Gnocchi con funghi e provola
Serves 1
Directions
- 1Avvolgere le patate singolarmente nella stagnola e cuocerle in forno a 200°C per 40 minuti.
- 2Schiacciare le patate cotte.
- 3Aggiungere sale, noce moscata, Parmigiano Reggiano, amido di riso e tuorlo pastorizzato alle patate schiacciate.
- 4Incorporare tutti gli ingredienti lavorando l'impasto.
- 5Formare delle piccole sfere di impasto tutte uguali.
- 6Sporcarsi le mani con amido di riso e infarinare una forchetta.
- 7Pressare la sfera di impasto con la forchetta e girarla per dare la forma allo gnocco.
- 8Ridurre la panna del 40% a fiamma molto bassa per circa un quarto d'ora.
- 9Tritare la provola affumicata.
- 10Aggiungere la provola affumicata alla panna ben calda.
- 11Frullare la salsa di provola.
- 12Filtrare la salsa con un setaccino a maglia molto fine per renderla liscia e cremosa.
- 13Pulire i funghi porcini e tagliare la parte del gambo a piccoli pezzettini.
- 14Tagliare la parte superiore dei funghi a fettine sottili.
- 15Condire le fettine di fungo crude con sale, timo e un goccio d'olio e metterle da parte.
- 16In una padella ben calda, aggiungere olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, timo e un rametto di rosmarino e far imbiondire.
- 17Aggiungere i funghi tagliati a pezzettini nella padella e aggiustare di sale.
- 18Far cuocere i funghi molto velocemente per non farli cambiare colore o asciugarsi.
- 19Trasferire i funghi cotti in una ciotolina, lasciando all'interno rosmarino e aglio.
- 20Cuocere gli gnocchi in acqua salata.
- 21A parte, preparare il condimento per gli gnocchi con burro, un filo d'olio, pepe e un po' di timo.
- 22Scolare gli gnocchi appena salgono a galla e insaporirli nel condimento.
- 23Impiattare mettendo la salsa sul fondo del piatto.
- 24Posizionare gli gnocchi sopra la salsa.
- 25Aggiungere i funghi porcini crudi.
- 26Aggiungere i funghi cotti.
- 27Guarnire con timo fresco.
Ingredients
- 700 g Patate ratte
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
- 160 g Amido di riso
- 90 g Tuorli (freschi o pastorizzati)
- 10 g Sale fino
- q.b. Noce moscata
- 350 g Funghi porcini
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- 1 rametto Timo
- 1 rametto Rosmarino
- 2 spicchi Aglio
- 1 l Panna fresca liquida
- 400 g Provola affumicata
- 50 g Burro
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Pepe nero
- 1 rametto Timo
Equipment
FornoSchiacciapatateForchettaPadellaFrullatoreSetaccino a maglia fineCiotolinaPentola
Tips
- Per gli gnocchi, usate patate ratte e cuocetele in forno per renderle asciutte.
- Il Parmigiano Reggiano dovrebbe essere un po' più stagionato, dai 24 mesi in su.
- L'amido di riso aiuta a ottenere una forma perfetta e striature definite negli gnocchi.
- Riducete la panna del 40% a fiamma molto bassa per circa un quarto d'ora.
- Per la salsa, usate mozzarella affumicata o altro formaggio affumicato e frullatela con la panna calda, poi filtratela con un setaccino a maglia fine per un risultato liscio e cremoso.
- Per i funghi, potete usare qualsiasi tipo aromatico; cuocete solo la parte del gambo tagliata a pezzetti velocemente, mentre le fettine sottili della parte superiore si condiscono a crudo.
- Non aggiungete altri grassi come burro durante la cottura dei funghi saltati in padella se la salsa è già grassosa.
- Cuocete gli gnocchi in acqua salata finché non salgono a galla.
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