Arancini guanciale / gorgonzola

Serves 1
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Directions

  1. 1Couper le guanciale en tranches, puis en petits dés.
  2. 2Faire revenir le guanciale dans une poêle.
  3. 3Hacher finement l'échalote.
  4. 4Ajouter l'échalote dans la poêle avec le guanciale.
  5. 5Ajouter le riz Arborio dans la poêle.
  6. 6Déglacer avec du vin blanc.
  7. 7Ajouter le bouillon de poulet au fur et à mesure, en remuant jusqu'à absorption.
  8. 8Incorporer le gorgonzola coupé en morceaux dans le risotto.
  9. 9Étaler le risotto sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de silicone pour le faire refroidir uniformément.
  10. 10Couper les extrémités des asperges et les faire blanchir dans de l'eau bouillante.
  11. 11Plonger les asperges et les fleurs d'ail dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.
  12. 12Mettre les asperges et les fleurs d'ail dans un récipient, ajouter de la crème et du bouillon de poulet, puis mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
  13. 13Filtrer la crème d'asperges à travers une passoire pour éliminer les morceaux et obtenir une texture très lisse.
  14. 14Assaisonner la crème d'asperges avec du sel et du poivre.
  15. 15Former des boules de risotto à l'aide d'une cuillère à crème glacée et les rouler pour qu'elles soient bien rondes.
  16. 16Préparer trois plateaux : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec du panko.
  17. 17Enrober les boules de risotto de farine.
  18. 18Tremper les boules de risotto dans les œufs battus.
  19. 19Rouler les boules de risotto dans le panko pour les enrober complètement.
  20. 20Faire frire les arancini dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  21. 21Égoutter les arancini frits sur une grille.
  22. 22Servir les arancini sur un lit de crème d'asperges, arroser d'huile d'olive et garnir de fromage râpé et de fleurs comestibles.

Ingredients

  • Guanciale
  • Échalote
  • Riz Arborio
  • Vin blanc
  • Bouillon de poulet
  • Gorgonzola
  • Asperges
  • Fleurs d'ail
  • Crème
  • Sel
  • Poivre
  • 2 Oeufs
  • Farine
  • Panko
  • Huile d'olive

Equipment

PoêleSpatulePlaque de cuissonCasseroleMixeur plongeantPassoireCuillère à crème glacéeCasserole profondeGrille de refroidissementAssiette