1Avvolgere le patate singolarmente nella stagnola e cuocerle in forno a 200°C per 40 minuti.
2Avvolgere le patate singolarmente nella stagnola e cuocerle in forno a 200°C per 40 minuti.
3Avvolgere le patate singolarmente nella stagnola e cuocerle in forno a 200°C per 40 minuti.
4Schiacciare le patate cotte.
5Schiacciare le patate cotte.
6Schiacciare le patate cotte.
7Aggiungere sale, noce moscata, Parmigiano Reggiano, amido di riso e tuorlo pastorizzato alle patate schiacciate.
8Aggiungere sale, noce moscata, Parmigiano Reggiano, amido di riso e tuorlo pastorizzato alle patate schiacciate.
9Aggiungere sale, noce moscata, Parmigiano Reggiano, amido di riso e tuorlo pastorizzato alle patate schiacciate.
10Incorporare tutti gli ingredienti lavorando l'impasto.
11Incorporare tutti gli ingredienti lavorando l'impasto.
12Incorporare tutti gli ingredienti lavorando l'impasto.
13Formare delle piccole sfere di impasto tutte uguali.
14Formare delle piccole sfere di impasto tutte uguali.
15Formare delle piccole sfere di impasto tutte uguali.
16Sporcarsi le mani con amido di riso e infarinare una forchetta.
17Sporcarsi le mani con amido di riso e infarinare una forchetta.
18Sporcarsi le mani con amido di riso e infarinare una forchetta.
19Pressare la sfera di impasto con la forchetta e girarla per dare la forma allo gnocco.
20Pressare la sfera di impasto con la forchetta e girarla per dare la forma allo gnocco.
21Pressare la sfera di impasto con la forchetta e girarla per dare la forma allo gnocco.
22Ridurre la panna del 40% a fiamma molto bassa per circa un quarto d'ora.
23Ridurre la panna del 40% a fiamma molto bassa per circa un quarto d'ora.
24Ridurre la panna del 40% a fiamma molto bassa per circa un quarto d'ora.
25Tritare la provola affumicata.
26Tritare la provola affumicata.
27Tritare la provola affumicata.
28Aggiungere la provola affumicata alla panna ben calda.
29Aggiungere la provola affumicata alla panna ben calda.
30Aggiungere la provola affumicata alla panna ben calda.
31Frullare la salsa di provola.
32Frullare la salsa di provola.
33Frullare la salsa di provola.
34Filtrare la salsa con un setaccino a maglia molto fine per renderla liscia e cremosa.
35Filtrare la salsa con un setaccino a maglia molto fine per renderla liscia e cremosa.
36Filtrare la salsa con un setaccino a maglia molto fine per renderla liscia e cremosa.
37Pulire i funghi porcini e tagliare la parte del gambo a piccoli pezzettini.
38Pulire i funghi porcini e tagliare la parte del gambo a piccoli pezzettini.
39Pulire i funghi porcini e tagliare la parte del gambo a piccoli pezzettini.
40Tagliare la parte superiore dei funghi a fettine sottili.
41Tagliare la parte superiore dei funghi a fettine sottili.
42Tagliare la parte superiore dei funghi a fettine sottili.
43Condire le fettine di fungo crude con sale, timo e un goccio d'olio e metterle da parte.
44Condire le fettine di fungo crude con sale, timo e un goccio d'olio e metterle da parte.
45Condire le fettine di fungo crude con sale, timo e un goccio d'olio e metterle da parte.
46In una padella ben calda, aggiungere olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, timo e un rametto di rosmarino e far imbiondire.
47In una padella ben calda, aggiungere olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, timo e un rametto di rosmarino e far imbiondire.
48In una padella ben calda, aggiungere olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, timo e un rametto di rosmarino e far imbiondire.
49Aggiungere i funghi tagliati a pezzettini nella padella e aggiustare di sale.
50Aggiungere i funghi tagliati a pezzettini nella padella e aggiustare di sale.
51Aggiungere i funghi tagliati a pezzettini nella padella e aggiustare di sale.
52Far cuocere i funghi molto velocemente per non farli cambiare colore o asciugarsi.
53Far cuocere i funghi molto velocemente per non farli cambiare colore o asciugarsi.
54Far cuocere i funghi molto velocemente per non farli cambiare colore o asciugarsi.
55Trasferire i funghi cotti in una ciotolina, lasciando all'interno rosmarino e aglio.
56Trasferire i funghi cotti in una ciotolina, lasciando all'interno rosmarino e aglio.
57Trasferire i funghi cotti in una ciotolina, lasciando all'interno rosmarino e aglio.
58Cuocere gli gnocchi in acqua salata.
59Cuocere gli gnocchi in acqua salata.
60Cuocere gli gnocchi in acqua salata.
61A parte, preparare il condimento per gli gnocchi con burro, un filo d'olio, pepe e un po' di timo.
62A parte, preparare il condimento per gli gnocchi con burro, un filo d'olio, pepe e un po' di timo.
63A parte, preparare il condimento per gli gnocchi con burro, un filo d'olio, pepe e un po' di timo.
64Scolare gli gnocchi appena salgono a galla e insaporirli nel condimento.
65Scolare gli gnocchi appena salgono a galla e insaporirli nel condimento.
66Scolare gli gnocchi appena salgono a galla e insaporirli nel condimento.
67Impiattare mettendo la salsa sul fondo del piatto.
68Impiattare mettendo la salsa sul fondo del piatto.
69Impiattare mettendo la salsa sul fondo del piatto.
70Posizionare gli gnocchi sopra la salsa.
71Posizionare gli gnocchi sopra la salsa.
72Posizionare gli gnocchi sopra la salsa.
73Aggiungere i funghi porcini crudi.
74Aggiungere i funghi porcini crudi.
75Aggiungere i funghi porcini crudi.
76Aggiungere i funghi cotti.
77Aggiungere i funghi cotti.
78Aggiungere i funghi cotti.
79Guarnire con timo fresco.
80Guarnire con timo fresco.
81Guarnire con timo fresco.
Ingredients
700 g Patate ratte
700 g Patate ratte
700 g Patate ratte
80 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
80 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
80 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
160 g Amido di riso
160 g Amido di riso
160 g Amido di riso
90 g Tuorli (freschi o pastorizzati)
90 g Tuorli (freschi o pastorizzati)
90 g Tuorli (freschi o pastorizzati)
10 g Sale fino
10 g Sale fino
10 g Sale fino
q.b. Noce moscata
q.b. Noce moscata
q.b. Noce moscata
350 g Funghi porcini
350 g Funghi porcini
350 g Funghi porcini
q.b. Sale fino
q.b. Sale fino
q.b. Sale fino
q.b. Pepe nero
q.b. Pepe nero
q.b. Pepe nero
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Olio extravergine d'oliva
1 rametto Timo
1 rametto Timo
1 rametto Timo
1 rametto Rosmarino
1 rametto Rosmarino
1 rametto Rosmarino
2 spicchi Aglio
2 spicchi Aglio
2 spicchi Aglio
1 l Panna fresca liquida
1 l Panna fresca liquida
1 l Panna fresca liquida
400 g Provola affumicata
400 g Provola affumicata
400 g Provola affumicata
50 g Burro
50 g Burro
50 g Burro
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Pepe nero
q.b. Pepe nero
q.b. Pepe nero
1 rametto Timo
1 rametto Timo
1 rametto Timo
Equipment
FornoSchiacciapatateForchettaPadellaFrullatoreSetaccino a maglia fineCiotolinaPentola
Tips
Per gli gnocchi, usate patate ratte e cuocetele in forno per renderle asciutte.
Il Parmigiano Reggiano dovrebbe essere un po' più stagionato, dai 24 mesi in su.
L'amido di riso aiuta a ottenere una forma perfetta e striature definite negli gnocchi.
Riducete la panna del 40% a fiamma molto bassa per circa un quarto d'ora.
Per la salsa, usate mozzarella affumicata o altro formaggio affumicato e frullatela con la panna calda, poi filtratela con un setaccino a maglia fine per un risultato liscio e cremoso.
Per i funghi, potete usare qualsiasi tipo aromatico; cuocete solo la parte del gambo tagliata a pezzetti velocemente, mentre le fettine sottili della parte superiore si condiscono a crudo.
Non aggiungete altri grassi come burro durante la cottura dei funghi saltati in padella se la salsa è già grassosa.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata finché non salgono a galla.