Pasta a la Zozzona

10 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Quitar la parte más dura y con pelitos del guanciale.
  2. 2Quitar la parte más dura y con pelitos del guanciale.
  3. 3Quitar la parte más dura y con pelitos del guanciale.
  4. 4Cortar el guanciale en taquitos de tamaño mediano.
  5. 5Cortar el guanciale en taquitos de tamaño mediano.
  6. 6Cortar el guanciale en taquitos de tamaño mediano.
  7. 7Poner el guanciale en una sartén fría y cocinarlo.
  8. 8Poner el guanciale en una sartén fría y cocinarlo.
  9. 9Poner el guanciale en una sartén fría y cocinarlo.
  10. 10Separar el guanciale con la mano mientras se cocina.
  11. 11Separar el guanciale con la mano mientras se cocina.
  12. 12Separar el guanciale con la mano mientras se cocina.
  13. 13Quitar la piel de la butifarra y romperla en trozos iguales, formando mini albóndigas.
  14. 14Quitar la piel de la butifarra y romperla en trozos iguales, formando mini albóndigas.
  15. 15Quitar la piel de la butifarra y romperla en trozos iguales, formando mini albóndigas.
  16. 16Una vez que el guanciale esté medio hecho, añadir la butifarra a la sartén y cocinar todo junto hasta que esté dorado.
  17. 17Una vez que el guanciale esté medio hecho, añadir la butifarra a la sartén y cocinar todo junto hasta que esté dorado.
  18. 18Una vez que el guanciale esté medio hecho, añadir la butifarra a la sartén y cocinar todo junto hasta que esté dorado.
  19. 19Reservar el guanciale y la butifarra cocidos, guardando un poco de la grasa para la Carbonara.
  20. 20Reservar el guanciale y la butifarra cocidos, guardando un poco de la grasa para la Carbonara.
  21. 21Reservar el guanciale y la butifarra cocidos, guardando un poco de la grasa para la Carbonara.
  22. 22Cortar la cebolla en brunoise (cubitos).
  23. 23Cortar la cebolla en brunoise (cubitos).
  24. 24Cortar la cebolla en brunoise (cubitos).
  25. 25Pochhar la cebolla en la misma sartén donde se cocinó el guanciale y la butifarra hasta que suelte su agua y empiece a dorarse.
  26. 26Pochhar la cebolla en la misma sartén donde se cocinó el guanciale y la butifarra hasta que suelte su agua y empiece a dorarse.
  27. 27Pochhar la cebolla en la misma sartén donde se cocinó el guanciale y la butifarra hasta que suelte su agua y empiece a dorarse.
  28. 28Añadir la passata a la cebolla pochada.
  29. 29Añadir la passata a la cebolla pochada.
  30. 30Añadir la passata a la cebolla pochada.
  31. 31Dejar la salsa de tomate tapada cocinándose a fuego medio durante unos 10 minutos.
  32. 32Dejar la salsa de tomate tapada cocinándose a fuego medio durante unos 10 minutos.
  33. 33Dejar la salsa de tomate tapada cocinándose a fuego medio durante unos 10 minutos.
  34. 34Para la salsa Carbonara, batir dos yemas y un huevo entero (solo la yema es necesaria para el huevo entero).
  35. 35Para la salsa Carbonara, batir dos yemas y un huevo entero (solo la yema es necesaria para el huevo entero).
  36. 36Para la salsa Carbonara, batir dos yemas y un huevo entero (solo la yema es necesaria para el huevo entero).
  37. 37Rallar una buena cantidad de pecorino y añadirlo a los huevos.
  38. 38Rallar una buena cantidad de pecorino y añadirlo a los huevos.
  39. 39Rallar una buena cantidad de pecorino y añadirlo a los huevos.
  40. 40Añadir bastante pimienta a la mezcla de huevos y queso.
  41. 41Añadir bastante pimienta a la mezcla de huevos y queso.
  42. 42Añadir bastante pimienta a la mezcla de huevos y queso.
  43. 43Integrar bien todos los ingredientes de la Carbonara con la ayuda de unas varillas.
  44. 44Integrar bien todos los ingredientes de la Carbonara con la ayuda de unas varillas.
  45. 45Integrar bien todos los ingredientes de la Carbonara con la ayuda de unas varillas.
  46. 46Añadir la grasa reservada del guanciale y la butifarra a la salsa Carbonara y mezclar.
  47. 47Añadir la grasa reservada del guanciale y la butifarra a la salsa Carbonara y mezclar.
  48. 48Añadir la grasa reservada del guanciale y la butifarra a la salsa Carbonara y mezclar.
  49. 49Escurrir la pasta al dente directamente con el tomate.
  50. 50Escurrir la pasta al dente directamente con el tomate.
  51. 51Escurrir la pasta al dente directamente con el tomate.
  52. 52Añadir el guanciale con la butifarra a la pasta con tomate y mezclar bien.
  53. 53Añadir el guanciale con la butifarra a la pasta con tomate y mezclar bien.
  54. 54Añadir el guanciale con la butifarra a la pasta con tomate y mezclar bien.
  55. 55Añadir la salsa Carbonara a la pasta y mezclar.
  56. 56Añadir la salsa Carbonara a la pasta y mezclar.
  57. 57Añadir la salsa Carbonara a la pasta y mezclar.
  58. 58Emplatar la pasta, añadiendo un poco de la salsa Carbonara que haya sobrado por encima.
  59. 59Emplatar la pasta, añadiendo un poco de la salsa Carbonara que haya sobrado por encima.
  60. 60Emplatar la pasta, añadiendo un poco de la salsa Carbonara que haya sobrado por encima.

Ingredients

  • guanciale
  • guanciale
  • guanciale
  • butifarra
  • butifarra
  • butifarra
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • passata
  • passata
  • passata
  • 2 yemas
  • 2 yemas
  • 2 yemas
  • 1 huevo entero
  • 1 huevo entero
  • 1 huevo entero
  • pecorino
  • pecorino
  • pecorino
  • pimienta
  • pimienta
  • pimienta
  • pasta al dente
  • pasta al dente
  • pasta al dente
  • agua cocción
  • agua cocción
  • agua cocción

Equipment

sarténvarillas

Tips

  • Prepare all ingredients before starting to cook.
  • Cook guanciale from cold in a cold pan.
  • Reserve some guanciale and sausage fat for the carbonara sauce.
  • For carbonara, you can use Parmesan instead of Pecorino.
  • Reserve some pasta cooking water for the carbonara sauce.