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Risotto de Pesto, Burrata y Pato

Serves 3
youtube.com

Risotto de Pesto, Burrata y Pato

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Serves 3

Directions

  1. 1Cortar el calabacín en brunoise y pocharlo hasta que esté blandito pero entero.
  2. 2Añadir el arroz y el caldo poco a poco, cubriendo el grano y removiendo para que suelte el almidón.
  3. 3Cuando el arroz esté cocido, añadir el queso rallado y mantecar con pesto en lugar de mantequilla.
  4. 4Para el pesto, triturar todos los ingredientes y añadirlo al arroz para darle sabor, color y textura cremosa.
  5. 5Recortar el exceso de grasa del magret de pato y hacer unos cortes en la piel.
  6. 6Cocinar el pato, bañándolo con su propia grasa derretida para aromatizarlo.
  7. 7Dejar reposar el pato por 5 minutos.
  8. 8Porcionar el pato en tamaño de bocado, asegurando que el interior esté rojito.
  9. 9Para emplatar, colocar el risotto, añadir más queso rallado, unos trocitos de burrata, el pato y la salsa de carne.

Ingredients

  • 0.5 calabacín
  • 250 g arroz
  • 600 ml caldo de ave
  • Grana padano rallado
  • 1 manojo de albahaca
  • 200 ml aceite de oliva
  • 50 g pistachos
  • 50 g queso grana padano
  • 30 ml caldo de ave
  • 1 magret de pato
  • 1 burrata
  • Salsa de carne

Tips

  • Recortar el exceso de grasa del pato y hacer cortes en la piel para ayudar a que entre el calor y se derrita.
  • Bañar el pato con su propia grasa mientras se cocina para aromatizarlo.
  • Dejar reposar el pato 5 minutos después de cocinarlo antes de porcionar.
  • El punto interior del pato debe ser rojito.

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