New York Rolls
Directions
- 1Verser la farine dans le bol du robot.
- 2Faire deux puits dans la farine.
- 3Dans l’un des puits, verser la levure et le lait tiède.
- 4Dans l’autre puits, verser le sucre et le sel.
- 5Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des bords.
- 6Placer la pâte dans un récipient propre.
- 7Couvrir la pâte d’un torchon humide.
- 8Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- 9Malaxer la pâte.
- 10Donner à la pâte une forme ronde.
- 11Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- 12Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour lui donner une forme carrée.
- 13Déposer 200g de beurre mou au centre de la pâte.
- 14Rabattre les 4 coins de la pâte sur le beurre pour qu’il soit entièrement recouvert.
- 15Étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle.
- 16Plier le rectangle de pâte en 3 comme un portefeuille.
- 17Retourner le dessus de la pâte, dessous.
- 18Faire pivoter la pâte d’1/4 de tour.
- 19Étaler à nouveau la pâte en forme de rectangle.
- 20Replier la pâte en 3.
- 21Laisser reposer la pâte 1/4 d’heure au congélateur. (La pâte a 2 tours)
- 22Recommencer la même opération deux fois de suite en laissant reposer le même temps. (La pâte aura 4 tours)
- 23Répéter l’opération encore deux fois pour donner en tout 6 tours.
- 24Étaler la pâte au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 40cm de large et de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- 25À l’aide d’un couteau, couper des bandes de 4cm de largeur.
- 26Rouler les bandes.
- 27Déposer les bandes roulées dans les cercles beurrés et farinés.
- 28Laisser pousser pendant environ 1h30 à température ambiante.
- 29Déposer une feuille de papier cuisson sur les cercles.
- 30Déposer une plaque lourde sur la feuille de papier cuisson.
- 31Cuire pendant 30 minutes à 180° en chaleur tournante.
- 32Laisser les New York Rolls complètement refroidir.
- 33Faire fondre 200g de chocolat blanc au bain marie.
- 34Faire chauffer 200g de crème liquide entière à 30% de m.g.
- 35Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
- 36Mélanger la crème et le chocolat.
- 37Ajouter 50g de pâte à pistache.
- 38Bien mélanger avec un mixeur.
- 39Verser la ganache encore liquide dans un plat large.
- 40Filmer au contact.
- 41Placer la ganache au frais plusieurs heures.
- 42Garder un peu de ganache pour glacer les New York Rolls.
- 43Fouetter le restant de ganache pistache pour la monter.
- 44Placer la ganache dans une poche pâtissière.
- 45Percer les New York Rolls sur le côté avec une douille.
- 46Creuser les New York Rolls avec une paille.
- 47Garnir les New York Rolls de ganache montée à la pistache.
- 48Couvrir le dessus des New York Rolls avec de la ganache pistache.
Ingredients
- 500 g farine
- 60 g sucre
- 40 g levure de boulanger fraîche
- 30 cl lait tiède
- 1 c.c à café sel
- 200 g beurre mou
- 200 g chocolat blanc
- 200 g crème liquide entière à 30% de m.g
- 50 g pâte à pistache
Equipment
robotrécipient propretorchon humideplan de travailrouleaucouteaucercles beurrés et farinésfeuille de papier cuissonplaque lourdebain marieplat largemixeurpoche pâtissièredouillepaille
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