1Posar en un cassó al foc mig litre de llet amb la pela de llimona i la branca de canyella i deixar que s'infusioni a foc molt lent.
2Posar en un cassó al foc mig litre de llet amb la pela de llimona i la branca de canyella i deixar que s'infusioni a foc molt lent.
3Posar en un cassó al foc mig litre de llet amb la pela de llimona i la branca de canyella i deixar que s'infusioni a foc molt lent.
4En un bol, posar quatre rovells d'ou, amb el sucre i el midó de blat de moro i remenar amb les varetes fins que agafi textura de crema.
5En un bol, posar quatre rovells d'ou, amb el sucre i el midó de blat de moro i remenar amb les varetes fins que agafi textura de crema.
6En un bol, posar quatre rovells d'ou, amb el sucre i el midó de blat de moro i remenar amb les varetes fins que agafi textura de crema.
7Posar la llet infusionada al bol, fent-la baixar per les parets a poc a poc per abaixar la temperatura de la llet.
8Posar la llet infusionada al bol, fent-la baixar per les parets a poc a poc per abaixar la temperatura de la llet.
9Posar la llet infusionada al bol, fent-la baixar per les parets a poc a poc per abaixar la temperatura de la llet.
10Tornar-ho al foc i remenar contínuament fins que estigui a punt d'arrencar el bull.
11Tornar-ho al foc i remenar contínuament fins que estigui a punt d'arrencar el bull.
12Tornar-ho al foc i remenar contínuament fins que estigui a punt d'arrencar el bull.
13Retirar amb les primeres bombolles.
14Retirar amb les primeres bombolles.
15Retirar amb les primeres bombolles.
16Posar la crema catalana en cassoletes de fang i deixar que es refredin a la nevera.
17Posar la crema catalana en cassoletes de fang i deixar que es refredin a la nevera.
18Posar la crema catalana en cassoletes de fang i deixar que es refredin a la nevera.
19Quan la crema sigui freda, posar sucre abundant per sobre i cremar-lo amb el bufador de cuina.
20Quan la crema sigui freda, posar sucre abundant per sobre i cremar-lo amb el bufador de cuina.
21Quan la crema sigui freda, posar sucre abundant per sobre i cremar-lo amb el bufador de cuina.
22Per fer els carquinyolis, barrejar la farina amb una culleradeta de postres de llevat en pols i el sucre (90 g de sucre blanc i 10 de sucre avainillat) i fer un volcà sobre el marbre de la cuina.
23Per fer els carquinyolis, barrejar la farina amb una culleradeta de postres de llevat en pols i el sucre (90 g de sucre blanc i 10 de sucre avainillat) i fer un volcà sobre el marbre de la cuina.
24Per fer els carquinyolis, barrejar la farina amb una culleradeta de postres de llevat en pols i el sucre (90 g de sucre blanc i 10 de sucre avainillat) i fer un volcà sobre el marbre de la cuina.
25Al mig, posar la ratlladura de llimona i un ou i començar a pastar.
26Al mig, posar la ratlladura de llimona i un ou i començar a pastar.
27Al mig, posar la ratlladura de llimona i un ou i començar a pastar.
28Quan la massa agafi cos, afegir les ametlles crues amb pell, prèviament remullades per hidratar la massa.
29Quan la massa agafi cos, afegir les ametlles crues amb pell, prèviament remullades per hidratar la massa.
30Quan la massa agafi cos, afegir les ametlles crues amb pell, prèviament remullades per hidratar la massa.
31Acabar de pastar perquè s'enganxin les ametlles.
32Acabar de pastar perquè s'enganxin les ametlles.
33Acabar de pastar perquè s'enganxin les ametlles.
34Separar la massa en tres parts de la mida d'un panet i posar-la en una safata de forn, amb cocció superior i inferior, però sense ventilador.
35Separar la massa en tres parts de la mida d'un panet i posar-la en una safata de forn, amb cocció superior i inferior, però sense ventilador.
36Separar la massa en tres parts de la mida d'un panet i posar-la en una safata de forn, amb cocció superior i inferior, però sense ventilador.
37Coure a 180 graus durant 20 minuts.
38Coure a 180 graus durant 20 minuts.
39Coure a 180 graus durant 20 minuts.
40Quan estigui cuita la massa, pintar-la amb un ou (podeu afegir-hi unes gotetes d'aigua per rehidratar-la) i tornar-la al foc 15 minuts més.
41Quan estigui cuita la massa, pintar-la amb un ou (podeu afegir-hi unes gotetes d'aigua per rehidratar-la) i tornar-la al foc 15 minuts més.
42Quan estigui cuita la massa, pintar-la amb un ou (podeu afegir-hi unes gotetes d'aigua per rehidratar-la) i tornar-la al foc 15 minuts més.
43Retirar del forn i tallar en forma de carquinyolis.
44Retirar del forn i tallar en forma de carquinyolis.
45Retirar del forn i tallar en forma de carquinyolis.
46Enfornar cinc minuts més.
47Enfornar cinc minuts més.
48Enfornar cinc minuts més.
49Servir la crema catalana amb els carquinyolis.
50Servir la crema catalana amb els carquinyolis.
51Servir la crema catalana amb els carquinyolis.
Ingredients
0.5 l llet
0.5 l llet
0.5 l llet
0.5 branca branca de canyella
0.5 branca branca de canyella
0.5 branca branca de canyella
1 pela pela de llimona
1 pela pela de llimona
1 pela pela de llimona
4 rovells rovells d'ou
4 rovells rovells d'ou
4 rovells rovells d'ou
75 g sucre
75 g sucre
75 g sucre
25 g midó de blat de moro
25 g midó de blat de moro
25 g midó de blat de moro
175 g farina
175 g farina
175 g farina
1 culleradeta de postres llevat en pols
1 culleradeta de postres llevat en pols
1 culleradeta de postres llevat en pols
1 polsim de sal
1 polsim de sal
1 polsim de sal
90 g sucre blanc
90 g sucre blanc
90 g sucre blanc
10 g sucre avainillat
10 g sucre avainillat
10 g sucre avainillat
1 ratlladura de llimona
1 ratlladura de llimona
1 ratlladura de llimona
100 g ametlles crues amb pell
100 g ametlles crues amb pell
100 g ametlles crues amb pell
1 rovell rovell d'ou (per pintar)
1 rovell rovell d'ou (per pintar)
1 rovell rovell d'ou (per pintar)
Equipment
cassóbolvaretescassoletes de fangbufador de cuinamarbre de la cuinasafata de fornforn