7Dans l’un des puits, verser la levure et le lait tiède.
8Dans l’un des puits, verser la levure et le lait tiède.
9Dans l’un des puits, verser la levure et le lait tiède.
10Dans l’autre puits, verser le sucre et le sel.
11Dans l’autre puits, verser le sucre et le sel.
12Dans l’autre puits, verser le sucre et le sel.
13Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des bords.
14Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des bords.
15Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des bords.
16Placer la pâte dans un récipient propre.
17Placer la pâte dans un récipient propre.
18Placer la pâte dans un récipient propre.
19Couvrir la pâte d’un torchon humide.
20Couvrir la pâte d’un torchon humide.
21Couvrir la pâte d’un torchon humide.
22Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
23Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
24Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
25Malaxer la pâte.
26Malaxer la pâte.
27Malaxer la pâte.
28Donner à la pâte une forme ronde.
29Donner à la pâte une forme ronde.
30Donner à la pâte une forme ronde.
31Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
32Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
33Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
34Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour lui donner une forme carrée.
35Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour lui donner une forme carrée.
36Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour lui donner une forme carrée.
37Déposer 200g de beurre mou au centre de la pâte.
38Déposer 200g de beurre mou au centre de la pâte.
39Déposer 200g de beurre mou au centre de la pâte.
40Rabattre les 4 coins de la pâte sur le beurre pour qu’il soit entièrement recouvert.
41Rabattre les 4 coins de la pâte sur le beurre pour qu’il soit entièrement recouvert.
42Rabattre les 4 coins de la pâte sur le beurre pour qu’il soit entièrement recouvert.
43Étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle.
44Étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle.
45Étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle.
46Plier le rectangle de pâte en 3 comme un portefeuille.
47Plier le rectangle de pâte en 3 comme un portefeuille.
48Plier le rectangle de pâte en 3 comme un portefeuille.
49Retourner le dessus de la pâte, dessous.
50Retourner le dessus de la pâte, dessous.
51Retourner le dessus de la pâte, dessous.
52Faire pivoter la pâte d’1/4 de tour.
53Faire pivoter la pâte d’1/4 de tour.
54Faire pivoter la pâte d’1/4 de tour.
55Étaler à nouveau la pâte en forme de rectangle.
56Étaler à nouveau la pâte en forme de rectangle.
57Étaler à nouveau la pâte en forme de rectangle.
58Replier la pâte en 3.
59Replier la pâte en 3.
60Replier la pâte en 3.
61Laisser reposer la pâte 1/4 d’heure au congélateur. (La pâte a 2 tours)
62Laisser reposer la pâte 1/4 d’heure au congélateur. (La pâte a 2 tours)
63Laisser reposer la pâte 1/4 d’heure au congélateur. (La pâte a 2 tours)
64Recommencer la même opération deux fois de suite en laissant reposer le même temps. (La pâte aura 4 tours)
65Recommencer la même opération deux fois de suite en laissant reposer le même temps. (La pâte aura 4 tours)
66Recommencer la même opération deux fois de suite en laissant reposer le même temps. (La pâte aura 4 tours)
67Répéter l’opération encore deux fois pour donner en tout 6 tours.
68Répéter l’opération encore deux fois pour donner en tout 6 tours.
69Répéter l’opération encore deux fois pour donner en tout 6 tours.
70Étaler la pâte au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 40cm de large et de 3 à 4 mm d’épaisseur.
71Étaler la pâte au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 40cm de large et de 3 à 4 mm d’épaisseur.
72Étaler la pâte au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 40cm de large et de 3 à 4 mm d’épaisseur.
73À l’aide d’un couteau, couper des bandes de 4cm de largeur.
74À l’aide d’un couteau, couper des bandes de 4cm de largeur.
75À l’aide d’un couteau, couper des bandes de 4cm de largeur.
76Rouler les bandes.
77Rouler les bandes.
78Rouler les bandes.
79Déposer les bandes roulées dans les cercles beurrés et farinés.
80Déposer les bandes roulées dans les cercles beurrés et farinés.
81Déposer les bandes roulées dans les cercles beurrés et farinés.
82Laisser pousser pendant environ 1h30 à température ambiante.
83Laisser pousser pendant environ 1h30 à température ambiante.
84Laisser pousser pendant environ 1h30 à température ambiante.
85Déposer une feuille de papier cuisson sur les cercles.
86Déposer une feuille de papier cuisson sur les cercles.
87Déposer une feuille de papier cuisson sur les cercles.
88Déposer une plaque lourde sur la feuille de papier cuisson.
89Déposer une plaque lourde sur la feuille de papier cuisson.
90Déposer une plaque lourde sur la feuille de papier cuisson.
91Cuire pendant 30 minutes à 180° en chaleur tournante.
92Cuire pendant 30 minutes à 180° en chaleur tournante.
93Cuire pendant 30 minutes à 180° en chaleur tournante.
94Laisser les New York Rolls complètement refroidir.
95Laisser les New York Rolls complètement refroidir.
96Laisser les New York Rolls complètement refroidir.
97Faire fondre 200g de chocolat blanc au bain marie.
98Faire fondre 200g de chocolat blanc au bain marie.
99Faire fondre 200g de chocolat blanc au bain marie.
100Faire chauffer 200g de crème liquide entière à 30% de m.g.
101Faire chauffer 200g de crème liquide entière à 30% de m.g.
102Faire chauffer 200g de crème liquide entière à 30% de m.g.
103Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
104Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
105Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
106Mélanger la crème et le chocolat.
107Mélanger la crème et le chocolat.
108Mélanger la crème et le chocolat.
109Ajouter 50g de pâte à pistache.
110Ajouter 50g de pâte à pistache.
111Ajouter 50g de pâte à pistache.
112Bien mélanger avec un mixeur.
113Bien mélanger avec un mixeur.
114Bien mélanger avec un mixeur.
115Verser la ganache encore liquide dans un plat large.
116Verser la ganache encore liquide dans un plat large.
117Verser la ganache encore liquide dans un plat large.
118Filmer au contact.
119Filmer au contact.
120Filmer au contact.
121Placer la ganache au frais plusieurs heures.
122Placer la ganache au frais plusieurs heures.
123Placer la ganache au frais plusieurs heures.
124Garder un peu de ganache pour glacer les New York Rolls.
125Garder un peu de ganache pour glacer les New York Rolls.
126Garder un peu de ganache pour glacer les New York Rolls.
127Fouetter le restant de ganache pistache pour la monter.
128Fouetter le restant de ganache pistache pour la monter.
129Fouetter le restant de ganache pistache pour la monter.
130Placer la ganache dans une poche pâtissière.
131Placer la ganache dans une poche pâtissière.
132Placer la ganache dans une poche pâtissière.
133Percer les New York Rolls sur le côté avec une douille.
134Percer les New York Rolls sur le côté avec une douille.
135Percer les New York Rolls sur le côté avec une douille.
136Creuser les New York Rolls avec une paille.
137Creuser les New York Rolls avec une paille.
138Creuser les New York Rolls avec une paille.
139Garnir les New York Rolls de ganache montée à la pistache.
140Garnir les New York Rolls de ganache montée à la pistache.
141Garnir les New York Rolls de ganache montée à la pistache.
142Couvrir le dessus des New York Rolls avec de la ganache pistache.
143Couvrir le dessus des New York Rolls avec de la ganache pistache.
144Couvrir le dessus des New York Rolls avec de la ganache pistache.
Ingredients
500 g farine
500 g farine
500 g farine
60 g sucre
60 g sucre
60 g sucre
40 g levure de boulanger fraîche
40 g levure de boulanger fraîche
40 g levure de boulanger fraîche
30 cl lait tiède
30 cl lait tiède
30 cl lait tiède
1 c.c à café sel
1 c.c à café sel
1 c.c à café sel
200 g beurre mou
200 g beurre mou
200 g beurre mou
200 g chocolat blanc
200 g chocolat blanc
200 g chocolat blanc
200 g crème liquide entière à 30% de m.g
200 g crème liquide entière à 30% de m.g
200 g crème liquide entière à 30% de m.g
50 g pâte à pistache
50 g pâte à pistache
50 g pâte à pistache
Equipment
robotrécipient propretorchon humideplan de travailrouleaucouteaucercles beurrés et farinésfeuille de papier cuissonplaque lourdebain marieplat largemixeurpoche pâtissièredouillepaille