البتنجان المخلل بطريقتين مقلي ومسلوق

Name: البتنجان المخلل بطريقتين مقلي ومسلوق
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 كيلو باذنجان عروس; 10 فصوص ثوم; 4 قرون فلفل حار أحمر; 1 حبة فلفل حار أخضر; 1 حبة فلفل رومي أخضر; 1 حبة فلفل رومي أحمر; عود كرفس; 6 حبات عصير ليمون; 0.25 كوب خل; 1 ملعقة كبيرة ملح; 1 ملعقة كبيرة بابريكا; 1 ملعقة كبيرة كمون; 1 ملعقة صغيرة شطة; 1 ملعقة صغيرة كزبرة; 1 ملعقة صغيرة سكر; 0.5 كوب ماء; 1 صغيرة بنجر

Serves 1

instagram.com

البتنجان المخلل بطريقتين مقلي ومسلوق

instagram.com

Serves 1

Directions

1نبدأ بتحضير الباذنجان العروس، وننزع الجزء الأخضر العلوي باليد وليس بالسكين إذا كنا سنقوم بسلقه.
2نفتح الباذنجان بالسكين إذا كنا سنقوم بقليه، لكي لا يشرب الماء عند السلق.
3في الكبة، نضع الثوم المفروم والفلفل الحار (أخضر وأحمر) والفلفل الرومي (أخضر وأحمر) وبعض أعواد الكرفس.
4نطحن المكونات جيداً في الكبة حتى تصبح ناعمة.
5نفرغ التتبيلة في طبق ونضيف إليها عصير الليمون والخل والملح والبابريكا والكمون والشطة والكزبرة والسكر، ثم نقلبها جيداً.
6نأخذ ملعقة كبيرة من التتبيلة ونضعها في طبق آخر، ونضيف إليها نصف كوب من الماء وعصير ليمونة ومعلقتين من الخل.
7نسخن الزيت جيداً في مقلاة ونقلي فيها الباذنجان المفتوح حتى يلين ويفتح أكثر.
8بعد القلي، نصفّي الباذنجان من الزيت ونضعه مباشرة في الماء المتبل الذي حضرناه، ونتركه فيه لمدة نصف ساعة.
9لتحضير الباذنجان المسلوق، نجهز قدراً مناسباً فيه ماء مغلي ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الكمون والملح والثوم المهروس والبنجر المقطع وعصير ليمونة، ويمكن إضافة ملعقة خل.
10نضع الباذنجان والفلفل في الماء المغلي، ثم نضع غطاء قدر أصغر فوق الباذنجان ليضمن غمر جميع الحبات في الماء.
11نترك الباذنجان يُسلق لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يصبح طرياً.
12نخرج الباذنجان المسلوق من الماء ونصفيه جيداً، ثم نحشيه بالدقة وهو ساخن.
13نفتح كل حبة باذنجان باليد أو بالسكين ونحشيها بملعقة أو ملعقتين من الدقة، ثم نرصها في طبق أو علبة.
14نضيف كوباً من ماء سلق الباذنجان (بعد أن يبرد) إلى ملعقتين كبيرتين من الدقة، ونقلبهم جيداً.
15نصب هذا الخليط فوق الباذنجان المحشي في العلبة ليحفظه ويعطيه نكهة ولوناً مميزين.
16نغلق العلبة بإحكام وندخلها الثلاجة لمدة يومين ليتحول لون الباذنجان إلى اللون البنفسجي الجميل.
17نقدم الباذنجان المخلل المسلوق أو المقلي بعد أن يكتسب لونه ونكهته المميزة.

Ingredients

1 كيلو باذنجان عروس
10 فصوص ثوم
4 قرون فلفل حار أحمر
1 حبة فلفل حار أخضر
1 حبة فلفل رومي أخضر
1 حبة فلفل رومي أحمر
عود كرفس
6 حبات عصير ليمون
0.25 كوب خل
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 كوب ماء
1 صغيرة بنجر

Equipment

كبةطبقمقلاةملقاطقدرمصفاةعلبةكوب

Tips

للحفاظ على الباذنجان المسلوق، يجب إغلاقه جيداً في وعاء بالثلاجة لمدة يومين.
للحفاظ على الباذنجان المقلي، يجب نقعه في الخلطة السائلة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
لا تفتح الباذنجان المسلوق قبل سلقه لمنع امتصاص الماء الزائد.
لضمان نضج الباذنجان المسلوق بشكل متساوٍ، استخدم غطاء قدر أصغر لتغطيته في الماء.

البتنجان المخلل بطريقتين مقلي ومسلوق

Serves 1

instagram.com

البتنجان المخلل بطريقتين مقلي ومسلوق

instagram.com

Serves 1

Directions

1نبدأ بتحضير الباذنجان العروس، وننزع الجزء الأخضر العلوي باليد وليس بالسكين إذا كنا سنقوم بسلقه.
2نفتح الباذنجان بالسكين إذا كنا سنقوم بقليه، لكي لا يشرب الماء عند السلق.
3في الكبة، نضع الثوم المفروم والفلفل الحار (أخضر وأحمر) والفلفل الرومي (أخضر وأحمر) وبعض أعواد الكرفس.
4نطحن المكونات جيداً في الكبة حتى تصبح ناعمة.
5نفرغ التتبيلة في طبق ونضيف إليها عصير الليمون والخل والملح والبابريكا والكمون والشطة والكزبرة والسكر، ثم نقلبها جيداً.
6نأخذ ملعقة كبيرة من التتبيلة ونضعها في طبق آخر، ونضيف إليها نصف كوب من الماء وعصير ليمونة ومعلقتين من الخل.
7نسخن الزيت جيداً في مقلاة ونقلي فيها الباذنجان المفتوح حتى يلين ويفتح أكثر.
8بعد القلي، نصفّي الباذنجان من الزيت ونضعه مباشرة في الماء المتبل الذي حضرناه، ونتركه فيه لمدة نصف ساعة.
9لتحضير الباذنجان المسلوق، نجهز قدراً مناسباً فيه ماء مغلي ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الكمون والملح والثوم المهروس والبنجر المقطع وعصير ليمونة، ويمكن إضافة ملعقة خل.
10نضع الباذنجان والفلفل في الماء المغلي، ثم نضع غطاء قدر أصغر فوق الباذنجان ليضمن غمر جميع الحبات في الماء.
11نترك الباذنجان يُسلق لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يصبح طرياً.
12نخرج الباذنجان المسلوق من الماء ونصفيه جيداً، ثم نحشيه بالدقة وهو ساخن.
13نفتح كل حبة باذنجان باليد أو بالسكين ونحشيها بملعقة أو ملعقتين من الدقة، ثم نرصها في طبق أو علبة.
14نضيف كوباً من ماء سلق الباذنجان (بعد أن يبرد) إلى ملعقتين كبيرتين من الدقة، ونقلبهم جيداً.
15نصب هذا الخليط فوق الباذنجان المحشي في العلبة ليحفظه ويعطيه نكهة ولوناً مميزين.
16نغلق العلبة بإحكام وندخلها الثلاجة لمدة يومين ليتحول لون الباذنجان إلى اللون البنفسجي الجميل.
17نقدم الباذنجان المخلل المسلوق أو المقلي بعد أن يكتسب لونه ونكهته المميزة.

Ingredients

1 كيلو باذنجان عروس
10 فصوص ثوم
4 قرون فلفل حار أحمر
1 حبة فلفل حار أخضر
1 حبة فلفل رومي أخضر
1 حبة فلفل رومي أحمر
عود كرفس
6 حبات عصير ليمون
0.25 كوب خل
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 كوب ماء
1 صغيرة بنجر

Equipment

كبةطبقمقلاةملقاطقدرمصفاةعلبةكوب

Tips

للحفاظ على الباذنجان المسلوق، يجب إغلاقه جيداً في وعاء بالثلاجة لمدة يومين.
للحفاظ على الباذنجان المقلي، يجب نقعه في الخلطة السائلة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
لا تفتح الباذنجان المسلوق قبل سلقه لمنع امتصاص الماء الزائد.
لضمان نضج الباذنجان المسلوق بشكل متساوٍ، استخدم غطاء قدر أصغر لتغطيته في الماء.