肉200gを刻みます。
- 16あればイカ100gも刻みます。
- 17ちゃんぽん麺4玉を用意します。小麦粉を唐灰汁（とうあく）でこねたもので、長崎県内のみでしか製造できないという話もあります。
- 18丼をお湯で温めておきます。
- 19油をひいたフライパンでイカと豚を炒めます。
- 20人参を入れ炒め合わせます。
- 21キャベツともやしを投入します。
- 22塩胡椒を少々加えます。
- 23かまぼこ、ちくわ、きくらげを加えて炒めます。
- 24お好みでラード大さじ1を加えます。
- 25丼の湯を捨ててごま油小さじ1をたらしておきます。
- 26ちゃんぽん麺をスープで茹でます。
- 27茹でた麺を丼へ流し入れ、スープをなみなみと張ります。
- 28具材をたっぷり麺の上にのせます。
- 29殻付きあさりを乗せ、お好みで黒胡椒をかけます。
Ingredients
- 1 袋 出汁の素
- 150 g あさり
- 500 cc 水
- 砂糖
- 塩
- みりん
- 醤油
- 1 お玉1杯 牛乳
- 150 g もやし
- 1 大さじ きくらげ
- 10 cm かまぼこ
- 2 本 ちくわ
- 0.5 本 人参
- 0.25 個 キャベツ
- 200 g 豚肉
- 100 g イカ
- 4 玉 ちゃんぽん麺
- 油
- 塩胡椒
- 1 大さじ ラード
- 1 小さじ ごま油
- 黒胡椒
Equipment
鍋ボウルざるまな板包丁フライパンお玉丼菜箸胡椒挽き辣油のボトル
Tips
- スープを仕上げることができれば、あとはお好みの具材で自由なちゃんぽんを作れます。
- ちゃんぽん麺が手に入らない場合は、焼きそば麺でも良いです。