CIABATTE!!
Directions
- 1Mischiate farina, acqua e lievito per il poolish e coprite con pellicola.
- 2Mischiate farina, acqua e lievito per il poolish e coprite con pellicola.
- 3Mischiate farina, acqua e lievito per il poolish e coprite con pellicola.
- 4Lasciate il poolish a temperatura ambiente (tra i 20 e i 22 gradi) per almeno 16 ore. In estate, mettetelo in frigo.
- 5Lasciate il poolish a temperatura ambiente (tra i 20 e i 22 gradi) per almeno 16 ore. In estate, mettetelo in frigo.
- 6Lasciate il poolish a temperatura ambiente (tra i 20 e i 22 gradi) per almeno 16 ore. In estate, mettetelo in frigo.
- 7Il giorno dopo, versate l'acqua in una ciotola con la farina e il lievito e aggiungete il poolish.
- 8Il giorno dopo, versate l'acqua in una ciotola con la farina e il lievito e aggiungete il poolish.
- 9Il giorno dopo, versate l'acqua in una ciotola con la farina e il lievito e aggiungete il poolish.
- 10Aggiungete il sale all'impasto.
- 11Aggiungete il sale all'impasto.
- 12Aggiungete il sale all'impasto.
- 13Impastate a mano.
- 14Impastate a mano.
- 15Impastate a mano.
- 16Coprite l'impasto e lasciatelo riposare. Ogni 30 minuti, date un giro di pieghe per tre volte.
- 17Coprite l'impasto e lasciatelo riposare. Ogni 30 minuti, date un giro di pieghe per tre volte.
- 18Coprite l'impasto e lasciatelo riposare. Ogni 30 minuti, date un giro di pieghe per tre volte.
- 19Lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio, per circa 1 ora.
- 20Lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio, per circa 1 ora.
- 21Lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio, per circa 1 ora.
- 22Versate l'impasto sul banco infarinato e allargatelo delicatamente.
- 23Versate l'impasto sul banco infarinato e allargatelo delicatamente.
- 24Versate l'impasto sul banco infarinato e allargatelo delicatamente.
- 25Date delle pieghe all'impasto.
- 26Date delle pieghe all'impasto.
- 27Date delle pieghe all'impasto.
- 28Mettete l'impasto in un contenitore oliato e infarinato.
- 29Mettete l'impasto in un contenitore oliato e infarinato.
- 30Mettete l'impasto in un contenitore oliato e infarinato.
- 31Coprite il contenitore e lasciate riposare l'impasto.
- 32Coprite il contenitore e lasciate riposare l'impasto.
- 33Coprite il contenitore e lasciate riposare l'impasto.
- 34Trasferite l'impasto lievitato su una superficie infarinata.
- 35Trasferite l'impasto lievitato su una superficie infarinata.
- 36Trasferite l'impasto lievitato su una superficie infarinata.
- 37Allargate delicatamente l'impasto e tagliate le ciabatte della forma desiderata.
- 38Allargate delicatamente l'impasto e tagliate le ciabatte della forma desiderata.
- 39Allargate delicatamente l'impasto e tagliate le ciabatte della forma desiderata.
- 40Disponete le ciabatte su teglie foderate con carta forno e spruzzate con acqua.
- 41Disponete le ciabatte su teglie foderate con carta forno e spruzzate con acqua.
- 42Disponete le ciabatte su teglie foderate con carta forno e spruzzate con acqua.
- 43Coprite le teglie con un panno e lasciate lievitare per 30/40 minuti.
- 44Coprite le teglie con un panno e lasciate lievitare per 30/40 minuti.
- 45Coprite le teglie con un panno e lasciate lievitare per 30/40 minuti.
- 46Infornate a 220° statico per circa mezz'ora, a seconda del vostro forno.
- 47Infornate a 220° statico per circa mezz'ora, a seconda del vostro forno.
- 48Infornate a 220° statico per circa mezz'ora, a seconda del vostro forno.
- 49Farcite le ciabatte come preferite e servite.
- 50Farcite le ciabatte come preferite e servite.
- 51Farcite le ciabatte come preferite e servite.
Ingredients
- 200 gr farina 00
- 200 gr farina 00
- 200 gr farina 00
- 200 gr acqua
- 200 gr acqua
- 200 gr acqua
- 0.5 gr lievito fresco di birra
- 0.5 gr lievito fresco di birra
- 0.5 gr lievito fresco di birra
- Poolish
- Poolish
- Poolish
- 400 gr farina tipo 0 e 1
- 400 gr farina tipo 0 e 1
- 400 gr farina tipo 0 e 1
- 280 gr acqua
- 280 gr acqua
- 280 gr acqua
- 5 gr lievito fresco di birra
- 5 gr lievito fresco di birra
- 5 gr lievito fresco di birra
- 10 gr sale
- 10 gr sale
- 10 gr sale
- farina di semola
- farina di semola
- farina di semola
- olio d'oliva
- olio d'oliva
- olio d'oliva
Equipment
ciotolaspatolarecipiente per lievitazioneteglia da fornocarta forno
Tips
- Lasciare il poolish a temperatura ambiente (tra i 20 e i 22 gradi) per almeno 16 ore, o in frigo in estate.
- Dare un giro di pieghe ogni 30 minuti per tre volte dopo aver fatto l'impasto.
- La lievitazione finale delle ciabatte deve essere di 30/40 minuti.
- Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.