Grolsch herfstbok spareribs
Serves 2
Directions
- 1Verwijder het vlies van de ribs en dep droog.
- 2Meng de rub ingrediënten en wrijf het vlees rondom in, nadat je de ribs eerst hebt bestreken met een dun laagje mosterd.
- 3Rook de ribs op indirecte warmte op 110-120 °C.
- 4Meng de ingrediënten voor de foliefase: Grolsch Herfstbok, maple syrup en appelazijn.
- 5Leg elke streng spareribs op aluminiumfolie. Verdeel de boter en basterdsuiker erover en voeg de mix van herfstbok, maple syrup en appelazijn toe. Sluit het pakket goed af.
- 6Gaar de ingepakte ribs verder totdat een thermometer erin glijdt als in zachte boter.
- 7Maak de glaze door de herfstbok in te koken en de overige ingrediënten toe te voegen. Laat zachtjes inkoken tot een sticky saus.
- 8Bestrijk de uit de folie gehaalde ribs met de glaze en karamelliseer op de kamado.
Ingredients
- 2 el basterdsuiker
- 2 el gerookte paprikapoeder
- 1 el milde paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 0,5-1 el zwarte peper
- 0,5 el mosterdpoeder
- 0,5 el chilipoeder
- 1 el zout
- 200 ml Grolsch Herfstbok
- 50 g roomboter
- 2 el maple syrup
- 2 el bruine basterdsuiker
- 2 tl appelazijn
- 150 ml ketchup
- 3 el basterdsuiker
- 3 el maple syrup
- 2 tl frambozenjam
- 2 tl Worcestersaus
- 2 tl appelazijn
- 1 tl mosterd
- zwarte peper (optional)
- 2 strengen spareribs
- mosterd
Equipment
kamadosatéprikkerthermometerpanaluminiumfoliekwast
