Gnocchi caseros
Directions
- 1El truco más importante es dejar las patatas bien secas y usar poca harina.
- 2Pon las patatas en una capa de sal en una bandeja de horno, que absorberá la humedad.
- 3Hornea las patatas en un horno ventilado a 190°C hasta que estén blandas, unos 40 minutos.
- 4Pela las patatas apenas hayan salido del horno.
- 5Machácalas muy bien para que no queden grumos.
- 6Añade nuez moscada y un huevo.
- 7Añade la harina, mezcla un poco y pasa la mezcla a la mesa de trabajo.
- 8Amasa la mezcla durante solo 30 segundos; no más, porque luego se volverá pegajosa.
- 9Echa abundante sémola de grano duro en la mesa para evitar que la masa se pegue.
- 10Cubre siempre la parte exterior de la masa con sémola y conviértela en churros.
- 11Corta los gnocchi del tamaño que quieras.
- 12Usa un tenedor para darles forma y recoger más salsa.
- 13Prepara la salsa de 6 quesos con salamoia bolognese en una sartén.
- 14Calienta agua en una olla grande y añade sal para que hierva agresivamente.
- 15Echa los gnocchi en el agua hirviendo y déjalos un par de minutos más después de que empiecen a flotar.
- 16Pasa los gnocchi a la salsa hasta que espese, dejando caer también agua de la cocción.
- 17Sirve con queso rallado, pimienta y una hoja de albahaca.
Ingredients
- 1 kg Patatas
- 300 g Harina 00
- 1 Huevo
- Sal
- Nuez moscada
- Sémola de grano duro
- Almidón de maíz
- Leche
- Queso Gorgonzola
- Queso Provolone
- Queso cheddar
- Salami boloñesa
- Queso rallado
- Pimienta
- Hojas de albahaca
Equipment
Bandeja de hornoRalladorTenedorCuchilloBol de acero inoxidableCazoSarténEspumadera
Tips
- El truco más importante es dejar las patatas bien secas y usar poca harina.
- No uses cualquier tipo de patata: las harinosas tipo russet o agria son las mejores.
- El horno es tu mejor aliado si quieres patatas secas.
- Usar poca harina es el objetivo definitivo para esta receta, ya que los gnocchi deben saber a patata, ¡no a harina!
- Para que los gnocchi no se deshagan, el agua tiene que hervir agresivamente.
- Si lo haces como te acabo de enseñar, nunca jamás volverás a comprar la basura de gnocchi que venden en supermercados, que parecen de goma.
- La parte exterior de la masa debe estar siempre cubierta de sémola.
- Los gnocchi son uno de los platos italianos más versátiles: combinan con salsas de tomate, mantequilla, pesto, quesos o incluso simplemente salvia y parmesano.
- Aunque parezcan simples, tienen siglos de historia y cada región de Italia tiene su propia versión: desde los gnocchi alla romana hasta los de espinaca y ricotta.
- No necesitas utensilios caros, solo tus manos y ganas de comer bien.
- Si necesitas cualquier cosa, avísame y te ayudo. ¡Ciao!
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