Knusprige Kartoffeln, Linsensalat auf Petersiliencreme

30m
Serves 4
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Directions

  1. 1Für die Petersiliencreme: Feta, Joghurt/Skyr, halbe Zitrone, Knoblauchzehe, 60 g Petersilie, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
  2. 2Für den Linsensalat: 200 g Beluga-Linsen nach Packungsanleitung kochen.
  3. 3Für das Dressing des Linsensalats: Balsamicoessig, Senf, Olivenöl, Dattelsüße/Honig, Salz und Pfeffer zusammenrühren.
  4. 4Die gekochten Linsen mit dem Dressing, einer Handvoll gerösteter Cashewnüsse und klein geschnittenen Äpfeln vermischen.
  5. 5Den Linsensalat mit etwas Petersilie garnieren.
  6. 6Für die Kartoffeln: 1 kg Drillinge/Baby-Kartoffeln halbieren und mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprika und 1 TL Salz vermengen.
  7. 7Die Kartoffeln circa 30 Minuten bei 220 Grad im Ofen knusprig backen.
  8. 8Kartoffeln und Linsensalat auf der Petersiliencreme anrichten und genießen.

Ingredients

  • 200 g Feta
  • 200 g Joghurt/Skyr
  • 0.5 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Petersilie
  • 1 etwas Salz
  • 1 etwas Pfeffer
  • 200 g Beluga-Linsen (getrocknet)
  • 1 Handvoll Cashewnüsse
  • 1 etwas Petersilie
  • 1 Apfel
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Dattelsüße/Honig
  • 1 Salz
  • 1 Pfeffer
  • 1 kg Drillinge/ Baby-Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Salz

Equipment

MixerOfen

Tips

  • Alle Zutaten für die Petersiliencreme in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
  • Linsen nach Packungsanleitung kochen.
  • Dressing für den Linsensalat zusammenrühren und mit gerösteten Nüssen und klein geschnittenen Äpfeln sowie den Linsen vermischen.
  • Den Linsensalat mit Petersilie garnieren.
  • Drillinge halbieren und mit Olivenöl, Paprika und Salz vermengen.
  • Kartoffeln und Linsensalat auf der Petersiliencreme anrichten und genießen.

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