Pâtes aux saucisses

20 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Couper l'oignon en dés.
  2. 2Couper l'oignon en dés.
  3. 3Couper l'oignon en dés.
  4. 4Éplucher et couper la carotte en dés.
  5. 5Éplucher et couper la carotte en dés.
  6. 6Éplucher et couper la carotte en dés.
  7. 7Couper la branche de céleri en dés.
  8. 8Couper la branche de céleri en dés.
  9. 9Couper la branche de céleri en dés.
  10. 10Râper la gousse d'ail.
  11. 11Râper la gousse d'ail.
  12. 12Râper la gousse d'ail.
  13. 13Enlever la peau des saucisses.
  14. 14Enlever la peau des saucisses.
  15. 15Enlever la peau des saucisses.
  16. 16Faire revenir le sofrito (oignon, carotte, céleri, ail) dans un peu d'huile dans une casserole.
  17. 17Faire revenir le sofrito (oignon, carotte, céleri, ail) dans un peu d'huile dans une casserole.
  18. 18Faire revenir le sofrito (oignon, carotte, céleri, ail) dans un peu d'huile dans une casserole.
  19. 19Ajouter les saucisses et les écraser pour les faire colorer.
  20. 20Ajouter les saucisses et les écraser pour les faire colorer.
  21. 21Ajouter les saucisses et les écraser pour les faire colorer.
  22. 22Ajouter le concentré de tomate.
  23. 23Ajouter le concentré de tomate.
  24. 24Ajouter le concentré de tomate.
  25. 25Déglacer avec un verre de vin rouge.
  26. 26Déglacer avec un verre de vin rouge.
  27. 27Déglacer avec un verre de vin rouge.
  28. 28Laisser le vin réduire.
  29. 29Laisser le vin réduire.
  30. 30Laisser le vin réduire.
  31. 31Ajouter la conserve de tomates.
  32. 32Ajouter la conserve de tomates.
  33. 33Ajouter la conserve de tomates.
  34. 34Rincer la conserve de tomates avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce.
  35. 35Rincer la conserve de tomates avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce.
  36. 36Rincer la conserve de tomates avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce.
  37. 37Laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes.
  38. 38Laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes.
  39. 39Laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes.
  40. 40Lancer la cuisson des pâtes dans de l'eau bouillante salée.
  41. 41Lancer la cuisson des pâtes dans de l'eau bouillante salée.
  42. 42Lancer la cuisson des pâtes dans de l'eau bouillante salée.
  43. 43Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  44. 44Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  45. 45Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  46. 46Allonger la sauce avec de l'eau de cuisson des pâtes.
  47. 47Allonger la sauce avec de l'eau de cuisson des pâtes.
  48. 48Allonger la sauce avec de l'eau de cuisson des pâtes.
  49. 49Ajouter le parmesan à la sauce.
  50. 50Ajouter le parmesan à la sauce.
  51. 51Ajouter le parmesan à la sauce.
  52. 52Ajouter une pointe de crème ou de lait entier.
  53. 53Ajouter une pointe de crème ou de lait entier.
  54. 54Ajouter une pointe de crème ou de lait entier.
  55. 55Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, les plonger dans la sauce.
  56. 56Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, les plonger dans la sauce.
  57. 57Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, les plonger dans la sauce.
  58. 58Servir les pâtes avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du parmesan râpé.
  59. 59Servir les pâtes avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du parmesan râpé.
  60. 60Servir les pâtes avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du parmesan râpé.

Ingredients

  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gousse d’ail
  • 4 saucisses
  • 4 saucisses
  • 4 saucisses
  • 400 g tomates
  • 400 g tomates
  • 400 g tomates
  • 1 cas concentré de tomate
  • 1 cas concentré de tomate
  • 1 cas concentré de tomate
  • 1 verre vin rouge
  • 1 verre vin rouge
  • 1 verre vin rouge
  • 400 g pâtes
  • 400 g pâtes
  • 400 g pâtes
  • 8 cl crème
  • 8 cl crème
  • 8 cl crème
  • Parmesan
  • Parmesan
  • Parmesan
  • huile
  • huile
  • huile
  • sel
  • sel
  • sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre
  • piment d'Espelette
  • piment d'Espelette
  • piment d'Espelette
  • eau de cuisson des pâtes
  • eau de cuisson des pâtes
  • eau de cuisson des pâtes
  • huile d'olive
  • huile d'olive
  • huile d'olive
  • fleur de sel
  • fleur de sel
  • fleur de sel

Equipment

couteauplanche à découperrâpecasserolecuillère à écraserlouchepoêle

Tips

  • Couper les légumes en fine brunoise ou les hacher au robot pour un sofrito parfait.
  • Goûter la sauce avant d'assaisonner pour ajuster le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
  • Utiliser de l'eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce et obtenir une belle liaison avec le parmesan.
  • Ajouter une pointe de crème ou de lait entier pour plus d'onctuosité.
  • Servir les pâtes bien chaudes avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et un déluge de parmesan.