Directions
- 1Quitar la parte más dura y con pelitos del guanciale.
- 2Cortar el guanciale en taquitos de tamaño mediano.
- 3Poner el guanciale en una sartén fría y cocinarlo.
- 4Separar el guanciale con la mano mientras se cocina.
- 5Quitar la piel de la butifarra y romperla en trozos iguales, formando mini albóndigas.
- 6Una vez que el guanciale esté medio hecho, añadir la butifarra a la sartén y cocinar todo junto hasta que esté dorado.
- 7Reservar el guanciale y la butifarra cocidos, guardando un poco de la grasa para la Carbonara.
- 8Cortar la cebolla en brunoise (cubitos).
- 9Pochhar la cebolla en la misma sartén donde se cocinó el guanciale y la butifarra hasta que suelte su agua y empiece a dorarse.
- 10Añadir la passata a la cebolla pochada.
- 11Dejar la salsa de tomate tapada cocinándose a fuego medio durante unos 10 minutos.
- 12Para la salsa Carbonara, batir dos yemas y un huevo entero (solo la yema es necesaria para el huevo entero).
- 13Rallar una buena cantidad de pecorino y añadirlo a los huevos.
- 14Añadir bastante pimienta a la mezcla de huevos y queso.
- 15Integrar bien todos los ingredientes de la Carbonara con la ayuda de unas varillas.
- 16Añadir la grasa reservada del guanciale y la butifarra a la salsa Carbonara y mezclar.
- 17Escurrir la pasta al dente directamente con el tomate.
- 18Añadir el guanciale con la butifarra a la pasta con tomate y mezclar bien.
- 19Añadir la salsa Carbonara a la pasta y mezclar.
- 20Emplatar la pasta, añadiendo un poco de la salsa Carbonara que haya sobrado por encima.
Ingredients
- guanciale
- butifarra
- 1 cebolla
- passata
- 2 yemas
- 1 huevo entero
- pecorino
- pimienta
- pasta al dente
- agua cocción
Equipment
sarténvarillas
Tips
- Prepare all ingredients before starting to cook.
- Cook guanciale from cold in a cold pan.
- Reserve some guanciale and sausage fat for the carbonara sauce.
- For carbonara, you can use Parmesan instead of Pecorino.
- Reserve some pasta cooking water for the carbonara sauce.
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