البتنجان المخلل بطريقتين مقلي ومسلوق
Serves 1
Directions
- 1نبدأ بتحضير الباذنجان العروس، وننزع الجزء الأخضر العلوي باليد وليس بالسكين إذا كنا سنقوم بسلقه.
- 2نفتح الباذنجان بالسكين إذا كنا سنقوم بقليه، لكي لا يشرب الماء عند السلق.
- 3في الكبة، نضع الثوم المفروم والفلفل الحار (أخضر وأحمر) والفلفل الرومي (أخضر وأحمر) وبعض أعواد الكرفس.
- 4نطحن المكونات جيداً في الكبة حتى تصبح ناعمة.
- 5نفرغ التتبيلة في طبق ونضيف إليها عصير الليمون والخل والملح والبابريكا والكمون والشطة والكزبرة والسكر، ثم نقلبها جيداً.
- 6نأخذ ملعقة كبيرة من التتبيلة ونضعها في طبق آخر، ونضيف إليها نصف كوب من الماء وعصير ليمونة ومعلقتين من الخل.
- 7نسخن الزيت جيداً في مقلاة ونقلي فيها الباذنجان المفتوح حتى يلين ويفتح أكثر.
- 8بعد القلي، نصفّي الباذنجان من الزيت ونضعه مباشرة في الماء المتبل الذي حضرناه، ونتركه فيه لمدة نصف ساعة.
- 9لتحضير الباذنجان المسلوق، نجهز قدراً مناسباً فيه ماء مغلي ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الكمون والملح والثوم المهروس والبنجر المقطع وعصير ليمونة، ويمكن إضافة ملعقة خل.
- 10نضع الباذنجان والفلفل في الماء المغلي، ثم نضع غطاء قدر أصغر فوق الباذنجان ليضمن غمر جميع الحبات في الماء.
- 11نترك الباذنجان يُسلق لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يصبح طرياً.
- 12نخرج الباذنجان المسلوق من الماء ونصفيه جيداً، ثم نحشيه بالدقة وهو ساخن.
- 13نفتح كل حبة باذنجان باليد أو بالسكين ونحشيها بملعقة أو ملعقتين من الدقة، ثم نرصها في طبق أو علبة.
- 14نضيف كوباً من ماء سلق الباذنجان (بعد أن يبرد) إلى ملعقتين كبيرتين من الدقة، ونقلبهم جيداً.
- 15نصب هذا الخليط فوق الباذنجان المحشي في العلبة ليحفظه ويعطيه نكهة ولوناً مميزين.
- 16نغلق العلبة بإحكام وندخلها الثلاجة لمدة يومين ليتحول لون الباذنجان إلى اللون البنفسجي الجميل.
- 17نقدم الباذنجان المخلل المسلوق أو المقلي بعد أن يكتسب لونه ونكهته المميزة.
Ingredients
- 1 كيلو باذنجان عروس
- 10 فصوص ثوم
- 4 قرون فلفل حار أحمر
- 1 حبة فلفل حار أخضر
- 1 حبة فلفل رومي أخضر
- 1 حبة فلفل رومي أحمر
- عود كرفس
- 6 حبات عصير ليمون
- 0.25 كوب خل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة شطة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 0.5 كوب ماء
- 1 صغيرة بنجر
Equipment
كبةطبقمقلاةملقاطقدرمصفاةعلبةكوب
Tips
- للحفاظ على الباذنجان المسلوق، يجب إغلاقه جيداً في وعاء بالثلاجة لمدة يومين.
- للحفاظ على الباذنجان المقلي، يجب نقعه في الخلطة السائلة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
- لا تفتح الباذنجان المسلوق قبل سلقه لمنع امتصاص الماء الزائد.
- لضمان نضج الباذنجان المسلوق بشكل متساوٍ، استخدم غطاء قدر أصغر لتغطيته في الماء.