Kürbisknödel mit Rote Betemousse
Directions
- 1Kürbis und rote Bete für ca. 30 Minuten im Ofen rösten.
- 2Den Kürbis mit etwas Milch zu einem feinen Mousse pürieren.
- 3Das Kürbismousse zum Knödelbrot geben und frische Petersilie, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat hinzufügen.
- 4Alles locker zusammenkneten.
- 5Den Teig für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
- 6Für das Rote Betemousse karamellisierte Zwiebeln, Sahne, Hefeflocken und ein Löffel Misopaste zusammen mit der roten Bete in den Mixer geben.
- 7Alles zu einem cremigen Mousse pürieren.
- 8Aus dem Teig Knödel formen.
- 9Die Knödel für ca. 20 Minuten dämpfen.
- 10Die Knödel auf lauwarmem Rote Betemousse, zusammen mit Feta, frischer Petersilie und ein paar gerösteten Kürbiskernen servieren.
Ingredients
- 350 g Hokkaido-Kürbis
- 100 ml pflanzliche Milch
- 200 g Knüdelbrot
- 2 EL Kartoffelstärke
- 2 EL fein gehackte frische Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 250 g Rote Bete
- 1 Zwiebel karamellisiert
- 200 ml pflanzliche Sahne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Misopaste (Hell)
- Salz
- Pfeffer
- 80 g veganer Feta
- Frische Petersilie
- 3 EL geröstete Kürbiskerne
Equipment
OfenMixer
Tips
- Kürbis kann am Stück im Ofen geröstet werden, um Arbeitszeit zu sparen.
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