1Für den Teig lauwarmes Wasser, eine halbe Packung Trockenhefe und eine Prise Zucker in eine große Schüssel geben und die Hefe aktivieren lassen.
2Das komplette Mehl dazugeben und den Teig langsam für 3 Minuten kneten.
3Olivenöl und Salz hinzufügen und nochmals für 3 Minuten kneten.
4Den Teig zwei- bis dreimal dehnen und zu einer Kugel falten.
5Den Teig für 6 bis 8 Stunden in der Kühlung reifen lassen.
6Eine Form ordentlich mit Öl einschmieren.
7Maisgrieß mit Salz mischen und die Form damit ausstreuen, um einen Crack Effekt zu erzielen.
8Den Teig in der Form verteilen, abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort Temperatur nehmen lassen.
9Für die Soße passierte Tomaten, drei Knoblauchzehen, etwas Öl, italienische Kräuter, Basilikum, eine Prise Salz, eine kleinere Prise Zucker, etwas Tomatenmark, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein paar Anchovis in einem Mixer pürieren.
10Nach 30 Minuten den Teig zuerst mit Käse belegen.
11Anschließend punktuell die Soße darauf geben.
12Mit gewünschtem Belag wie scharfer Salami, Zwiebel und Peperoni belegen.
13Optional eine zweite Ebene Käse mit Parmesan oder Pecorino hinzufügen.
14Die Pizza bei 220 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben.
15Einen Deckel auf die Pizza legen, damit der Belag nicht verbrennt und der Teig aufgehen kann.
16Nach ungefähr 10 Minuten den Deckel entfernen und die Pizza zurück in den Ofen geben, bis sie goldbraun ist.