Salambo fourrés à la crème pâtissière et kirsch
Directions
- 1Mettre le lait, l'eau, une pincée de sel et le beurre à chauffer dans une casserole.
- 2Une fois que le mélange bout et que le beurre est bien fondu, ajouter la farine d'un coup.
- 3Bien incorporer la farine en dehors du feu pour former une pâte.
- 4Remettre la pâte à dessécher sur feu moyen pendant quelques instants, en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir une belle pâte qui se décolle du fond de la casserole.
- 5Transférer la pâte dans un bol et mélanger pour faire baisser légèrement sa température.
- 6Incorporer le premier œuf dans la pâte en mélangeant bien.
- 7Une fois le premier œuf bien incorporé, ajouter le deuxième œuf et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 8Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.
- 9Dorer les choux avec un œuf entier battu.
- 10Faire des petits traits sur le dessus des choux avec le dos d'une fourchette.
- 11Enfourner les choux dans un four préchauffé à 170°C et ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne retombent. La cuisson est de 35 minutes.
- 12Pour la crème pâtissière, chauffer le demi-litre de lait dans une casserole.
- 13Dans un cul de poule, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, puis blanchir le mélange au fouet.
- 14Ajouter la fécule de maïs au mélange œufs-sucre et mélanger à nouveau.
- 15Verser une quantité de lait chaud dans le mélange œufs-sucre-fécule de maïs et bien mélanger au fouet pour lier les ingrédients.
- 16Remettre le tout à chauffer dans la casserole et porter à ébullition, en mélangeant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que ça commence à bouillir, attendre 30 secondes et retirer du feu.
- 17Filmer la crème pâtissière au contact et la laisser refroidir au réfrigérateur.
- 18Une fois la crème froide, la sortir du réfrigérateur, la lisser en la fouettant et ajouter un bouchon et demi de kirsch.
- 19Remplir les salambos de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille, en deux fois.
- 20Pour le glaçage, ajouter du colorant vert au fondant.
- 21Tremper les salambos dans le fondant vert, lisser légèrement avec le doigt.
- 22Tremper une extrémité des salambos dans le pailleté chocolat.
- 23Les salambos sont prêts à être dégustés.
Ingredients
- 6 cl Lait
- 6 cl Eau
- 1 pincée Sel
- 40 g Beurre
- 75 g Farine
- 2 Oeufs
- 4 Jaunes d'œufs
- 125 g Sucre
- 40 g Fécule de maïs
- 1.5 bouchon Kirsch
- Fondant (sucre glace, eau, colorant vert)
- Pailleté chocolat
Equipment
CasseroleFouetSpatule en boisPlaque de cuissonPapier cuissonPoche à douilleFourBol
Tips
- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson des salambos, sinon ils risquent de retomber.
- La crème pâtissière doit être filmée au contact pour éviter la formation d'une croûte.