Directions
- 1Escolha um grão de arroz para culinária oriental, de preferência curto.
- 2Coloque duas xícaras de arroz em uma panela pequena.
- 3Adicione um pouco de água ao arroz e descarte-a.
- 4Faça uma leve esfoliação no arroz, girando-o para um lado e para o outro por aproximadamente um minuto, até liberar bastante amido.
- 5Enxágue o arroz de três a quatro vezes.
- 6Escorra o máximo de água que conseguir.
- 7Adicione duas xícaras e meia de água fria à panela.
- 8Leve a panela ao fogo bem baixo, na menor boca do seu fogão.
- 9Tampe a panela e mantenha-a tampada durante todo o cozimento.
- 10Quando o arroz ferver, soltar bolhas, bastante vapor e gotículas de água (aos quinze minutos), coloque um peso sobre a tampa.
- 11Mantenha o peso sobre a tampa por mais quinze minutos.
- 12Apague o fogo e deixe o arroz descansando por vinte minutos.
- 13Em um recipiente, misture vinagre de arroz, açúcar e sal.
- 14Coloque o arroz ainda quente em um recipiente plano.
- 15Retire os grãos amarelados (okogê), caso tenham se formado.
- 16Despeje o molho de tempero sobre o arroz uniformemente, usando uma espátula.
- 17Corte o arroz em movimentos rápidos de baixo para cima para misturar o tempero.
Ingredients
- 2 xícaras arroz para culinária japonesa
- 2.5 xícaras água fria
- 60 ml vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa rasas açúcar
- 1 colher de chá rasa sal
Equipment
panela pequenaespátulafogãotigela planabalança
Tips
- Escolha um grão de arroz para culinária oriental, de preferência curto.
- Para enxaguar o arroz, a água não precisa sair transparente.
- Escorra o máximo de água possível.
- Use uma panela pequena, de modo que o arroz cru e a água do cozimento ocupem no mínimo metade da panela.
- Coloque um peso sobre a tampa da panela durante o cozimento para que a água não seque antes do tempo.
- Corte o arroz em movimentos rápidos, de baixo para cima, ao temperar.
- O arroz para sushi precisa cozinhar com o mínimo de água para não ficar grudento demais.
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