Pasta a la Zozzona

Name: Pasta a la Zozzona
Total time: 10 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: guanciale; butifarra; 1 cebolla; passata; 2 yemas; 1 huevo entero; pecorino; pimienta; pasta al dente; agua cocción

10m

Serves 1

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Pasta a la Zozzona

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10m

Serves 1

Directions

1Quitar la parte más dura y con pelitos del guanciale.
2Cortar el guanciale en taquitos de tamaño mediano.
3Poner el guanciale en una sartén fría y cocinarlo.
4Separar el guanciale con la mano mientras se cocina.
5Quitar la piel de la butifarra y romperla en trozos iguales, formando mini albóndigas.
6Una vez que el guanciale esté medio hecho, añadir la butifarra a la sartén y cocinar todo junto hasta que esté dorado.
7Reservar el guanciale y la butifarra cocidos, guardando un poco de la grasa para la Carbonara.
8Cortar la cebolla en brunoise (cubitos).
9Pochhar la cebolla en la misma sartén donde se cocinó el guanciale y la butifarra hasta que suelte su agua y empiece a dorarse.
10Añadir la passata a la cebolla pochada.
11Dejar la salsa de tomate tapada cocinándose a fuego medio durante unos 10 minutos.
12Para la salsa Carbonara, batir dos yemas y un huevo entero (solo la yema es necesaria para el huevo entero).
13Rallar una buena cantidad de pecorino y añadirlo a los huevos.
14Añadir bastante pimienta a la mezcla de huevos y queso.
15Integrar bien todos los ingredientes de la Carbonara con la ayuda de unas varillas.
16Añadir la grasa reservada del guanciale y la butifarra a la salsa Carbonara y mezclar.
17Escurrir la pasta al dente directamente con el tomate.
18Añadir el guanciale con la butifarra a la pasta con tomate y mezclar bien.
19Añadir la salsa Carbonara a la pasta y mezclar.
20Emplatar la pasta, añadiendo un poco de la salsa Carbonara que haya sobrado por encima.

Ingredients

guanciale
butifarra
1 cebolla
passata
2 yemas
1 huevo entero
pecorino
pimienta
pasta al dente
agua cocción

Equipment

sarténvarillas

Tips

Prepare all ingredients before starting to cook.
Cook guanciale from cold in a cold pan.
Reserve some guanciale and sausage fat for the carbonara sauce.
For carbonara, you can use Parmesan instead of Pecorino.
Reserve some pasta cooking water for the carbonara sauce.

Pasta a la Zozzona

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Serves 1

Directions

1Quitar la parte más dura y con pelitos del guanciale.
2Cortar el guanciale en taquitos de tamaño mediano.
3Poner el guanciale en una sartén fría y cocinarlo.
4Separar el guanciale con la mano mientras se cocina.
5Quitar la piel de la butifarra y romperla en trozos iguales, formando mini albóndigas.
6Una vez que el guanciale esté medio hecho, añadir la butifarra a la sartén y cocinar todo junto hasta que esté dorado.
7Reservar el guanciale y la butifarra cocidos, guardando un poco de la grasa para la Carbonara.
8Cortar la cebolla en brunoise (cubitos).
9Pochhar la cebolla en la misma sartén donde se cocinó el guanciale y la butifarra hasta que suelte su agua y empiece a dorarse.
10Añadir la passata a la cebolla pochada.
11Dejar la salsa de tomate tapada cocinándose a fuego medio durante unos 10 minutos.
12Para la salsa Carbonara, batir dos yemas y un huevo entero (solo la yema es necesaria para el huevo entero).
13Rallar una buena cantidad de pecorino y añadirlo a los huevos.
14Añadir bastante pimienta a la mezcla de huevos y queso.
15Integrar bien todos los ingredientes de la Carbonara con la ayuda de unas varillas.
16Añadir la grasa reservada del guanciale y la butifarra a la salsa Carbonara y mezclar.
17Escurrir la pasta al dente directamente con el tomate.
18Añadir el guanciale con la butifarra a la pasta con tomate y mezclar bien.
19Añadir la salsa Carbonara a la pasta y mezclar.
20Emplatar la pasta, añadiendo un poco de la salsa Carbonara que haya sobrado por encima.