Crema catalana i carquinyolis
Directions
- 1Posar en un cassó al foc mig litre de llet amb la pela de llimona i la branca de canyella i deixar que s'infusioni a foc molt lent.
- 2En un bol, posar quatre rovells d'ou, amb el sucre i el midó de blat de moro i remenar amb les varetes fins que agafi textura de crema.
- 3Posar la llet infusionada al bol, fent-la baixar per les parets a poc a poc per abaixar la temperatura de la llet.
- 4Tornar-ho al foc i remenar contínuament fins que estigui a punt d'arrencar el bull.
- 5Retirar amb les primeres bombolles.
- 6Posar la crema catalana en cassoletes de fang i deixar que es refredin a la nevera.
- 7Quan la crema sigui freda, posar sucre abundant per sobre i cremar-lo amb el bufador de cuina.
- 8Per fer els carquinyolis, barrejar la farina amb una culleradeta de postres de llevat en pols i el sucre (90 g de sucre blanc i 10 de sucre avainillat) i fer un volcà sobre el marbre de la cuina.
- 9Al mig, posar la ratlladura de llimona i un ou i començar a pastar.
- 10Quan la massa agafi cos, afegir les ametlles crues amb pell, prèviament remullades per hidratar la massa.
- 11Acabar de pastar perquè s'enganxin les ametlles.
- 12Separar la massa en tres parts de la mida d'un panet i posar-la en una safata de forn, amb cocció superior i inferior, però sense ventilador.
- 13Coure a 180 graus durant 20 minuts.
- 14Quan estigui cuita la massa, pintar-la amb un ou (podeu afegir-hi unes gotetes d'aigua per rehidratar-la) i tornar-la al foc 15 minuts més.
- 15Retirar del forn i tallar en forma de carquinyolis.
- 16Enfornar cinc minuts més.
- 17Servir la crema catalana amb els carquinyolis.
Ingredients
- 0.5 l llet
- 0.5 branca branca de canyella
- 1 pela pela de llimona
- 4 rovells rovells d'ou
- 75 g sucre
- 25 g midó de blat de moro
- 175 g farina
- 1 culleradeta de postres llevat en pols
- 1 polsim de sal
- 90 g sucre blanc
- 10 g sucre avainillat
- 1 ratlladura de llimona
- 100 g ametlles crues amb pell
- 1 rovell rovell d'ou (per pintar)
Equipment
cassóbolvaretescassoletes de fangbufador de cuinamarbre de la cuinasafata de fornforn
Related recipes
Tarta de queso proteica
Spanish · Dessert1h 30m
Flan
Spanish · Dessert
Tarta de manzana
Spanish · Dessert
Pastelitos de canela
Spanish · Dessert20m
Fisuelos de León
Spanish · Dessert
Mini-cheesecakes
Spanish · Dessert
Arroz con leche casero
Spanish · Dessert
Tarta rápida de 2 manzanas
Spanish · Dessert
Gachas de mi Abuela
Spanish · Dessert
Torrijas modernas
Spanish · Dessert
Tarta de manzana sin horno
Spanish · Dessert
Frixuelos de León
Spanish · Dessert