Directions
- 1Mischiate farina, acqua e lievito per il poolish e coprite con pellicola.
- 2Lasciate il poolish a temperatura ambiente (tra i 20 e i 22 gradi) per almeno 16 ore. In estate, mettetelo in frigo.
- 3Il giorno dopo, versate l'acqua in una ciotola con la farina e il lievito e aggiungete il poolish.
- 4Aggiungete il sale all'impasto.
- 5Impastate a mano.
- 6Coprite l'impasto e lasciatelo riposare. Ogni 30 minuti, date un giro di pieghe per tre volte.
- 7Lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio, per circa 1 ora.
- 8Versate l'impasto sul banco infarinato e allargatelo delicatamente.
- 9Date delle pieghe all'impasto.
- 10Mettete l'impasto in un contenitore oliato e infarinato.
- 11Coprite il contenitore e lasciate riposare l'impasto.
- 12Trasferite l'impasto lievitato su una superficie infarinata.
- 13Allargate delicatamente l'impasto e tagliate le ciabatte della forma desiderata.
- 14Disponete le ciabatte su teglie foderate con carta forno e spruzzate con acqua.
- 15Coprite le teglie con un panno e lasciate lievitare per 30/40 minuti.
- 16Infornate a 220° statico per circa mezz'ora, a seconda del vostro forno.
- 17Farcite le ciabatte come preferite e servite.
Ingredients
- 200 gr farina 00
- 200 gr acqua
- 0.5 gr lievito fresco di birra
- Poolish
- 400 gr farina tipo 0 e 1
- 280 gr acqua
- 5 gr lievito fresco di birra
- 10 gr sale
- farina di semola
- olio d'oliva
Equipment
ciotolaspatolarecipiente per lievitazioneteglia da fornocarta forno
Tips
- Lasciare il poolish a temperatura ambiente (tra i 20 e i 22 gradi) per almeno 16 ore, o in frigo in estate.
- Dare un giro di pieghe ogni 30 minuti per tre volte dopo aver fatto l'impasto.
- La lievitazione finale delle ciabatte deve essere di 30/40 minuti.
- Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
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